２アールの菜園

秋ナスと赤シソ葉の収穫が終盤を迎えています。

抜群に相性の良いナス・赤シソ・味噌のレシピをご紹介します。 

参考レシピ：なすと赤しその味噌炒め

【材料】

• なす：2本(1本約120g)
• 赤しその葉：中サイズ約40枚
• オリーブ油：大1.5
• 味噌：小2
• 日本酒：大2
• ほんだし(顆粒)：小さじ1

【作り方】

1. ナスを一口大に切り、ポリ袋に入れ、600ｗのレンジで1分加熱する。
2. 赤シソを適当に切り刻む。
3. 調味料（味噌、日本酒、ほんだし）を混ぜておく。
4. フライパンにオリーブ油をひき、ナスと赤シソを炒める。（2枚目の写真）
5. 調味料を加えて、かき混ぜながら、炒める。
6. 皿に盛る。

左は農家.com農園のナスの写真です。ナスの葉の中に形が違う葉が見えます。
 
最初は巨大な雑草が生えてきたのかと思ったのですが、ナスの主枝（しゅし）から生えた側枝（そくし）でした。

根元近くから力強く生えています。
 
このナスは接ぎ木苗から育てました。
 
問題の側枝は接ぎ木苗の台木から生えています。

台木から生えた枝には、枝にも葉にも鋭いトゲがあります。
 
この台木はトルバム・ビガーだと思います。

この季節には家庭菜園でもナスがたくさん採れるので、ナスを大量消費するために、ナスと豚肉の煮浸しを作りました。

参考レシピ：簡単！麺つゆでナスの煮浸し、豚肉入り☆

• ナス：6本
• 豚バラ肉（切り落とし、または、薄切り）：200g
• 麺つゆ(4倍濃縮)：100cc
• 水：400cc
• 生姜：ひとかけ
• みりん：小2
• 砂糖：小4
• ごま油：大2

【作り方】

1. ナス、豚バラ肉を一口サイズに切る。
2. 生姜をすりおろす。
3. フライパンにごま油を入れ、茄子と豚肉を炒める。
4. ナスに焼き色がついたら、生姜、麺つゆ、水、みりん、砂糖をフライパンに入れ、10分煮る。
5. 冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。

家庭菜園でピーマンや甘とう美人を栽培していると、この時期には大量に収穫できます。
その時のためのお勧めレシピです。

参考レシピ：ピーマン大量消費！ピーマンとツナ炒め♪

【材料】

• ピーマンまたは甘とう美人 ：10個(小さめなら20個)
• ツナ缶：1つ
• しょうゆ：20cc
• 本みりん：20cc
• 生姜：一かけ
• かつお節：一握り

【作り方】

1. ピーマンや甘とう美人を2mmくらいに切る。
2. 生姜をする。
3. フライパンにツナ缶の中身を油ごと入れる。
4. 生姜も入れて、炒める。
5. ピーマン入れて、炒める。
6. しょうゆと本みりんも入れて、炒める。
7. 最後にかつお節を入れて混ぜる。（一番上の写真）

 約1か月前(5月初旬)に定植したピーマンが順調に育っています。（左の写真）
 
枝葉が雑然と茂っているように見えます。
 

しかし、ここにはきれいな規則性があります。

2番目の写真は1番目の写真の一部を拡大したものです。1枚の大きな葉①が生えている部分（葉腋：ようえき）に注目してください。 
 
そこから花芽も生えて、白い花が咲いています。
 
ピーマンの花は大きな1枚の葉とセットで咲きます。
 
また、大きな葉と花芽のみならず、同じ葉腋から2本の枝③④が分岐しています。
 
そして、2本の枝は全く同じ大きさではなく、③は太く長く、④は細く短いです。

左の写真は、同じピーマンの別の部分です。①から④にかけて、全く同じ規則で成長していることが分かります。
 
そして、③の枝から、大きい葉⑤が伸びて、それから花芽と2本の枝が生えていることが分かります。
 
ピーマンの枝葉はこのようにして規則的にねずみ算のように増えていきます。
 
ねずみ算のように増えるので、茂り過ぎることになり、整枝が必要になります。
 

参考記事：トマトのわき芽

ヘタの下に白い部分があるナスがあります。（白い部分がないナスもあります。）
 
この白い部分は前日の夜からその日の朝にかけて成長した部分です。

1枚目と2枚目の写真は朝採ったナスです。まだ若く、成長しているので、白い部分があります。

3枚目も朝に収穫したナスの写真ですが、採り遅れて成長しきったナスなので、白い部分がありません。

TBS「この差って何ですか？」2019.08.20

パンパンに成長した枝豆より、くびれのある枝豆の方が美味しい。（糖分、アミノ酸などの旨味成分が多い。）

今年栽培したミニトマトと中玉トマトから種を採りました。

まず、トマトのゼリー状の部分を小さなビンに入れます。

そのまま3日放置すると、ゼリー部分が発酵します。

発酵したゼリーをザルにあけます。今回はザルでなく、茶こしを使いました。（目の細かいザルが無かったので、・・・。）

水を注ぐと、発酵した部分は流れて、発酵しきらなかった部分と種が残ります。

ピンセットで発酵しきらなかった部分を取り除きます。

キッチンタオルの上に種をバラバラにして置きます。

1週間くらい室内で乾燥させます。

乾燥したら、小袋にいれて冷蔵庫で保管します。

私が「ねりま農のサポーター」として援農に行っている農園さんでは、今年からトマトの養液栽培を始めています。

ビニールハウスはUVカットのフィルムで覆われています。紫外線をカットするとコナジラミ、アザミウマなどの害虫の侵入が抑制されるそうです。
ビニールハウス内は白いシートで覆われ、スリッパを履いて入ります。
トマトを植え付ける台にはヤシガラが入っています。
植え付けた苗は上からロープで誘引します。

赤い機械は暖房器具です。
設定温度以下になると、接続されている大きなビニールのホースに自動的に温風が送られます。
私が訪問したときは、写真のとおりビニールのホースはペシャンコでしたが、夜気温が下がると温風で膨れます。

下は養液を希釈する装置（右）と貯水槽（左）の写真です。
 
養液と水は別系統になっていて、養液と水を別々に、設定された時刻に自動で流します。例えば、養液は1日1回、潅水は1日4回など。

 養液は循環させません。

 養液は一種類のみで、生育ステージによって量を変えます。第5果房開花期が最も多く、第1果房開花期の6倍の量となります。養液の濃度は変えません。
上記の通り生育ステージによって量が異なるので、第1果房開花期は1分56秒、第5果房開花期は約11分38秒と決まっています。

畑で大量のピーマンを収穫したときのためのレシピです。
 
2018年9月7日の「ピーマン・ツナ炒め」も良かったのですが、生姜を使うこのレシピも良いです。
 

参考レシピ：ピーマン大量消費！ピーマンとツナ炒め♪