２アールの菜園

私は練馬区の農のサポーターとして、練馬区内の農家に援農ボランティアに行きます。

農作業しながら農家さんから栽培について様々な話を聞くことができます。

先日援農に行った農家さんは、「タマネギは直播きで栽培する」と話してくれました。

一般的な野菜栽培の本では、苗床で苗を育てて植え付ける、または、苗を買ってきて植え付ける栽培法しか書いていません。直播き栽培は初めて知りました。

あさつきの栽培方法は次のとおりです。

1. 8月から10月にかけて球根を植え付けます。
2. 10月から11月にかけて、葉を収穫します。根を引き抜かず葉だけを切り取ると、その後に新葉が伸び次々と収穫できます。
3. 冬になると葉が枯れ、そのまま越冬します。
4. 翌年２～3月に再び芽が出て、葉が伸びてくるので、3月から5月上旬にかけて再び葉を収穫します。
5. 5月下旬になると、葉が枯れてくるので、球根を収穫します。（左の写真）

あさつきの球根は盛んに分球するので、植え付け時に比べて10倍くらいに増えています。

あさつきの球根は生で食べると辛いので、酢味噌和えがお勧めです。

参考レシピ：あさつきの酢味噌和え

• あさつき：適量
• 味噌：大1.5
• みりん：大1
• 酢：大1
• 砂糖：大1
• 塩：少々
  
  

【作り方】

1. 根と葉を切り、球根を水で洗う。
2. 沸騰した湯に塩少々を入れて、あさつきを1〜2分茹でる。
3. 冷水にとり、ざるで水をきる。
4.  皮をむく。（上の写真）
5. 味噌、みりん、酢、砂糖で酢味噌を作る。
6. 酢味噌をかけて出来上がり。

ニラは7月、8月にとう立ちし、白い花を咲かせます。この白い花が目印となり、様々な場所で野生のニラを見つけることができます。
（野生のニラの葉は栽培されているニラの葉よりも細く薄いので、この白い花が無いと、他の雑草と区別がつきません。）

1枚目の写真：車道の脇にも・・・。

2枚目の写真：ぽってりとしたニラらしい葉をつけています。
 
3枚目の写真：歩道にも小さなニラが生息しています。
　　　

 畑でニンニクの芽、ジャンボニンニクの芽が採れたので、鶏肉と炒めました。
左の写真で、上が普通のニンニクの芽、下がジャンボニンニクの芽です。

ジャンボニンニクの芽の方が柔らかくて美味しかったです。
 
「ニンニクの芽とは何か」については、過去記事「にんにくの芽」を参照してください。
 

参考レシピ：鶏肉とニンニクの芽の炒め

 【材料】

• 鶏胸肉：1枚
• にんにくの芽：2袋分くらい
• 下味用　酒：大2杯、塩：小1
• ごま油：大2
• 醤油：大2
• オイスターソース：大2
• 酒：大2
• コショウ：適量

【作り方】

1. 鶏肉を細くる。酒、塩で下味をつける。
2. にんにくの芽を5cm位に切って、下茹でする（またはレンジの「下処理」メニューで）
3. フライパンにごま油をひき、鶏肉とニンニクの芽を入れて、炒める。
4. 醬油、オイスターソース、酒、コショウで味をつける。

畑で長ネギが採れたので、豚肉と長ネギだけで鍋を作ってみました。
 

スーパーでは「にんにくの芽」（左の写真参照）が売られていますし、中華調理店では「にんにくの芽」を炒めた料理が出されます。
 
この「にんにくの芽」とは何でしょうか？

通常、ネギの作型は次の二つです。

• 4月～5月：苗の定植　→　9月以降収穫


• 6月～7月：苗の定植　→　11月以降収穫

どちらの作型にも次の二つの問題があります。

• 毎回、苗を買わなければならない。


• 苗から収穫まで時間と手間がかかる。