蒲生嘉達の著作物

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野菜（ナス科）

2017年12月 3日 (日)

緑のトマトのぬか漬け

Nuka

緑のトマトレシピ第2弾です。（第1弾は「緑のトマトを甘酢漬けにしました 」です。）
緑のトマトをぬか漬けにしました。


【材料】畑で熟さなかった緑のトマト
  
【作り方】緑のトマトを丸ごとぬか床で漬ける。（1週間くらい）

2017年12月 3日 (日) 料理, 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年11月16日 (木)

緑のトマトの甘酢漬け

Midori

農家の畑でトマトの片づけの手伝いをしました。
緑のトマトがたくさんなっていたので、少しいただいて、甘酢漬けにしました。 （参考レシピ：青いトマトの甘酢漬け）

【材料】
  • 緑のトマト：小さかったので約12個（大玉6個相当）

  • 寿司酢：2カップ

  • 創味のつゆ(3倍濃縮)：1カップ

  • 水：1カップ

Midoritomato

【作り方】
  1. トマトを一口大に切る。

  2. ポリ袋にトマトと調味料を入れ冷蔵庫で3日位寝かせる。

Midoriduke


2017年11月16日 (木) 料理, 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年10月31日 (火)

無限ピーマン

Photo

畑で採れたピーマンを使って、無限ピーマンを作りました。無限ピーマンとは、「無限に食べ続けられるピーマン」のことです。
 

参考レシピ：南蛮風☆無限ピーマン！


【材料】
  • ピーマン：10個位

  • しょう油：大1.5

  • 酢：大1.5

  • 砂糖：大1

Piman


【作り方】
  1. ピーマンを半分にカットし、種を取り除く。

  2. フライパンに油をひき、ピーマンを入れる。

  3. 最初は皮から、その後何度か裏返し、しんなりするまで焼く。

  4. 調味料を合わせて、フライパンに入れ、絡める。

Pimanitame

Pima


2017年10月31日 (火) 料理, 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年9月 2日 (土)

ジャガイモの二次生長

Kobu

スーパーで買うジャガイモは、みな形が整っていますが、ジャガイモを栽培していると、こぶができたようなイモができることがあります。
これは次のようなメカニズムで起きます。

  1. ジャガイモはイモが肥大するにしたがい休眠が深くなる。

  2. 高温乾燥が休眠を促す。

  3. 高温乾燥によって、一旦、休眠状態になったイモが、その後の降雨や低温で休眠が破れ、再度肥大することがある。 →これが「二次生長」。

  4. 二次生長の一つの形態が「こぶ」です。

二次生長は品種によって起きやすさに差があります。メークインは起きやすく、男爵は起きにくいです。（上の写真はメークインです。）
 
 

Jaga

二次生長には、こぶだけでなく、萌芽という形態もあります。左の写真は萌芽したメークインです。
 
 

参考記事：新しくできたジャガイモから芽が出ていました

下の写真は、デジマです。（参考記事：デジマ）
 

Dejimame


参考資料：二次生長

2017年9月 2日 (土) 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年8月30日 (水)

ジャガイモの二次生長

Kobu

スーパーで買うジャガイモは、みな形が整っていますが、ジャガイモを栽培していると、こぶができたようなイモができることがあります（左の写真参照）。

これは次のようなメカニズムで起きます。

  1. ジャガイモはイモが肥大するにしたがい休眠が深くなる。

  2. 高温乾燥が休眠を促す。

  3. 高温乾燥によって、一旦、休眠状態になったイモが、その後の降雨や低温で休眠が破れ、再度肥大することがある。 →これが「二次生長」。

  4. 二次生長の一つの形態が「こぶ」です。
二次生長は品種によって起きやすさに差があります。メークインは起きやすく、男爵は起きにくいです。（上の写真はメークインです。）
 
 

Jaga

二次生長には、こぶだけでなく、萌芽という形態もあります。左の写真は萌芽したメークインです。
 
 

参考記事：新しくできたジャガイモから芽が出ていました


下の写真は、デジマです。（参考記事：デジマ）
 

Dejimame


参考資料：二次生長

2017年8月30日 (水) 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年7月29日 (土)

デジマ

Dejimagreen

デジマというジャガイモの品種は暑さに強いです。
7月22日（土）時点でもまだ葉が青々としていましたが、掘り上げました。

デジマを扱った過去記事：ジャガイモの芋の付き方
他のジャガイモの種芋は大概腐っているか、解けて無くなっていますが、デジマの種芋はしっかりと残っていることが多いです。これも暑さに強いためでしょうか。

