２アールの菜園

11月から2月は、菊芋の収穫期です。
 
菊芋の簡単で美味しい食べ方「菊芋のシンプル炒め」をご紹介します。
シャキシャキした食感が楽しめます。
 
 

参考レシピ：糖尿病予防！菊芋レシピ #255

【材料】

• 菊芋：250g
• オリーブオイル：大２
• 塩コショウ：適量

【作り方】

1. 菊芋のよく洗う。
2. 菊芋を皮のまま1～2ミリに輪切りする。
3. 1分炒める。
4. 塩コショウをふる。

11月から2月は、菊芋の収穫期です。
 
今年は新しいレシピ「菊芋の梅干し和え」に挑戦しました。
今回は自家製の梅干しを使いました。

参考レシピ：糖尿病予防！菊芋レシピ #255

【材料】

• 菊芋：300ｇ
• 梅干し(大)：４個
• ごま油：大1.5

【作り方】

1. 菊芋をきれいに洗い、皮ごと1～2ミリにスライスする。
2. 梅干し(大)4個をほぐして、混ぜ合わせ、最後に種を取る。（写真では梅干し3個になっていますが、実際には4個使いました。）
3.  ごま油（大1.5）をかけて、さらに混ぜる。

キクイモ栽培の注意点は、連作障害です。

3年ほど連作すると、連作障害が出てきます。

夏に突然枯れてしまって、イモがほとんど収穫できなかったこともあります。

そのため、輪作します。

しかし、キクイモは生命力が強く、イモの小さなかけらからも芽が出るため、去年キクイモを植えた畝を放っておくと、大量にキクイモの芽が出てきます。(左の写真参照)

そうなったら、新芽を収穫して食べてしまいましょう。

キクイモの若芽は柔らかく、お浸し、味噌汁の具、煮びたしなどで食べることができます。

シュンギクに似た味がします。

関連記事：菊芋の新芽のお浸し

大きくなり過ぎた葉は干して、茶葉にすることができます。

ほろ苦くて、夏には冷やして飲んでも美味しいです。

←収穫した新芽

ヤーコンの甘みとシャキシャキ感が楽しめる料理です。（挽肉のかわりにベーコンでも美味しいです。）

参考レシピ：子供も大好き★ヤーコン炒め、シャキシャキヤーコンの炒め物

【材料】

• 豚ひき肉：100g位
• ヤーコン：400g位
• 塩：適量
• こしょう：適量
• オリーブオイル：適量

【作り方】

1. ヤーコンは太めの千切りにして酢水にさらす。（酢水だと後で変色しません。）
2. フライパンにオリーブオイルをひき、挽肉を炒める。
3. ひき肉の色が変わったら、ヤーコンも2分ほど炒める。
4. 塩こしょうをふる。

キクイモ　500g：800円　　1kg：1,500円

アピオス　300g：1,200円　600g：2,200円

アンデスの雪　10個1,800円　30個4,800円　60個8,000円

他に送料900円程度

ヤーコンのお勧めレシピです。甘酸っぱくって疲れが取れます。

（参考レシピ：ふる～てぃ～なヤーコンの甘酢漬け）

【材料】

• ヤーコン：200ｇ
• ショウガ：1かけ（多めの方が美味しい）
• 昆布：10㎝（多めの方が美味しい）
• 蜂蜜：大４
• リンゴ酢：300ｃｃ

【作り方】

1. ビンにリンゴ酢・はちみつを入れてよく振り混ぜる。
2. 昆布をハサミで刻む。
3. 生姜を千切りにする。
4. 昆布と生姜を入れる。
5. ヤーコンは皮を剥き、２ｃｍくらいの角切りにする。２分くらい水にさらしたあとよく水切る。
6. ヤーコンを入れる。
7. 2～3日で食べごろになる。（3枚目の写真が3日後）

菊芋を使ったオリジナルレシピです。
 
【材料】

• マイタケ：2パック(200g)


• 菊芋：150g


• 醬油：大2


• みりん：大2


• 水：大2

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