ニンジンの不思議
柿の実が柿色している理由はカロテンが含まれているからです。
柿以外にも黄色い作物（例：サツマイモ、マスクメロン）にはカロテンが含まれています。
緑の葉にもカロテンは含まれています。
カロテンは葉緑素が光合成を行うことを支えているのです。（光エネルギーを葉緑素に伝送しているそうです。）緑黄色野菜には全てカロテンが含まれています。
イチョウに代表される「黄葉」は葉緑素が失われ、カロテンのみが残るという現象です。詳しくは、「黄葉と紅葉 」の記事を参照してください。
カロテンは葉緑素が光合成を行うことを支えているのです。（光エネルギーを葉緑素に伝送しているそうです。）緑黄色野菜には全てカロテンが含まれています。
イチョウに代表される「黄葉」は葉緑素が失われ、カロテンのみが残るという現象です。詳しくは、「黄葉と紅葉 」の記事を参照してください。
他の緑黄色野菜と同じく、ニンジンの葉にも大量のカロテンが含まれていますが、ニンジンは根（通常の食用部分）にも大量のカロテンを蓄えています。
カロテンは本来は葉に含まれるから意味があるのに、何故ニンジンの根に含まれているのか分からないそうです。（例えば、ダイコンの根にはカロチンは含まれていません。）
カロテンは本来は葉に含まれるから意味があるのに、何故ニンジンの根に含まれているのか分からないそうです。（例えば、ダイコンの根にはカロチンは含まれていません。）
緑黄色野菜の代表格であるニンジンだが、なぜ光合成をしない根にカロテンをたくさんためるのか、まだ不明な点が多い。（「日本農業検定2級テキスト」より）
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