２アールの菜園

農家.com農園で作業をしている時に、近所のおばさんからゆずを3個いただきました。

そのおばさんの隣人の庭にゆずの木が生えているそうです。

そのゆずを使って「ゆず大根」を作りました。

ゆずの香りと大根のポリポリ食感が楽しめます。
 
参考レシピ：

• ちょっと甘めのゆず大根【作り置き】
• 柚子大根漬け
• ゆず香る柚子大根

【材料】

• 大根：細目2本
• ゆず：3個
• 砂糖：大6
• 酢：200㏄
• 塩：少々

【作り方】

1. 大根を食べやすい大きさに切る。
2. 大根を1分湯通しする。
3. ゆずの絞り汁を作る。
4. ゆずの皮を千切りにする。
5. ゆずの皮を30秒湯通しする。
6. ポリ袋に、ゆずの絞り汁、砂糖、酢、塩、ゆずの皮、大根を入れる。
7. 上記をもみ、半日ほど冷蔵庫で寝かせる。
8. できあがり

    

今年はシャインマスカットが安いです。
 
会社の近くの八百屋さんでは、1パック498円で売っていました。

参考記事：シャインマスカットなぜ安い？　栽培面積10年で7倍　狙い目は味OKの“規格外品”

安くなった理由は次のとおりです。

1. 猛暑のため生育がよく、豊作になった。
2. 中国への輸出が減ったため、国内の流通量が増えた。
3. 近年新たにシャインマスカット栽培を始める農家が増えたため、生産量が増加した。
4. さらに、新規参入時の数年は大きさにバラツキが出やすく、それらの規格外品が価格を押し下げている。

私は2パック購入しました。
 
その一部を冷凍にしてみました。
 
シャインマスカットは糖度が18％以上あるので、普通のアイス菓子よりも甘いです。

私は会社のベランダでアロエを育てています。
 
ベランダにはエアコンの室外機が置いてあり、熱風で他の植物は枯れてしまうのですが、アロエは元気に育っています。
 
このアロエの葉と甘夏の皮で酵素ジュースを作りました。

【材料】

• アロエの葉：10本(100g)
• 甘夏の外果皮：400g
• 上白糖：550g(上記二つの1.1倍)

【作り方】

1. 甘夏の皮を包丁で中果皮と外果皮に分ける。（中果皮は別の料理に使う。）
2. ジップロックに甘夏の外果皮を入れて、24時間以上冷凍庫で凍らせる。
3. アロエの葉を洗い、1cm位に切り、ジップロックに入れて、24時間以上冷凍庫で凍らせる。
4. ガラス瓶の中に上白糖、凍ったアロエまたは甘夏の外果皮を交互に入れていく。その際、甘夏の外果皮を1cm程度に割りながらいれる。
5. 瓶に蓋をして常温の部屋におき、毎日1回手でかき混ぜる。
6. 1週間位で完成。

関連記事：

• 梅酵素ジュース
• 陳皮（ちんぴ）酒

会社の近くの八百屋さんで「みしょうゴールド」という柑橘類が売られていました。 

初めて聞く品種だったので1袋購入しました。

「みしょう」は漢字で「美生」または「御荘」と書かれます。

この品種は、産地により様々な名前が付けられています。
 
河内晩柑（かわちばんかん）、ジューシーオレンジ、ジューシーフルーツ、宇和ゴールドなど・・・。

名前にゴールドが付いているとおり、皮は明るい黄色をしています。果肉も淡い黄色で、ジューシーです。

皮も果肉もグレープフルーツに似ているので、和製グレープフルーツとも呼ばれます。

しかし、グレープフルーツのような苦みはありません。

 「機能性表示食品のパイナップル」を見つけました。

関連記事：機能性表示食品のバナナ

左の画像は、商品に付けられていた説明の一部です。

商品名はスウィーティオパイナップル、届出者名は株式会社ドール、届出番号はG356です。
 
パイナップル由来グルコシルセラミドが肌の保湿力を高めるそうです。
 
詳しくは、消費者庁の機能性表示食品G356のページを参照してください。

消費者庁の機能性表示食品の届出情報検索ページで、「食品の区分：生鮮食品、機能性関与成分名：グルコシルセラミド」で検索すると、3件ヒットしました。
 
3件ともスウィーティオパイナップルのバリエーションでした。
 
ちなみに、パイナップルの簡単な切り方は次のとおりです。

1. 実の上下を切り落す。
2. 縦に8つに切る。
3. 芯の固い部分を切り取る。
4. 皮と実の間を切る。
5. 実を食べやすい大きさに切る。

梨・洋梨の土田農園さんから新高梨（にいたかなし）と新興梨（しんこうなし）が届きました。

• 新高梨の販売ページ例：【ご家庭用】新高梨【5kg6-7個フルーツキャップ無】
• 新興梨の販売ページ例：【ご家庭用】新興梨【5kg7-9個フルーツキャップ無】

