２アールの菜園

通常、ネギの作型は次の二つです。

• 4月～5月：苗の定植　→　9月以降収穫


• 6月～7月：苗の定植　→　11月以降収穫

どちらの作型にも次の二つの問題があります。

• 毎回、苗を買わなければならない。


• 苗から収穫まで時間と手間がかかる。

参考レシピ：らっきょうと新生姜の漬け方、らっきょうの塩水漬け

野菜を栽培していると、ときどき小さな発見があります。下の写真はとう立ちしたニラです。
一つの株から2本の茎がとう立ちしています。
これはかなり珍しいと思います。

ニラは8月になるととう立ちします。（参考記事：ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせる）
 
とう立ちした茎は硬くて食べられません。
とう立ちした茎を切るついでに、葉をたくさん収穫しました。
 
ニラの調理は、ニラ玉が最も簡単でしかも美味しいです。
 

参考レシピ：簡単中華♪５分でニラ玉

畑で採れたあさつきを酢味噌和えにしました。

参考レシピ：あさつきの酢味噌和え、あさつき酢味噌和え

1. 掘り上げたあさつきの葉と根を切り取り、水で洗う。
2. 鍋で湯を沸かし、沸騰したところに少し塩を入れてからあさつきを入れて1〜2分茹で、水にとる。
3. ざるにあけて、水気を切る。
4. 皮をむく。
5. 味噌、みりん、酢、砂糖で酢味噌を作る。
6. あさつきに酢味噌をかけて出来上がり。

島らっきょうの収穫は4月～6月に行います。畑で採れた島らっきょうを塩漬けにしました。
下の写真は収穫したばかりの島らっきょうです。
尚、この時期の島らっきょうは葉も味噌汁などで食べられます。

（参考レシピ：島らっきょうの塩漬け〜下処理解説付き〜、　THE 島らっきょう塩漬け ）

1. 葉と根を切る。
2. 洗いながら、皮を1枚むく。
3. 水に半日さらす。
4. 水気を切る。
5. ビニール袋に島らっきょうを入れ、塩をまぶして、シャカシャカ振る。（左の写真）
6. 空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で1日以上寝かす。
7. 器に盛り付けかつお節をかける。 （下の写真）

• 長ネギの葉：適量


• ごま油：適量


• 醤油：適量

汐留ネギを栽培しています。

ネギには、「白ネギ（根深ネギ・長ネギ）」と「青ネギ（葉ネギ）」があります。白ネギと青ネギの違いは、一つは栽培方法の違い（土寄せで軟白部分を長くするか否か）であり、もう一つはその栽培方法に適した品種の違いです。

（関連記事：根深ネギの部位）

また、ネギには、分げつしやすい品種としにくい品種があります。白ネギとして栽培されているネギは分げつしにくい品種で、青ネギとして栽培されているネギは分げつしやすい品種です。

汐留ネギは、分げつしやすいネギです。青ネギとしても白ネギとしても栽培できます。

白ネギとして栽培する場合は、一番上の写真のように20cm位の穴を掘り、そこに株間15cmで2本ずつ植え付け、徐々に土寄せしていきます。

分げつしない白ネギ（「一本ネギ」と呼ぶ）は、左の写真のように株間5cmで植え付けますが、汐留ネギは分げつのスペースが必要なので株間15cmとします。

汐留ネギにはネギ坊主が出るのが通常の白ネギより1ケ月遅いという特徴もあります。

下の写真は、下仁田ネギのネギ坊主です。当園では3月中旬に出ました。それ以降は固くなります。

汐留ネギは4月以降も美味しいです。