蒲生嘉達の著作物

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野菜（キク目）

2018年6月 7日 (木)

菊芋の新芽のお浸し

Kikuimo

前年に菊芋を栽培した畑では、放っておいても、4月から6月にかけて新芽が次々と出てきます。（左の写真参照）
 
芋を丹念に掘り出したつもりでも、掘り残しがあるので、そこから芽が出るのです。
 
このまま放置しておくと、競合しすぎて一本一本が弱くなってしまうので、間引きをします。

さて、菊芋の葉は食べられるのでしょうか？
 

Kikuimoha

古い葉は固くて、ゴワゴワ感があるので、食べる気がしませんが、新芽はそこそこ美味しいです。

今回はお浸しにしてみました。（味噌汁に入れてもいいです。）

【材料】菊芋の新芽
 
 
【作り方】
  1. 茹でる。

  2. 冷水で締める。

  3. 絞って水気を切る。

  4. かつお節と醤油をかける。

Kikuimo_2


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2018年5月31日 (木)

菊芋の新芽のお浸し

Kikuimo

前年に菊芋を栽培した畑では、放っておいても、4月から6月にかけて新芽が次々と出てきます。（左の写真参照）
 
芋を丹念に掘り出したつもりでも、掘り残しがあるので、そこから芽が出るのです。
 
このまま放置しておくと、競合しすぎて一本一本が弱くなってしまうので、間引きをします。



Kikuimoha

さて、菊芋の葉は食べられるでしょうか？
 
古い葉は固くて、ゴワゴワ感があるので、食べる気がしませんが、新芽はそこそこ美味しいです。
今回はお浸しにしてみました。（味噌汁に入れてもいいです。）
【材料】菊芋の新芽


【作り方】
  1. 茹でる。

  2. 冷水で締める。

  3. 絞って水気を切る。

  4. かつお節と醤油をかける。

Kikuimo_2

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2018年1月 8日 (月)

菊芋の味噌漬け

Miso

菊芋の味噌漬け・・・菊芋料理の中で最も簡単と思われるレシピです。
 
 

参考レシピ：【菊芋の味噌漬け】材料３つの簡単レシピ

【材料】

  • 菊芋：300g

  • 味噌：150g

  • みりん：大さじ1杯

Miso_2



【作り方】
  1. 菊芋を洗う。歯ブラシを使うとくぼみについている土もよく取れる。

  2. ジップロックに味噌とみりんを入れてもむ。

  3. 味噌袋に菊芋を入れて、冷蔵庫の中で寝かせる。（小さい物は2〜3日、大きい物でも10日ほど）

  4. 取り出して、洗い、スライスする。

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2017年4月30日 (日)

白キクイモと紫キクイモの苗

Murasaki

左の写真はキクイモの苗です。
紫キクイモのポットには「ムラサキ」の名札を刺しています。（奥の４つです。）
名札なしの手前の５つが白キクイモ（普通のキクイモ）です。
紫キクイモの方が葉の色がほんの少し濃い感じがします。
紫キクイモの方がやや発芽が遅く、そのため苗の生育も遅れます。
下の写真は去年の10月8日に撮った写真です。
左の1本が紫キクイモ、その他は白キクイモです。
紫キクイモは花が咲くのも遅いです。

Kiku

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2017年4月 2日 (日)

菊芋の生命力

Kikuimo

菊芋は生命力の強い植物です。（参考記事：空き地でキクイモが自生していました）
菊芋を収穫し終わった畝を耕していると、土の中に残った根からも芽が出ていました。
 

Kikuimokakera

こんなに小さな欠片からも芽が出ていました。

Kikuimote

 

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2017年3月19日 (日)

菊芋クリームシチュー

Kikuimo4

ジャガイモの代わりに菊芋を使い、クリームシチューを作りました。
 
【材料】
  • 濃くの贅沢シチュークリーム（ハウス食品）：1箱
  • 豚肉（鶏肉でも可）：300g
  • 玉ねぎ：2個（400g）
  • 菊芋：300g
  • ニンジン：1本(200g)
  • 水：800ml
  • 牛乳：300ml

Kikuimo2

【作り方】
  1. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、具材を炒める。
  2. 水を入れ、煮込む（沸騰後約15分、弱火～中火）
  3. 火を止め、ルウを割り入れて溶かす。
  4. 弱火で時々かき混ぜながら、約5分煮込む。
  5. 牛乳を入れてさらに約5分煮込む。

Kikuimo3

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2017年1月29日 (日)

紫キクイモの浅漬け

Kikuimo3

キクイモと大根の葉を浅漬けにしました。今回は普通のキクイモ（白キクイモ）ではなく、紫キクイモを使いました。
ダイコンやカブの浅漬けよりシャキシャキ（というよりもポリポリ）感があります。
【材料】
  • キクイモ：600g
  • 大根の葉：適量・・・今朝畑から取ってきました。
  • 塩：小さじ1.5
  • 味の素：小さじ0.5
  • 酒：ほんの少し
  • 白だし：小さじ2

Kikuimo

【作り方】
  1. キクイモを適当に切って、ポリ袋に入れる。（左の写真参照）
  2. 大根の葉をざく切りして、ポリ袋に入れる。
  3. 塩、味の素、酒、白だしを入れて、もむ。（下の写真参照）
  4. 空気を抜いて口をしばって、冷蔵庫で1～2時間ねかせる。

Kikuimo2

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2017年1月 3日 (火)

菊芋ナムル

Kikuimo

菊芋を使った簡単レシピです。
（参考レシピ：菊芋のナムルとぬか漬け ）

【材料】

  • 菊芋：大なら2個、中なら4個
  • 塩：ふたつまみ
  • ごま油：大さじ1/2

Kikuimo3

【作り方】
  1. 菊芋を洗って、千切りにする。皮はむかなくてもOK.
  2. 塩をふって、混ぜ、しばらく置く。
  3. ごま油をかけて、混ぜる。

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2016年12月18日 (日)

酢ヤーコン＋はれひめの外果皮＋陳皮塩

Mikan

（１）はれひめの外果皮
 
「甘夏の中果皮の味噌汁」でも紹介したとおり、柑橘類の皮には驚きの抗炎症パワーがあります。
はれひめ（清見とオセオラオレンジを交配した品種）の外果皮（皮の表側）と中果皮（皮の裏側）を切り離し、せん切りにしました。
 

Shio

（２）陳皮塩
青島ミカンの皮を乾燥させ、ミルで粉末にし、塩に混ぜました。
ミカンの皮を乾燥したものは陳皮（ちんぴ）と呼ばれ、漢方薬の原料のひとつです。
 
（３）酢ヤーコン＋（１）（２）

Suyakon_3

酢ヤーコン に、ゴマ油をかけ、上記はれひめの外果皮のせん切りと陳皮塩をまぜました。

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2016年11月25日 (金)

気象観測を始めた1875年以来初めての積雪

Yuki

11月24日(木)関東各地で初雪が降りました。
都心での11月の降雪は1962年以来54年ぶり、積雪は気象観測を始めた1875年以来初めてだそうです。
 
練馬区の市民農園でも雪が積もりました。
　　　　　　　

Yakon

雪をもたらした真冬並みの強い寒気によって、畑のヤーコン、ジャガイモなどの葉が全て枯れました。
左の写真は、坂戸の畑のヤーコン。
例年なら12月半ばまで緑を保つのですが、・・・。

　　　
会社のベランダで栽培しているヤーコンはまだ元気です。

Yakonbera

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