写真で左が新高梨、右が新興梨です。 
 
どちらも大玉の晩生種でよく似ています。
 
新高梨は710g、新興梨は770gありました。
 
新高梨の方がやや赤い皮をしています。

折角なので、食べ比べてみました。
 
新高梨の方が柔らかく、甘いです。
 
もちろん新興梨の歯ごたえと酸味が好きという方もいると思います。
 
新高梨の生産量は、幸水、豊水に次ぐ第三位です。甘さが支持されているのだと思います。
 
ちなみに新興梨は第七位です。

私は新高梨の読み方をなかなか覚えられませんでしたが、名前の由来を知ってから迷わず読めるようになりました。

 「新高」の名の由来は、当時日本の領土であった台湾最高峰の山、標高3952メートルの新高山からとられた。日米開戦の暗号電文「ニイタカヤマノボレ」で使われた山である。（竹下大学著「日本の品種はすごい」より）

梨に関する過去記事：梨の斬新な切り方、梨は逆さまにして保存する

JA全農の公式Twitterの「梨、よくある"くし形"もよいですが」というツイートがネット上で話題となっています。
 

例：ねとらぼ「梨は“スティック型”に切ると食べやすい　JA全農が勧める切り方に「試してみたい」の声」

 

「梨は普通は"くし形"に切るが、“スティック型”も食べやすいし、これだと皮も食べられる」という内容のツイートです。

ちょうど「梨・洋梨の土田農園」さんから美味しい幸水が届きいたので、チャレンジしてみました。

1. 梨を縦に1.5ｃｍ幅で輪切りにする。（1枚目の写真）
2. 輪切りにした1枚1枚をさらに縦に1.5ｃｍ幅で切る。→スティック状になる。（2枚目の写真）
3. 芯のあるスティックは適当に切って、芯以外は食べる。（JA全農のツイートだと「つまみぐいする」）

JA全農のツイートだと最後に縦につまようじを指して出来上がりとなっていますが、私は皿に盛って（3枚目の写真）、手で摘まんで食べました。
 
この切り方だと皮も自然に食べられます。
 
一般に果実は皮と皮の近くに栄養が詰まっています。

関連記事：リンゴの輪切り

尚、「梨・洋梨の土田農園」さんでは、現在、幸水は完売となりましたが、豊水は予約可能です。

例：

•  【ご家庭用】豊水【10kg/18-28個フルーツキャップ無】
• 【贈答用】豊水【10kg/18-28個フルーツキャップ付】

 新潟県の梨農家さんから「あきづき梨」を購入しました。
 
1個700g以上ある立派な梨で、味、食感ともに最高でした。

さて、左の2枚の写真は、配送されてきた箱の中の写真です。
 
梨が逆さまになっています。
 
実はこれには理由があるのです。

梨は下の方に糖分が多く含まれています。
そのため、逆さまにして保存すると下側の糖が全体にいきわたるのです。

これらの写真に写っているものは何でしょうか？透明な膜に覆われているように見えます。
 
これらは梅干し用の梅の実を洗浄のために水に浸けた時に撮ったものです。

梅の実は細かい毛に覆われているので、そこに空気が付き、透明な膜ができるのです。
 
まるで、祭りの夜店で売っている、水あめにくるまったスモモのようです。
 
今年は5kg梅干しを作ります。
  
（関連記事：伝統的な梅干し作り）

去年は坂戸の畑の梅の木の実を使いましたが、今年は坂戸の梅の木は「裏年」のため、今年は購入した梅を使いました。
  
「裏年」については、「隔年結果」を参照してください。

• 梅の実：860g
• 上白糖：950g 

【作り方】

1. 梅酒作りと同じく、尖った櫛などで梅の実のヘタを取り除き、洗う。
2. ビニール袋に梅を入れて、24時間以上冷凍庫で凍らせる。（1枚目の写真参照）
3. ガラス瓶の中に上白糖、凍った梅を交互に入れていき、最後にもう一度、上白糖をのせる。
4. 瓶は蓋をして常温の部屋におき、毎日1回手でかき混ぜる。

2枚目の写真は上白糖をかけた直後（5月11日）。
 
3枚目の写真は5月26日の状態。