２アールの菜園

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畑で新玉ねぎが採れたので、糠漬けにしました。
 
皮をむいて、縦に4等分（小さいものは2等分）にして漬け込みます。

冷蔵庫でつける場合は、40時間～60時間で漬かります。
 
常温でつける場合は、その半分くらいの時間で漬かります。

新玉ねぎの甘味を味わうことができる糠漬けです。

私は毎年ジャンボニンニクを栽培しています。

通常、ジャンボニンニク栽培では、地温上昇、雑草抑制のために黒マルチを使用します。 
 
しかし、それには次のような問題点があります。

• 穴無しマルチの場合、穴を開けるのに手間がかかる。
• 直径10cm位の穴を開けるので、そこから雑草が生えてくる。
• 穴あきマルチもあるが、ジャンボニンニクに最適な規格がない。
• 例えば、4列の穴のマルチを使うと、使用していない穴から雑草が生えてくる。
• ジャンボニンニクは種球の先端が地表から約5cmになるように植えるので、穴ごとに土を少し掘る手間がかかる。

そこで、今年は次のような手抜き栽培に挑戦しています。

1. 畝幅70cm、高さ10cm位の畝を立てる。
2. 条間30cmの2条、株間20cmで、マルチを張る前にジャンボニンニクの種球を植え付ける。
3. 穴の無い黒マルチを張る。

畝幅、条間、株間については、過去記事「畝に関連する用語」を参照してください。

2週間もすると、黒マルチのあちこちがツンツンと持ち上がってきます。

ジャンボニンニクの芽が黒マルチを押し上げているのです。

カッターで切り込みを入れ、芽を黒マルチから出します。

ジャンボニンニクの芽は尖がっているので、自力で黒マルチに穴を開けて出てくる場合もあります。（左の写真で手前の芽）

この方法だと、黒マルチを芽の部分だけカットするので、穴はごく小さなものになります。

そのため、隙間から雑草が生えてくる可能性は極めて低くなります。

穴無し黒マルチを張って、芽が出てきたらそこだけマルチを切るという手法は、サトイモ栽培やジャガイモの超浅植え栽培でも使われます。

関連記事：今年はジャガイモの「超浅植え」を試してみます

しかし、このような手法でジャンボニンニク栽培しているという記事は、私は一度も見たことがありません。

8月になるとニラがとう立ちをし、白い花を咲かせます。
 
とう立ちした株は葉が小さくなるので、今までは花を切って捨てていました。
 
しかし、ニラの花も食べられるという記事「ニラの花・・・お酢の物に」をネットで見たので、食べてみました。

【材料】ニラの花
 
ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせます。
 
そして、花は一斉に開花するわけではなく、時間差があります。
 
（詳しくは過去記事「ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせる」を参照してください。）
 
一部は開花しているが、大部分はまだ蕾という状態で収穫するということがコツです。
 
蕾の状態が美味しいので、・・・。

【作り方】

1. 良く洗って熱湯で、さっと（30～40秒ほど）茹でる。
2. 冷水に取り、水気を切って絞る。
3. ポン酢をかける。

 
茎も細いところは食べられるかと思い、短い茎付きで茹でましたが、細くても茎は硬くて食べられませんでした。
 
 
参考記事（とう立ちした花茎を食べるという点では似ています）

• ニンニクの芽ナムル
• 長ネギの花茎はネギ坊主も含めて、美味しく食べられます

畑で採れたらっきょうを塩漬けにしました。

簡単にできて、1年間保存できます。

ニンニクは4月～5月にとう立ちをします。

そのとき伸びてきた花茎が「にんにくの芽」です。
 
詳しくは過去記事「にんにくの芽」を参照してください。
 
ニンニクの芽レシピとしては、以前に「鶏肉とニンニクの芽炒め」を紹介しました。
 
今回は、「ニンニクの芽ナムル」を紹介します。
 

参考レシピ：ニンニクの芽と春菊のナムル、やみつき！にんにくの芽ナムル

【材料】

• ニンニクの芽：300g(上の写真で、先端の黄色い部分は食べないが、蕾は食べられる。)
• ごま油：大2
• 鶏がらスープのもと：小1.5
• 塩：小1
• しょうゆ：小1
• かつおぶし：どかっと

【作り方】

1. にんにくの芽を3cm位に切る。
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらニンニクの芽を入れて、2分程度茹でる。
3. ボウルに調味料を全て混ぜておく。
4. にんにくの芽を熱いうちに2の調味料に入れて混ぜる。冷めるまで置いておく。（2番目の写真）
5. 食べる直前にかつおぶしをかける。（3番目の写真）

スーパーや八百屋で購入した玉ねぎの皮をむくと、黒い煤のようなものが付いていることが、たまにあります。
 
写真で分かるとおり、白い部分（食べる部分）の一枚外の薄皮に付いています。
 
これは黒カビです。高温、多湿の場所で玉ねぎを保存すると発生します。

しかし、この黒カビは白い部分（食べる部分）には侵入しないので、洗い落とせば、白い部分は普通に食べられます。

私は練馬区の農のサポーターとして、練馬区内の農家に援農ボランティアに行きます。

農作業しながら農家さんから栽培について様々な話を聞くことができます。

先日援農に行った農家さんは、「タマネギは直播きで栽培する」と話してくれました。

一般的な野菜栽培の本では、苗床で苗を育てて植え付ける、または、苗を買ってきて植え付ける栽培法しか書いていません。直播き栽培は初めて知りました。

あさつきの栽培方法は次のとおりです。

1. 8月から10月にかけて球根を植え付けます。
2. 10月から11月にかけて、葉を収穫します。根を引き抜かず葉だけを切り取ると、その後に新葉が伸び次々と収穫できます。
3. 冬になると葉が枯れ、そのまま越冬します。
4. 翌年２～3月に再び芽が出て、葉が伸びてくるので、3月から5月上旬にかけて再び葉を収穫します。
5. 5月下旬になると、葉が枯れてくるので、球根を収穫します。（左の写真）

あさつきの球根は盛んに分球するので、植え付け時に比べて10倍くらいに増えています。

あさつきの球根は生で食べると辛いので、酢味噌和えがお勧めです。

参考レシピ：あさつきの酢味噌和え

• あさつき：適量
• 味噌：大1.5
• みりん：大1
• 酢：大1
• 砂糖：大1
• 塩：少々
  
  

【作り方】

1. 根と葉を切り、球根を水で洗う。
2. 沸騰した湯に塩少々を入れて、あさつきを1〜2分茹でる。
3. 冷水にとり、ざるで水をきる。
4.  皮をむく。（上の写真）
5. 味噌、みりん、酢、砂糖で酢味噌を作る。
6. 酢味噌をかけて出来上がり。

4月になると、長ネギがとう立ち（花茎が伸びること）し、ネギ坊主ができます。
とう立ちについては、豆知識の記事「抽苔（ちゅうだい）」を参照してください。
 
 
長ネギの花茎はネギの葉と違い、硬くなります。
しかし、長ネギの花茎はネギ坊主も含めて、美味しく食べられます。
ほのかな甘みと苦みが楽しめます。
  
（参考レシピ：春♡葱坊主ソテー）

【材料】

• ネギの花茎：あるだけ
• オリーブオイル：少々
• 塩：少々

【作り方】

1. ネギの花茎を食べやすい長さにカットする。
2. フライパンにオリーブオイルを引く。
3. フライパンにネギの花茎を乗せ、弱火で蓋を閉めてら5分位蒸し焼きにする。（途中で何度かひっくり返す。）
4. 塩を振ってできあがり。