２アールの菜園

会社の近くのスーパーで「糠ニシン」を買いました。

北海道産です。
 
糠ニシンとはニシンを米糠と塩で漬け込み、熟成発酵させたものです。

その特徴は次のとおりです。

• 保存が効く。（この写真を見れば、きれいに保存されていることが分かります。）
• 乳酸菌が含まれており、美容や健康によい。
• 小骨が柔らかくなっていて、食べやすい。
• 糠と塩によって、独特の味と旨味がついている。

食べ方は次のとおりです。

1. 糠をきれいに洗い流す。
2. グリルで焼く。(私は日立過熱水蒸気オーブンレンジを使いました。）

トウモロコシは根元から脇芽が出ます。左の写真では3本の脇芽が出ていますが、1本の場合も、2本の場合も、あるいは、全く脇芽が出ない場合もあります。
 
 
脇芽は昔は切り取っていましたが、近年は放任が主流となっています。

脇芽に実が生ることもあります。
主茎の場合、茎の脇に実が複数できますが、脇芽は茎の先頭に実がひとつできます。
 
左の写真は脇芽にできた実です。
小さいうちに収穫（写真の上2本）したら、ヤングコーンとして美味しく食べられます。(関連記事：ヤングコーン）

左の写真は大きくなった脇芽の実（2枚目の写真の一番下の実をむいたもの）です。

主茎の実のようにきれいには実がつきません。

トウモロコシは1株に2～3本実がなります。一番先にできた1本以外は小さいうちに取ります。
それが「ヤングコーン」です。
ヤングコーンは生でも食べれますが、今回はレンチンしてみました。

参考レシピ：簡単☆生ヤングコーン☆ヒゲも美味しくね

【作り方】

1. ヤングコーンの皮を2,3枚残してむく。（左の写真）
2. 3本まとめてラップでくるみ、レンジで加熱（500w、約3分）
3. 粗熱が取れたら皮をむき、ヒゲもむしり取る。（下の写真）
4. ヒゲの茶色い部分は固いので捨て、緑色の部分は3cm位に切る。
5. ヤングコーン本体はそのまま食べる。
6. ヒゲはマヨネーなどをつけて食べる。

参考記事：トウモロコシは皮がついたままレンジで茹でる

トウモロコシの茎のてっぺんにある穂のようなものは雄花です。
茎の中間に出てくる髭は雌花です。

てっぺんの雄花から風によってまき散らされた花粉を、下の雌花が受け止めます。
受粉に成功すると、髭1本につき一粒の実になります。

一本のトウモロコシの雄花と雌花の開花時期は少しずれていて（雄花が先に咲く）、近親交配を防いでいます。

参考文献：キャベツにだって花が咲く？知られざる野菜の不思議？ (光文社新書)

昨年はバケツでマコモタケを栽培しました。小さなバケツだったせいか、食べられるほどには新芽が肥大しませんでした。

本日バケツから取り出したところ、地下茎がとぐろを巻いていました。（左の写真）

今年は畑に植えました。本来は水田で栽培しますが、水田がないので、畑に植えて、十分に水やりをします。（右の写真）

練馬畑でバケツでマコモタケを栽培しています。2.5メートルほどに成長しています。

去年の11月にバケツに土を入れ、水を張り、マコモタケを植えました。
その後水が凍ったりしたので心配しましたが、新芽が出てきました。
取り出してみると根も長くのびていました。

昨日11月25日(日)に坂戸の畑に行きました。

ヤーコンと今シーズン最後のインゲン豆、白ニガウリを収穫しました。
霜が降りて、ジャガイモの葉がしなびてきました。
マコモタケを植えてみました。