レンチンでナスの南蛮漬け
農家から頂いた長ナスと丸ナスを、レンチンで南蛮漬けにしました。左の写真で左4つが丸ナス、右２つが長ナスです。
参考レシピ：ポン酢で簡単 レンチン なすの南蛮漬け
このレシピは栄養面でも理にかなっています。
ナスは栄養価が高くない・・・というのは、皮をうまく料理していない時のこと。ナスの皮にはナスニンを始め、注目の抗酸化成分がたっぷり。ただし、ナスニンは水溶性のため、茹でたり煮たりすると流出します。
・・・(中略)・・・
調理するなら油で炒める、揚げるなど油でコーティングして、流出を防ぎましょう。
（東京慈恵会医科大学付属病院 栄養部監修「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）
【材料】
- なす：5本
- ごま油： 少々
- ポン酢：大さじ4
- 砂糖：小さじ3
- 煎りゴマ：大さじ1
【作り方】
- ナスを食べやすい大きさに切る。
- ポリ袋に入れて、ごま油を少し入れて袋の上からもんで、ナスにごま油をなじませる。
- ポリ袋のまま、レンジ600wで３分加熱する。
- 適当な容器にポン酢と砂糖を入れて混ぜる。
- レンチンが終わったポリ袋に上記タレを入れて、軽くもんで、なじませる。
- タッパーに移して、煎りゴマをかける。
- 冷蔵庫で冷やす。
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