２アールの菜園

定番の「里芋と鶏手羽元の煮もの」に紫菊芋、干し紫菊芋を加えてみました。

（今回は紫菊芋を使いましたが、白菊芋でもOKです。）

 参考レシピ：里芋と鶏手羽元の煮もの

【材料】

• 鶏手羽元：12本(約800g)
• 里芋：(皮をむいて)300g
• 紫菊芋：300g
• 干紫菊芋：一握り
• こんにゃく：１枚
• だし汁：4カップ
• 酒：大4
• 砂糖：大4
• 塩：小1/2
• しょうゆ：大3
• みりん：大3
• 油：大1

【作り方】

1. こんにゃくは一口大に手でちぎり、熱湯でゆでてザルに上げる。
2. 里芋は皮をむき、一口大に切る。
3. フライパンに油大さじ１を熱して鶏手羽元を入れ、炒める。表面に焼き色がついたら、んにゃくを加えてさらに炒める。
4. 鍋に移し、だし汁、酒を加え、煮立ったら5～6分煮る。
5. 里芋、干し紫菊芋を加えて約5分煮る。
6. 紫菊芋を加えて約5分煮る。(菊芋は里芋より煮崩れしやすいので、投入時間をずらしました。）
7. 砂糖を加え、約5分煮る。
8. 塩、しょうゆ、みりんを加え、約10分煮る。。

私は血圧と血糖値が少し高めなので、「ファインコーヒーW」という製品を購入してみました。

ファインコーヒーWは機能性表示食品です。

機能性表示食品

事業者の責任において、科学的根拠にもとづいた機能性を表示した食品。

販売前に安全性および機能性の根拠に関する情報などを消費者庁長官へ届け出る必要がある。

ただし、特定保健用食品とは異なり、消費者庁長官の個別の許可を受けたものではない。

（「日本農業検定2級テキスト」より）

ファインコーヒーWの箱の裏面には次の記載があります。

■届出表示

本品にはGAVA、イヌリンが含まれます。

GAVAには、血圧が高めの方の血圧を下げる機能があることが報告されています。

イヌリンには糖の吸収を抑えることで、食後の血糖値の上昇を抑制する機能があることが報告されています。

 

また、機能性関与成分として、「GAVA20mg、イヌリン750mg」と書かれています。
 
1本4gなので、18.75％がイヌリンということになります。

 左の写真の白く見えるパウダーがおそらくイヌリンです。
 
イヌリンは血糖値をほとんど上げないため「天然のインシュリン」とも言われます。
 
このイヌリンを豊富に含む野菜があります。
 
菊芋です。
 
菊芋は、デンプンをほとんど含みません。
 
主成分は多糖類イヌリンを含む食物繊維です。

カリウム、カルシウム、マグネシウムも多く含まれます。
 
農家.comでの菊芋関連の商品は次のとおりです。

• 【無農薬・自然栽培】干し紫菊芋【送料無料】
• 【家庭菜園応援企画】菊芋の種イモ【無農薬栽培】
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焼肉屋などで、焼肉をサンチュの葉で巻いて食べたことがある方は多いと思います。
 
さて、皆様はサンチュはどのような野菜だとお思いでしょうか？
 
焼肉屋で出てくる葉から恐らく次のどちらかを想像されているのではないでしょうか？

• レタスやキャベツのように玉を作っている。
• 小松菜やほうれん草のように根っこから葉が放射線状に伸びている。

サンチュはどちらでもありません。
 
モロヘイヤやタカナのような茎立ち型野菜です。

上の写真は生育初期のサンチュです。
 
小松菜やほうれん草ならこのような状態で丸ごと抜いて収穫しますが、サンチュは下の方の葉のみを次々と収穫します。
 
茎が立ってきますが、やはり下の方の葉を収穫します。
 
春まきの場合は、3月～4月に種まきをして、5月～6月の2か月間、採り続けることができます。

左の写真では3本のサンチュが見えます。
 
手前左のサンチュはまだ高さが40cm位です。葉の収穫に最適な時期です。
 
左後ろのサンチュは高さが1mほどになっています。
ここまで育つと上の方の葉が小さくなり、収穫も終わりに近づきます。
 
右のサンチュはもうトウが立ち、花が咲いています。
 
小さな黄色い花です。

11月から2月は、菊芋の収穫期です。
 
菊芋の簡単で美味しい食べ方「菊芋のシンプル炒め」をご紹介します。
シャキシャキした食感が楽しめます。
 
 

