２アールの菜園

TBS「この差って何ですか？」2019.08.20

パンパンに成長した枝豆より、くびれのある枝豆の方が美味しい。（糖分、アミノ酸などの旨味成分が多い。）

 練馬区の農家さんからグリンピースをいただきました。
正確にはスナップエンドウの豆だけを取ってグリンピースとしたものです。
シンプルに塩ゆでして食べました。

参考レシピ：農家直伝☆おつまみグリンピース

 【材料】

• グリンピース：適量
• 塩：適量

【作り方】

1. 鍋に水とグリンピースと塩を入れて茹でる。(沸騰後2～6分)
2. 火を止めて、そのまま冷ます。
3. 水気を切り、お皿に盛り、塩をふる。

植物の種子には、有胚乳種子と無胚乳種子があります。

有胚乳種子
成熟した種子に胚乳が蓄えられている種子。発芽するときには子葉が胚乳の栄養分を吸収しながら育つ。イネ、トウモロコシ、トマト、ナス、ネギ、ホウレンソウなど。
 
無胚乳種子
種子が成熟する段階で子葉が胚乳の養分を吸収し、胚乳がなくなっている種子。子葉が栄養分を吸収して大きく成長しているので、種子の中の大部分は子葉で占められている。発芽するときには子葉に蓄えられた栄養分を吸収しながら育っていく。インゲン、エンドウ、カボチャ、キュウリ、ダイズ、ダイコン、ソラマメ、ニンジンなど。
 
（「日本農業検定2級テキスト」より）

 そして、マメ科植物には地上子葉型と地下子葉型があります。
詳細は、「マメ科植物の地上子葉型と地下子葉型」を参照してください。
 
ラッカセイの発芽の様子が分かる写真を掲載しました。
 
 子葉は地上に出てきています。子葉は若干緑化していますが、積極的に光合成はしていないようなので、地上子葉型と地下子葉型の中間型だと思います。
 
ネットでも「中間型」との見解をもつページがありました。（「ラッカセイ（ピーナッツ）の栽培」）

 関連する過去記事：

• 発芽の基本については、「タネの構造・胚乳の成分・発芽の4条件」、「発芽の積算温度」
• イネの発芽に関連して、「発芽玄米を作ってみました」
• ラッカセイについては、「ラッカセイの実のなり方」

マメ科植物の根には小さなコブがたくさんついています。
 
このコブは根粒と呼ばれ、この中には莫大な数の根粒菌が住み着いています。
 
土の中にいた根粒菌がマメ科植物の根毛から入ると、マメ科植物は根粒菌の住処となるよう自らコブを作り、そこに根粒菌を迎い入れます。

ラッカセイの実の生り方を解説します。
 

参考文献：ラッカセイの育て方・栽培方法

 
(1) 夏から秋にかけて、小さな黄色い花を咲かせます。

左の写真でも下の方に二つ咲いています。
花は翌日にはしおれます。

畑では毎週立派なインゲンがたくさん収穫できます。

畑で採れたインゲンをゴマ和えにしました。

（参考レシピ：作り置き簡単♡いんげんのゴマゴマ和え）

【材料】

• いんげん：200g (写真の量は約250g）
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1/2
• すりごま：大さじ1.5
• 胡麻油：大さじ1/2
• 塩：少々

【作り方】

• インゲンの両端を切り落とす。
• 沸騰したお湯に塩をひとつまみいれ、インゲンを入れる。
• 約2分茹でる。
• 醤油、砂糖、すりごま、大さじ、胡麻油を混ぜ、茹で上がったインゲンにかける。

3月に播種したエダマメが収穫期を迎えています。

畑のエダマメを収穫し茹でました。（参考レシピ：【農家のレシピ】美味しい枝豆の茹で方）

【材料】

• 枝豆：300g（写真くらい）
• 塩：40g
• 水：1リットル

【作り方】

1. 枝豆を茎から切り取るとき、さやの（茎側）先端部分を少し切るようにして切り取る。 こうすると中まで塩が入る。
2. 1リットルのお湯を40gの塩を用意する。4%の塩分濃度が重要。
3. 40gの塩の約1/3を枝豆にふりかけ、もむ。こうすると色鮮やかに茹で上がる。
4. 1リットルのお湯を沸騰させ、塩がついたまま枝豆を入れ、残りの塩も入れる。
5. 約4分茹でる。
6. 枝豆をザルにあげて、さます。

坂戸の畑の一角ではカラスノエンドウが群生しています。

ピンク色の花を咲かせます。

カラスノエンドウはマメ科なので、根には小さな粒がついていて、そこには根粒菌がすんでいます。根粒菌は大気中の窒素を固定化する能力があり、マメ科の植物と共生しています。根粒菌はマメ科の植物に窒素を与え、見返りとして糖分をもらいます。