２アールの菜園

立派なゴーヤが採れました。
 
これまで、ゴーヤは炒めたり、漬物にしたりして食べていましたが、知人からおひたしも美味しいと聞いたので、挑戦しました。
 

参考レシピ：冷やして食べて～♪ゴーヤーのおひたし

過去のゴーヤ調理記事：

• ゴーヤ炒め
• 間引きニンジンとゴーヤの酢漬け
• 完熟ゴーヤの食べ方（マヨサラダ）
• スイカの皮とゴーヤの酢漬け

【材料】

• ゴーヤー(太くて短め)：2本
• 醤油：大2
• みりん：大2
• ゴマ油：小2
• 鰹節：適量

【作り方】

1. ゴーヤを縦に半分に切り、中の種と白いわたをスプーンで削ぎ落し、2mm位に切る。
2. 沸騰したお湯にゴーヤを入れ、さっと茹で（お湯が再度沸騰してからたら、10秒くらい）、ザルにあける。
3. 冷水にさらしてすぐに水気を切り、手で水気をしぼる。
4. タッパーにゴーヤを入れ、醤油、みりん、ごま油を加えて、和える。
5. そのまま冷蔵庫で冷やす。
6. 皿に盛り、食べるときにかつお節を載せる。

ゴーヤの苦みが消え、一気に完食してしまいました。

プロの農家は、キュウリの実の長さが20cmになったら収穫します。

実を大きくし過ぎるすると、エネルギーを消費してしまい、長く収穫できなくなるからです。

したがって、スーパーで見かけるキュウリは長さ20cm前後に統一され、太さも直径2～2.5cm程度です。

一方、週末農業では一週間に一回しか畑に行けないので、ついついキュウリを大きくし過ぎてしまいます。

上の写真のキュウリは長さ約35cm、直径約4cmあります。
  
スーパーで売っているキュウリだと「炒めてやろう」とは思いませんが、これだけ大きなキュウリだと炒めたくなります。
  
この大きなキュウリを生姜と炒めました。

参考レシピ：きゅうりの生姜炒め☆

【材料】

• 大きなキュウリ：1本（普通のキュウリなら2～3本）
• 生姜大：一かけ
• ゴマ油：小１
• 酒：大１
• みりん：小１
• 鳥ガラスープの素(顆粒)：小１
• 塩胡椒：適量

【作り方】

1. キュウリを３cmくらいの長さに切り、それを４等分する。
2. 生姜をおろす。
3. 熱したフライパンにゴマ油を入れ、生姜とキュウリを炒める。
4. 油が回ったら、酒、みりん、鳥ガラスープの素の調味料を入れて、炒める。
5. 最後に塩胡椒をふる。

畑でゴーヤの跡片付けをしていると、小さなゴーヤがたくさん見つかりました。それらを炒めてみました。
 
 

参考レシピ：ゴーヤ嫌いが好きになった♪夏の常備菜★

参考レシピ：かぼちゃのだし煮

【材料】

• かぼちゃ：400ｇ


• 水：400ml


• ほんだし：小4

参考レシピ：完熟ゴーヤのマヨサラダ

【材料】

• 完熟ゴーヤ：1本


• マヨネーズ：適量


• 鰹節：適量


• すりごま：適量


• 醤油：適量

【作り方】

畑でゴーヤを2本収穫し、縦に半分に切りました。外見は同じような緑色ですが、中の種の色が違います。一つは白で、もう一つは赤です。

植物の茎で、葉の付け根の内側部分を「葉腋（ようえき）」と言います。ここから脇芽が出ます。キュウリの場合はここから巻きひげも出ます。キュウリの巻きひげは葉が変形したものだからです。（「キュウリやゴーヤの巻きひげ」参照）

キュウリの場合は葉腋から花も出ます。その様子が左の写真で分かります。

尚、植物の花全てが葉腋に咲くわけではありません。例えば、チューリップは茎頂に花が咲きます。

キュウリの場合、葉腋を「節」と言います。


キュウリの花には雌と雄があります。（これを「雌雄異花」と言います。）

果実をつけるのは雌花のみです。キュウリを栽培する人にとっては雌花が重要です。

雌花をつける葉腋（節）の率が高いと短い茎に多くの実がなるので、集約的な栽培が可能となります。

雌花節が多いことを「節成り性」と呼びます。そして、節成り性の高い品種を「節成りキュウリ」と呼びます。

左の写真では、実のついた節の二つ下の節に花が咲いています。これは雄花なのかもしれません。

「キュウリやゴーヤの巻きひげ」に続き、巻きひげについての豆知識です。日本植物生理学会編「これでナットク！植物の謎」に次の記述がありました。

つるをもつ植物を「つる植物」といいます。同じつる植物でも、インゲンマメ、クズなどは巻きひげをもっていません。一方、キュウリ、ニガウリ、エンドウなどは巻きひげをもっています。
つるは茎です。巻きひげは多くの場合、葉が変形したものですが、ブドウ、ヤブガラシ、フウセンカズラのように茎が変形したものや、バニラの巻きひげのように根が変形したものもあります。

キュウリの巻きひげ（上の写真）とヤブガラシの巻ひげ（左の写真）はそっくりなのに、前者は葉が変形したもので、後者は茎が変形したものということです。


ヤブガラシの巻きひげについて、ネットで次の説明を見つけました。

 
 
 

主軸の先は1回分岐する細い巻きヒゲになる。主軸についた葉の腋芽がふつうの茎となり伸び続ける。（「植物形態学」より）

左の写真を見ると納得できるかもしれません。

写真の上の方で柵に巻きついているつるが本当は主軸で、そこから脇芽が分岐して、普通の茎として伸びていきます

スイカの皮を有効活用するレシピ第3段です。スイカの皮を切って、塩もみし、マヨネーズと混ぜるだけの簡単レシピです。

（参考レシピ：　★漬物？夏だし！ スイカの皮 でマヨ和え　）

【材料】

• スイカの皮：1/4
• マヨネーズ：適量（好みで）
• 塩：小さじ1/2
     

   
【作り方】

• スイカの皮の緑の固い部分をむく。
• 皮を0.2ミリ～0.5ミリ程度の厚さで短冊型に切る。
• ポリ袋に入れて、塩もみし、柔らかくする。
• 器に移して、マヨネーズと混ぜる。