Dejimaold

新しくできたジャガイモの中には芽を出しているものもありました。

参考記事：新しくできたジャガイモから芽が出ていました

Dejimame

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2017年7月11日 (火)

収穫した時、既に芽が出ているイモがある

Jaga

メークインの収穫をしました。収穫した芋の中に、芽を出している芋がありました。
種芋ではなく、新ジャガから芽が出ていました。
100個に1個くらいの頻度で出てくる気がします。
 
これまでも収穫したサツマイモに芽が出ていたということがあります。
（参考記事：「芽が出る部位」）

Me

この芋は冬になると芽を出すことを止めましたが、5月になると再び芽を出しました。

2017年7月11日 (火) 野菜（ナス科）, 野菜（ヒルガオ科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年7月 7日 (金)

トマトの受粉とホルモン剤の関係

「本格的なトマトハウス栽培」でトマトの受粉について次のように書きました。

露地ではトマトの受粉は風や虫がやってくれます。しかし、ハウスでは風も虫も少ないので、人工的に受粉を助ける必要があります。  一つの方法は、ハウス内にマルハナバチを放つことです。
 
マルハナバチを使用しない方法としては、ホルモン剤の使用があります。花にホルモン剤を吹き付けるのです。

Tomato

このメカニズムについて少し詳しく説明します。
通常、トマトはめしべに花粉が受粉して実をつけます。ホルモン剤を吹き付けると受粉するとしたら、ホルモン剤には花粉が含まれているのでしょうか？
 
そうではありません。
本来花粉がめしべに受粉した時に発生する植物ホルモンが含まれているのです。それをトマトの花に吹きかけるとトマトが花粉で受粉したと勘違いして実をつけるのです。
 
受粉しなくても実が太ることを「単為結果」と呼びます。
例えば、キュウリ、イチジク、バナナなどは単為結果します。（受粉しても結果します。）
そしてホルモン処理によって人工的に起こされる単為結果を「他動的単為結果」と呼びます。
単為結果したトマトは種がないためゼリー部が少なく、果肉部が厚くなります。
露地栽培のトマトが美味しいと言われる理由の一つは、通常受粉で、ゼリー部が多いからかもしれません。但し、トマトにも、もともと単為結果性を持っている品種もあります。

2017年7月 7日 (金) 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年6月18日 (日)

本格的なトマトハウス栽培

Tomato

東京都練馬区の大泉学園にある某農家を訪問しました。
そこではハウスでトマト、キュウリを栽培しています。また、露地でも、ジャガイモ、エダマメ、トウモロコシ、ナスなどの野菜を栽培しています。（下の写真2枚ともは露地でのトマトです。）
 
本格的なトマトハウス栽培を見たのは私としては初めてでした。
露地ではトマトの受粉は風や虫がやってくれます。しかし、ハウスでは風も虫も少ないので、人工的に受粉を助ける必要があります。
 
一つの方法は、ハウス内にマルハナバチを放つことです。 （参考記事：こだわりトマトのとまとやよずべぇ（２））
 
マルハナバチはミツバチと異なり、人を刺しません。
しかし、マルハナバチも万能ではありません。
暑くなると動きが鈍くなるのです。春に購入して、ハウスに放っても、夏になると死んでしまいます。
 
マルハナバチを使用しない方法としては、ホルモン剤の使用があります。花にホルモン剤を吹き付けるのです。
この農家では、ハウスによってマルハナバチとホルモン剤を使い分けていました。
 
12月に定植し、8月位まで実を成り続けるそうです。
最後は４～５メートル位まで伸びるので、誘引は支柱ではなく、紐で行い、斜めに倒して育てます。
ハウス内の写真を撮ることを失念したので、このページで写真をお見せすることはできませんが、トマト　吊る　誘引　画像」で検索すると様々な画像を参照できます。（例：つりっこ）

Tomatoha

写真は露地のトマトです。
下の葉が丸まっていることが分かります。
これは窒素分が十分にあることを示しています。
したがって、この状態では追肥はしません。
 
ハウス内では水、肥料は全て計画的にパイプで運ばれます。

2017年6月18日 (日) 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年4月 9日 (日)

ジャガイモの芋はごく初期から発生している

Jaga

サツマイモの芋は根が太ったものですが、ジャガイモの芋は茎が太ったものです。 
ジャガイモは種芋から地下茎が伸び、そこに幾つも芋ができます。
（参考記事：ジャガイモの芋の付き方がよく分かる写真）
そして、芋を作る茎は極めて早い時期から発生します。
左は芽かきをした芽です。既に地下茎が伸び、先に小さな芋ができています。

2017年4月 9日 (日) 野菜（ナス科） | | コメント (0) | トラックバック (0)

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