２アールの菜園

私は、毎年、土垂という品種の里芋を栽培しています。
 
去年は土垂に加えて、赤芽大吉という品種の里芋も栽培しました。

土垂は子イモのみを食べる品種ですが、赤芽大吉は親イモも子イモも食べられます。

土垂の芽は白いですが、赤芽大吉は名前のとおり芽が赤いです。

赤芽大吉の親イモは丸く大きく肥大します。

一方、子イモはやや細長く、形はエビイモに似ています。

赤芽大吉とスルメイカの煮物を作りました。 

親イモはホクホクの粘質で、子イモはモチモチの粘質と言われていますが、一緒に似たので、違いは分かりませんでした。

池袋の街中を歩くと意外な植物に出会うことがあります。 
 
例：

• 劇場通りでトロピカルな植物が自生していました
• つる植物の「登はん性」と「匍匐（ほふく）性」
• 池袋の劇場通りのフヨウ（芙蓉）

本日、小さな中華料理屋の壁に接して作られた植え込みに、大きな葉を持つ植物が生えているのを見かけました。 

一番大きな葉身は長さが約60cm、幅が約40cmあります。 

これはクワズイモです。

クワズイモは、サトイモ科クワズイモ属の植物です。

食用にする里芋は11月になると葉が枯れますが、クワズイモは寒さに強く、このように戸外でも越冬できます。

尚、クワズイモの根や茎にはシュウ酸カリウムが含まれており、食べることはできません。

今年は会社の東側ベランダで里芋を育てています。

午前中しか日が当たらないし、プランター栽培なので、畑のようには大きくなりませんが、涼しげな姿は楽しめます。

これまでに東側ベランダで栽培してきた野菜は次のとおりです。

• アサツキはベランダ菜園にうってつけの野菜
• 会社の東側ベランダのゴーヤとミニトマト
• オフィスで青シソ栽培
• ベランダですいおう栽培
• ミツバのとう立ち

サトイモは一般には芽が出る部分（あるいは既に芽が出ている部分）を上にして植えます。
しかし、近年、芽が出る部分を下にして植える「逆さ植え」も広まっています。

サトイモを逆さ植えしたときの芽の出方が分かる写真をUPします。
 

逆さ植えすれば、この土寄せも追肥もいっさい不要となる。芽を下にして植え、土を戻したらおしまい。超小力的であるうえに青イモが減る。逆さ植えだと深植えしたことになり、深い位置の親イモから出た子イモや孫イモもふつうより深くなるせいだろう。
（現代農業用語集「サトイモ逆さ植え（さといもさかさうえ）」より）

植物体内には水が通る道管と、光合成によってできた産物（光合成産物）が通る篩管（しかん）があります。何本かの道管と篩管を一つにまとめた束を「維管束」といい、これが葉の中で細かく枝分かれしたのが葉脈です。葉が自らを支えられるのは、この葉脈が補強材になっているからです。
（日本植物生理学会編「これでナットク！植物の謎」より）

葉の裏側は葉脈に沿って出っ張っていることが多く、その部分の断面がT字形になり、葉がしなりにくくなっています。そして維管束は道管と篩管のほか、厚壁組織も含んでいます。つまり葉の維管束である葉脈は、力学的に高い強度をもっています。
（日本植物生理学会編「これでナットク！植物の謎」より）

単子葉植物の多くでは、葉が谷形に曲がっていて、下に垂れにくくなっています。
（日本植物生理学会編「これでナットク！植物の謎」より）

隔月刊誌「やさい畑」（家の光協会発行　2015年春準備号）で、「サトイモの皮のチップス」が紹介されていました。サトイモの皮をサラダ油で揚げるというレシピです。

油を使わず、過熱水蒸気オーブンレンジを使って「サトイモの皮のチップス」を作ってみました。

【材料】

• サトイモの皮
• 塩

【作り方】

1. サトイモの皮をむく。
2. むいた皮に塩を振りかける。
3. 過熱水蒸気オーブンレンジの揚げ物オート調理機能で揚げる。

今まで捨てていたイモ皮が絶品のビールのつまみになりました。

畑で採れた里芋を煮ころがしにしました。（参考レシピ：里芋の煮ころがし）

簡単で美味しい、里芋の鉄板レシピです。独特のぬめりがいかにも体に良さそうな感じがします。

【材料】

• 里芋：約１０個
• 水：里芋がひたる位
• 酒：大さじ２
• 砂糖：大さじ1
• 醤油：大さじ２
• みりん：大さじ２

【作り方】

1. 里芋は皮をむいて、大きいものは２，３個に切る。
2. 鍋に、水と調味料を全部入れる。
3. 落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にしてコトコト１０分くらい煮込む。 （落とし蓋が無ければ上の写真のようにアルミホイルで代用可）

会社のベランダでサトイモを育てています。東向なので午前中しか直射日光はあたりませんが、そこそこ立派に育っています。

会社のベランダでサトイモを育てています。東向なので午前中しか直射日光はあたりませんが、そこそこ立派に育っています。