ジャンボニンニクとニンニクの花
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アスパラガスがどのような花を咲かせるかご存知ですか?
スーパーで売っているアスパラガスは芽の部分です。それを見て花を想像することは難しいでしょう。
写真のとおり、黄色い小さな可憐な花を咲かせます。花の形は一見スズランのようです。
しかし、アスパラガスはユリの仲間です。
テッポウユリやカサブランカなどの大きなユリの花を観察してみると、花びらが六枚あります。この六枚のうち、ユリの花の本当の花びらは内側の三枚で、外側の三枚は萼(がく)が花びらのように変化したものです。・・・(中略)・・・
-------------(以下、アスパラガスについての記述)---------------------
この小さな小さな花を目を凝らしてみると、同じように花びらが六枚あります。しかもユリの花と同じように、ちゃんと内側に三枚、外側に三枚ついているのです。
。(稲垣栄洋著「キャベツにだって花が咲く」より)
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以前、私は「EMでいきいき家庭菜園」という本を読んで、疑問に思ったことがあります。
この本では野菜を、果菜類、葉菜類、根菜類、豆類の4つに分類しています。
そして、葉菜類と根菜類に次の野菜が分類されています。
【葉菜類】
コマツナ、青ジソ、パセリ、シュンギク、チンゲンサイ、ホウレンソウ、ネギ、ニラ、レタス・サニーレタス、キャベツ、ハクサイ、ブロッコリー、ニンニク、タマネギ【根菜類】
ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ、カブ、ラディッシュ、ダイコン、ニンジン、ショウガ
これを見て、皆さん、違和感を覚えませんか?
「ニンニクやタマネギは葉っぱを食べないのになぜ葉菜類なの?土の中にできるから根菜じゃないの?」と。
最近になって、ようやくこの理由が分かりました。
タマネギの食べる部分は、根が肥大化したものではなく、葉鞘が肥大したものです。したがって、葉菜類です。
タマネギは、短い茎についた葉の葉鞘が何重にも重なったもの(鱗茎)だ。サトイモやショウガと同じように、葉鞘は茎の回りを一周している。茎は非常に短く、食べるところのほとんどは葉鞘で、表面の「皮」と呼ばれる部分も古くなり、薄くなった葉鞘だ。
(「植物形態学」より)
一方、ニンニクの食べる部分は腋芽が成長して子ニンニクになったところです。したがって、やはり葉菜類です。(左の写真はジャンボニンニク)
ニンニクは、タマネギと同じで、茎を葉鞘が何重にも取り巻いて厚くなったもの(鱗茎)だ。タマネギでは、重なり合った葉鞘が食べるところだが、ニンニクでは、葉鞘についた腋芽が成長して「子ニンニク」になったところで収穫され、子ニンニクが食用となる。写真のニンニクは葉鞘がみずみずしい状態で売られていたが、乾いて薄膜になっていることの方が多い。
(「植物形態学」より)
「EMでいきいき家庭菜園」の分類は、「食べるところが植物形態学的に何であるか」という分類だったのです。
尚、ダイコンやカブは、コマツナなどと同じアブラナ科ですが、根が肥大化した部分を食べるので根菜類です。
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ジャンボニンニクを収穫すると、外側には固い殻に覆われた小さな鱗片がついていることに気づきます。これを木子(きご)と呼びます。「木子(きご)は、ユリの一部などで茎の下部の節のえき芽が肥大してできる小鱗茎」(Wikipediaより)
面白いことに、それを植えておけば発芽し、「すべてがミニサイズのジャンボニンニク」(左の写真参照)になります。やはり普通のニンニクやジャンボニンニクのように球根を作りますが、複数の鱗片に割れず、一つの塊です。しかし、一人前に、普通のジャンボニンニク同様、外側に木子をつけます(真中の写真参照)。
さらに面白いことに、割れていない球根をもう一度植えれば、来年は普通のジャンボニンニクに戻るそうです。(私はそこまでやっていません。今度やってみます。)
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ジャンボニンニクを収穫すると周囲や根にミニニンニクがついています。
そのミニニンニクは堅い殻に被われています。
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それを植えておけば、芽が出て、小さなジャンボニンニクができて、それを更に植えれば元のサイズのジャンボニンニクになっていきます
ミニニンニクは芽が出ると堅いからがむけて、半透明のきれいな白い玉球が見えてきます。
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