自生セリのおひたし
農家.com農園の隅にセリが自生しています。
摘み取って食べてみました。
参考レシピ:
・春を先取り‼️セリのおひたし
・せり(芹)のおひたし【簡単につくれる人気の食べ方】
商品作物に負けないくらい美味しいです。
【材料】
【作り方】
農家.com農園の隅にセリが自生しています。
摘み取って食べてみました。
参考レシピ:
・春を先取り‼️セリのおひたし
・せり(芹)のおひたし【簡単につくれる人気の食べ方】
商品作物に負けないくらい美味しいです。
【材料】
【作り方】
「その調理、9割の栄養捨ててます!」(東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 監修)でニンジンのオイル煮を勧めていたので、作ってみました。
生で食べるβ-カロテンの吸収率は8%程度。でも加熱すれば、その吸収率は2倍以上に。油を使えば、さらに吸収率は70%までに上昇。(「その調理、9割の栄養捨ててます!」より)
参考レシピ:ニンジンのにんにくオイル煮 レシピ・作り方、にんじんのオイル煮
ニンジンを横に切ってみました(左の写真)。同心円状に二つの部分に分かれていることが分かります。
内側の円の部分は「木部(もくぶ)」と呼ばれ、外側の部分は「師部(しぶ)」と呼ばれます。
また、木部と師部の境目は「形成層」と呼ばれます。
先の写真をよく見ると、木部にも師部にも細かい穴が開いているように見えます。
ニンジンを縦に切った写真(左)を見ると、上記の「穴」が細かい管であることが分かります。
木部にある管は導管と呼び、導管は根から吸収した水分や無機塩を地上部の葉に供運びます。
師部にある管は師管と呼び、師管は地上部の光合成によって生産された栄養分を運びます。
また、導管と師管をまとめて「維管束」と呼びます。
横に切った写真をさらによく見ると、外皮から中心への放射線状の管もあるように見えます。
縦に切った写真を見ても、外皮から中心に向かう管が見えます。
その管は外皮から師部、形成層、を通過して木部に水分を運ぶ管、つまり根です。
(参考資料:稲垣栄洋著「面白くて眠れなくなる植物学」)
「ニンジンのオイル煮」で、練馬区の農家さんから規格外のニンジンをたくさんいただいたことを書きました。ニンジンのオイル煮にしても、ニンジンが余ってしまったので、切り干しニンジンにしました。
参考レシピ:干し野菜 ③にんじん
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練馬区の農家さんから規格外のニンジンをたくさんいただきました。(下の写真参照)
規格外とは、大きすぎるもの、小さすぎるもの、割れているもの、形が悪いもの、表面に傷があるものなどです。それらは売れないので、廃棄するそうです。
生のニンジンをオリーブオイルなどと和えてもβカロチンの吸収率は上がりますが、堅い細胞壁に守られているため、過熱してやわらかくしたほうがさらにお得。
(東京慈恵会医科大学付属病院 栄養部監修「その調理、9割の栄養捨ててます!」より)
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柿の実が柿色している理由はカロテンが含まれているからです。
緑黄色野菜の代表格であるニンジンだが、なぜ光合成をしない根にカロテンをたくさんためるのか、まだ不明な点が多い。(「日本農業検定2級テキスト」より)
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「間引きニンジンの葉炒め」の続きです。
間引きニンジン+畑で収穫したゴーヤを酢漬けにしました。「スイカの皮とゴーヤの酢漬け」ではスイカの皮を使いましたが、今回は間引きニンジンです。
参考レシピ:ゴーヤのサッパリお酢漬け
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畑で育てているニンジンの間引きをしました。
その間引きニンジンの葉を炒り煮してみました。
参考レシピ:人参葉の炒り煮
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冬休眠していたアシタバが芽を出しました。(冬は根が凍らないように枯れ葉をかぶせていました。)
アシタバの成長サイクルは次のとおりです。
春と秋が生長期で新芽を食用できる時期です。夏(7~8月)は暑さのため生長がとまり、秋(9~11月)に生長、そして寒い冬(12~3月)は休眠します。
アシタバは多年草なので2~3年このサイクルを繰り返します。最後の年に夏ごろから先端に大きなつぼみをつけ、秋に小さい白い花がたくさん咲いたら種を取ることができます。
(「八丈島アシタバ頒布会」のパンフレットより)
アシタバの花を見てみたいものです。
アシタバはセリ科です。
セリ科の野菜として、他に、ニンジン、パセリ、セロリ、三つ葉などが挙げられます。皆、名脇役の野菜たちです。
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