２アールの菜園

以前、「ジャンボニンニク酢」を紹介しました。
 
ニンニクやジャンボニンニクを酢につけておくと、酢にニンニクの風味と成分が加わり、様々な料理に使えます。
 

参考レシピ：☆にんにく酢☆、にんにく酢、やみつき ニンニク酢

また、酢につけたニンニクも次のように使えて、重宝します。

• みじん切りにして、ごはんに乗せて食べる。
• 野菜炒めなど、様々な炒め物に混ぜる。

今年も収穫したニンニクとジャンボニンニクを酢につけました。

ジャンボニンニクは小さいものを使いました。

さて、ニンニクやジャンボニンニクを酢につけると、ときどき青く変色します。

今回も変色したジャンボニンニクがありました。

左の小さなジャンボニンニクはヒスイのような色になっています。

右下のジャンボニンニクも本の少し変色しています。

ヒスイ色になったジャンボニンニクを縦に切ってみました。

中まで青くなっています。
 

青くなる原因は、次のとおりです。

• 酢にもニンニクにも微量の鉄が含まれている。
• ニンニクには硫黄化合物が含まれている。
• 酢に漬けられて酸性になると、この硫黄化合物が分解して、鉄と反応して青緑色に変化します。

尚、変色したニンニクを食べても無害です。

参考記事：

• Q&A　ニンニクを酢に漬けておいたら青く変色した
• 酢にんにくが青くなる原因と、その対策をまとめました