２アールの菜園

畑で採れたらっきょうを塩漬けにしました。

簡単にできて、1年間保存できます。

ニンニクは4月～5月にとう立ちをします。

そのとき伸びてきた花茎が「にんにくの芽」です。
 
詳しくは過去記事「にんにくの芽」を参照してください。
 
ニンニクの芽レシピとしては、以前に「鶏肉とニンニクの芽炒め」を紹介しました。
 
今回は、「ニンニクの芽ナムル」を紹介します。
 

参考レシピ：ニンニクの芽と春菊のナムル、やみつき！にんにくの芽ナムル

【材料】

• ニンニクの芽：300g(上の写真で、先端の黄色い部分は食べないが、蕾は食べられる。)
• ごま油：大2
• 鶏がらスープのもと：小1.5
• 塩：小1
• しょうゆ：小1
• かつおぶし：どかっと

【作り方】

1. にんにくの芽を3cm位に切る。
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらニンニクの芽を入れて、2分程度茹でる。
3. ボウルに調味料を全て混ぜておく。
4. にんにくの芽を熱いうちに2の調味料に入れて混ぜる。冷めるまで置いておく。（2番目の写真）
5. 食べる直前にかつおぶしをかける。（3番目の写真）

スーパーや八百屋で購入した玉ねぎの皮をむくと、黒い煤のようなものが付いていることが、たまにあります。
 
写真で分かるとおり、白い部分（食べる部分）の一枚外の薄皮に付いています。
 
これは黒カビです。高温、多湿の場所で玉ねぎを保存すると発生します。

しかし、この黒カビは白い部分（食べる部分）には侵入しないので、洗い落とせば、白い部分は普通に食べられます。

私は練馬区の農のサポーターとして、練馬区内の農家に援農ボランティアに行きます。

農作業しながら農家さんから栽培について様々な話を聞くことができます。

先日援農に行った農家さんは、「タマネギは直播きで栽培する」と話してくれました。

一般的な野菜栽培の本では、苗床で苗を育てて植え付ける、または、苗を買ってきて植え付ける栽培法しか書いていません。直播き栽培は初めて知りました。

あさつきの栽培方法は次のとおりです。

1. 8月から10月にかけて球根を植え付けます。
2. 10月から11月にかけて、葉を収穫します。根を引き抜かず葉だけを切り取ると、その後に新葉が伸び次々と収穫できます。
3. 冬になると葉が枯れ、そのまま越冬します。
4. 翌年２～3月に再び芽が出て、葉が伸びてくるので、3月から5月上旬にかけて再び葉を収穫します。
5. 5月下旬になると、葉が枯れてくるので、球根を収穫します。（左の写真）

あさつきの球根は盛んに分球するので、植え付け時に比べて10倍くらいに増えています。

あさつきの球根は生で食べると辛いので、酢味噌和えがお勧めです。

参考レシピ：あさつきの酢味噌和え

• あさつき：適量
• 味噌：大1.5
• みりん：大1
• 酢：大1
• 砂糖：大1
• 塩：少々
  
  

【作り方】

1. 根と葉を切り、球根を水で洗う。
2. 沸騰した湯に塩少々を入れて、あさつきを1〜2分茹でる。
3. 冷水にとり、ざるで水をきる。
4.  皮をむく。（上の写真）
5. 味噌、みりん、酢、砂糖で酢味噌を作る。
6. 酢味噌をかけて出来上がり。

4月になると、長ネギがとう立ち（花茎が伸びること）し、ネギ坊主ができます。
とう立ちについては、豆知識の記事「抽苔（ちゅうだい）」を参照してください。
 
 
長ネギの花茎はネギの葉と違い、硬くなります。
しかし、長ネギの花茎はネギ坊主も含めて、美味しく食べられます。
ほのかな甘みと苦みが楽しめます。
  
（参考レシピ：春♡葱坊主ソテー）

【材料】

• ネギの花茎：あるだけ
• オリーブオイル：少々
• 塩：少々

【作り方】

1. ネギの花茎を食べやすい長さにカットする。
2. フライパンにオリーブオイルを引く。
3. フライパンにネギの花茎を乗せ、弱火で蓋を閉めてら5分位蒸し焼きにする。（途中で何度かひっくり返す。）
4. 塩を振ってできあがり。

この季節（写真は3月20日に撮影） になると、坂戸の畑の周囲にはノビルが芽吹き、元気に葉を伸ばします。
 

ノビルは10cmほどの地中に白い鱗茎を作ります。 

鱗茎、葉の白い部分、葉の緑の部分、全て美味です。
例えば、味噌汁に入れるなど・・・。

ニラは7月、8月にとう立ちし、白い花を咲かせます。この白い花が目印となり、様々な場所で野生のニラを見つけることができます。
（野生のニラの葉は栽培されているニラの葉よりも細く薄いので、この白い花が無いと、他の雑草と区別がつきません。）

1枚目の写真：車道の脇にも・・・。

2枚目の写真：ぽってりとしたニラらしい葉をつけています。
 
3枚目の写真：歩道にも小さなニラが生息しています。
　　　

 畑でニンニクの芽、ジャンボニンニクの芽が採れたので、鶏肉と炒めました。
左の写真で、上が普通のニンニクの芽、下がジャンボニンニクの芽です。

ジャンボニンニクの芽の方が柔らかくて美味しかったです。
 
「ニンニクの芽とは何か」については、過去記事「にんにくの芽」を参照してください。
 

参考レシピ：鶏肉とニンニクの芽の炒め

 【材料】

• 鶏胸肉：1枚
• にんにくの芽：2袋分くらい
• 下味用　酒：大2杯、塩：小1
• ごま油：大2
• 醤油：大2
• オイスターソース：大2
• 酒：大2
• コショウ：適量

【作り方】

1. 鶏肉を細くる。酒、塩で下味をつける。
2. にんにくの芽を5cm位に切って、下茹でする（またはレンジの「下処理」メニューで）
3. フライパンにごま油をひき、鶏肉とニンニクの芽を入れて、炒める。
4. 醬油、オイスターソース、酒、コショウで味をつける。

畑で長ネギが採れたので、豚肉と長ネギだけで鍋を作ってみました。