参考レシピ：糖尿病予防！菊芋レシピ #255

【材料】

• 菊芋：250g
• オリーブオイル：大２
• 塩コショウ：適量

【作り方】

1. 菊芋のよく洗う。
2. 菊芋を皮のまま1～2ミリに輪切りする。
3. 1分炒める。
4. 塩コショウをふる。

11月から2月は、菊芋の収穫期です。
 
今年は新しいレシピ「菊芋の梅干し和え」に挑戦しました。
今回は自家製の梅干しを使いました。

参考レシピ：糖尿病予防！菊芋レシピ #255

【材料】

• 菊芋：300ｇ
• 梅干し(大)：４個
• ごま油：大1.5

【作り方】

1. 菊芋をきれいに洗い、皮ごと1～2ミリにスライスする。
2. 梅干し(大)4個をほぐして、混ぜ合わせ、最後に種を取る。（写真では梅干し3個になっていますが、実際には4個使いました。）
3.  ごま油（大1.5）をかけて、さらに混ぜる。

キクイモ栽培の注意点は、連作障害です。

3年ほど連作すると、連作障害が出てきます。

夏に突然枯れてしまって、イモがほとんど収穫できなかったこともあります。

そのため、輪作します。

しかし、キクイモは生命力が強く、イモの小さなかけらからも芽が出るため、去年キクイモを植えた畝を放っておくと、大量にキクイモの芽が出てきます。(左の写真参照)

そうなったら、新芽を収穫して食べてしまいましょう。

キクイモの若芽は柔らかく、お浸し、味噌汁の具、煮びたしなどで食べることができます。

シュンギクに似た味がします。

関連記事：菊芋の新芽のお浸し

大きくなり過ぎた葉は干して、茶葉にすることができます。

ほろ苦くて、夏には冷やして飲んでも美味しいです。

←収穫した新芽

ヤーコンの甘みとシャキシャキ感が楽しめる料理です。（挽肉のかわりにベーコンでも美味しいです。）

参考レシピ：子供も大好き★ヤーコン炒め、シャキシャキヤーコンの炒め物

【材料】

• 豚ひき肉：100g位
• ヤーコン：400g位
• 塩：適量
• こしょう：適量
• オリーブオイル：適量

【作り方】

1. ヤーコンは太めの千切りにして酢水にさらす。（酢水だと後で変色しません。）
2. フライパンにオリーブオイルをひき、挽肉を炒める。
3. ひき肉の色が変わったら、ヤーコンも2分ほど炒める。
4. 塩こしょうをふる。

キクイモ　500g：800円　　1kg：1,500円

アピオス　300g：1,200円　600g：2,200円

アンデスの雪　10個1,800円　30個4,800円　60個8,000円

他に送料900円程度

ヤーコンのお勧めレシピです。甘酸っぱくって疲れが取れます。

（参考レシピ：ふる～てぃ～なヤーコンの甘酢漬け）

【材料】

• ヤーコン：200ｇ
• ショウガ：1かけ（多めの方が美味しい）
• 昆布：10㎝（多めの方が美味しい）
• 蜂蜜：大４
• リンゴ酢：300ｃｃ

【作り方】

1. ビンにリンゴ酢・はちみつを入れてよく振り混ぜる。
2. 昆布をハサミで刻む。
3. 生姜を千切りにする。
4. 昆布と生姜を入れる。
5. ヤーコンは皮を剥き、２ｃｍくらいの角切りにする。２分くらい水にさらしたあとよく水切る。
6. ヤーコンを入れる。
7. 2～3日で食べごろになる。（3枚目の写真が3日後）