２アールの菜園

今年はクイックスイートという品種のサツマイモを栽培してみました。

サツマイモにはでんぷんを麦芽糖に変える「アミラーゼ」という酵素が含まれていて、アミラーゼは65～85℃の温度で活発に働くそうです。

したがって、美味しい焼き芋を作るコツは65～85℃の温度を長時間保つことです。（「電子レンジで甘い焼き芋を作るコツ」より）

ところが、クイックスイートは、50℃前後ででんぷんが麦芽糖に変わります。（参考記事：クイックスイート）

そのため、電子レンジでチンするだけで甘い焼き芋ができるそうです。

試しに、やってみました。

ラップでくるみ、600ワット8分電子レンジで加熱したところ、そこそこ甘い焼き芋ができました。