２アールの菜園

「その調理、9割の栄養捨ててます！」（東京慈恵会医科大学附属病院栄養部　監修）でニンジンのオイル煮を勧めていたので、作ってみました。

生で食べるβ-カロテンの吸収率は8％程度。でも加熱すれば、その吸収率は2倍以上に。油を使えば、さらに吸収率は70％までに上昇。（「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）

参考レシピ：ニンジンのにんにくオイル煮 レシピ・作り方、にんじんのオイル煮

【材料】

• ニンジン：1本
• 小さめのジャンボニンニク：１個
• 塩：小さじ1/5
• オリーブオイル：小さじ１
• 水：100cc
• 黒こしょう：少々

【作り方】

1. ニンジンは拍子切り、にんにくは薄切りにして、鍋に入れる。
2. 鍋に塩、オリーブオイル、水をいれ、蓋をして火にかける。
3. 蒸気が上がったら弱火にし、20分蒸し煮する。
4. 最後にコショウをかける。

 ニンジンを横に切ってみました（左の写真）。同心円状に二つの部分に分かれていることが分かります。

内側の円の部分は「木部（もくぶ）」と呼ばれ、外側の部分は「師部（しぶ）」と呼ばれます。

また、木部と師部の境目は「形成層」と呼ばれます。

先の写真をよく見ると、木部にも師部にも細かい穴が開いているように見えます。

 ニンジンを縦に切った写真（左）を見ると、上記の「穴」が細かい管であることが分かります。

木部にある管は導管と呼び、導管は根から吸収した水分や無機塩を地上部の葉に供運びます。
師部にある管は師管と呼び、師管は地上部の光合成によって生産された栄養分を運びます。

また、導管と師管をまとめて「維管束」と呼びます。

横に切った写真をさらによく見ると、外皮から中心への放射線状の管もあるように見えます。

縦に切った写真を見ても、外皮から中心に向かう管が見えます。

その管は外皮から師部、形成層、を通過して木部に水分を運ぶ管、つまり根です。

（参考資料：稲垣栄洋著「面白くて眠れなくなる植物学」）

「ニンジンのオイル煮」で、練馬区の農家さんから規格外のニンジンをたくさんいただいたことを書きました。ニンジンのオイル煮にしても、ニンジンが余ってしまったので、切り干しニンジンにしました。
 

参考レシピ：干し野菜　③にんじん

柿の実が柿色している理由はカロテンが含まれているからです。

緑黄色野菜の代表格であるニンジンだが、なぜ光合成をしない根にカロテンをたくさんためるのか、まだ不明な点が多い。（「日本農業検定2級テキスト」より）

畑で育てているニンジンの間引きをしました。
その間引きニンジンの葉を炒り煮してみました。
 

参考レシピ：人参葉の炒り煮

会社のベランダで育てているミツバがとう立ちして、花を咲かせました。白く小さな可憐な花です。ミツバはセリ科です。セリ科の野菜として他に、パセリ、セロリ、ニンジンなどがあります。

関連記事：とう立ち　夏が旬の葉野菜

冬休眠していたアシタバが芽を出しました。（冬は根が凍らないように枯れ葉をかぶせていました。）

アシタバの成長サイクルは次のとおりです。

春と秋が生長期で新芽を食用できる時期です。夏（７～８月）は暑さのため生長がとまり、秋（９～１１月）に生長、そして寒い冬（１２～3月）は休眠します。

アシタバは多年草なので２～３年このサイクルを繰り返します。最後の年に夏ごろから先端に大きなつぼみをつけ、秋に小さい白い花がたくさん咲いたら種を取ることができます。

（「八丈島アシタバ頒布会」のパンフレットより）

アシタバの花を見てみたいものです。

アシタバはセリ科です。

セリ科の野菜として、他に、ニンジン、パセリ、セロリ、三つ葉などが挙げられます。皆、名脇役の野菜たちです。

会社の東側ベランダは午前中のみ光があたります。今年はそこでミツバを育てています。ミツバは日陰でも育つので、オフィス菜園におすすめです。

関連記事：半日陰ってどんなところ？、　半日陰のイチゴ、日陰のミョウガ