蒲生 嘉達: ソフト会社の心臓 (★★★★★)
関東甲信地方の今年の梅雨明けは8月1日(土)でした。
平年より11日ほど遅い梅雨明けでした。
畑に植えたままで放置したエダマメがありました。
エダメマは植えたままで放置すると、葉は枯れ、サヤは黒くなり、実は黄色くなります（これがダイズ）。
その後、収穫し、乾燥させて、ダイズとして利用したり、来年のタネとします。
今回は単に収穫漏れで放置したものです。
今回放置したエダマメもサヤが黒くなり、葉が枯れていましたが、サヤが割れて芽のようなものが出ているものが幾つかありました。
正確には、芽ではなく根だと思います。
通常は、完熟後の乾燥によって、休眠状態になるのでしょうが、今年は完熟後も雨が降り続いたので、休眠状態にならず、根が出てしまったのだろうと私は推測しています。
キクイモ 500g：800円 1kg：1,500円
アピオス 300g：1,200円 600g：2,200円
アンデスの雪 10個1,800円 30個4,800円 60個8,000円
他に送料900円程度
掘り出したばかりの落花生を縦に切ってみました。
乾燥した落花生は、実と殻の間に空間がありますが、収穫直後の落花生には空
間はありません。
実を取り出してみました。実の周りには白く柔らかく厚みのある皮があります。
殻の側も二重構造になっていて、外の殻の内側に柔らかい白い層があります。
殻の内側の白い層も、実の周りの白い皮も乾燥すると薄くなるので、乾燥後の落花生は実と殻の間に空間ができるのでしょう。
実の周りの白い皮は1日で茶色（我々が普段目にするピーナッツの皮の色）になりました。（4枚目の写真参照）
尚、採れたての落花生は殻のまま茹でて食べることができます。（「ゆで落花生」参照）
乾燥した落花生は殻を割って実を取り出し、煎って食べます。
一般的には枝豆は春に種をまきますが、夏に種まきをする作型もあります。
（１）土づくり：播種（または苗定植）の2～3週間前
（２）種まき：8月中旬
苗の場合はポットに3粒、防虫ネット、遮光ネット内で育苗。本葉2～3枚で定植。
（３）間引き
（４）摘芯
（５）追肥：9月中旬
（６）収穫：10月中
練馬区の農家さんからグリンピースをいただきました。
正確にはスナップエンドウの豆だけを取ってグリンピースとしたものです。
シンプルに塩ゆでして食べました。
参考レシピ：農家直伝☆おつまみグリンピース
【材料】
【作り方】
植物の種子には、有胚乳種子と無胚乳種子があります。
有胚乳種子
成熟した種子に胚乳が蓄えられている種子。発芽するときには子葉が胚乳の栄養分を吸収しながら育つ。イネ、トウモロコシ、トマト、ナス、ネギ、ホウレンソウなど。
無胚乳種子
種子が成熟する段階で子葉が胚乳の養分を吸収し、胚乳がなくなっている種子。子葉が栄養分を吸収して大きく成長しているので、種子の中の大部分は子葉で占められている。発芽するときには子葉に蓄えられた栄養分を吸収しながら育っていく。インゲン、エンドウ、カボチャ、キュウリ、ダイズ、ダイコン、ソラマメ、ニンジンなど。
（「日本農業検定2級テキスト」より）
そして、マメ科植物には地上子葉型と地下子葉型があります。
詳細は、「マメ科植物の地上子葉型と地下子葉型」を参照してください。
ラッカセイの発芽の様子が分かる写真を掲載しました。
子葉は地上に出てきています。子葉は若干緑化していますが、積極的に光合成はしていないようなので、地上子葉型と地下子葉型の中間型だと思います。
ネットでも「中間型」との見解をもつページがありました。（「ラッカセイ（ピーナッツ）の栽培」）
関連する過去記事：
マメ科植物の根には小さなコブがたくさんついています。
このコブは根粒と呼ばれ、この中には莫大な数の根粒菌が住み着いています。
土の中にいた根粒菌がマメ科植物の根毛から入ると、マメ科植物は根粒菌の住処となるよう自らコブを作り、そこに根粒菌を迎い入れます。
根粒菌は空気中の窒素を取り入れて、作物が利用できる形に変えてエダマメに供給します。その代わりにエダマメは、光合成で作った炭水化物を根粒菌に供給します。このように、異なる種の生物が互いに関係を持ちながら同じ場所に生活することを共生といいます。
（「日本農業検定3級テキスト」より）
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ラッカセイの実の生り方を解説します。
参考文献：ラッカセイの育て方・栽培方法
(1) 夏から秋にかけて、小さな黄色い花を咲かせます。
左の写真でも下の方に二つ咲いています。
花は翌日にはしおれます。
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イネやトウモロコシ等は、種子の中に胚乳があり、胚乳の養分を吸収しながら子葉が成長します。
それに対し、マメ類の種子には胚乳がなく、その代わりに、養分を蓄えた子葉が種子の中にあります。そして、発芽時には子葉内の養分を吸収しながら、成長していきます。
地上子葉型：発芽時、子葉が地上に出てきて種皮をはずしたら、光合成を始める。本葉が広がった後でも子葉が残り光合成を続けるものもある。インゲン、ダイズなど。
（「日本農業検定2級テキスト」より）
エンドウ豆はエダマメと違い、子葉らしきものが見当たりません。エンドウ豆の子葉は発芽後も地中に残るからです。このような子葉は「地下子葉型」と呼ばれます。
地下子葉型：子葉は種皮を被ったまま地中に残り、子葉から伸びる茎が本葉を地上に持ち上げる。発芽時の光合成は最初から本葉が行う。アズキ、エンドウ、ソラマメなど。
（「日本農業検定2級テキスト」より）
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