２アールの菜園

生のニンジンをオリーブオイルなどと和えてもβカロチンの吸収率は上がりますが、堅い細胞壁に守られているため、過熱してやわらかくしたほうがさらにお得。

（東京慈恵会医科大学付属病院　栄養部監修「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）

• ニンジン：4,5本
• オリーブオイル：大2
• 塩：少々

1. ニンジンを乱切りにする。（皮はむかなくてもOK）
2. 鍋にニンジンを入れ、オリーブオイルをかける。
3. 少し塩をふる。
4. 弱火でふたをして煮る。（約20分）
5. 途中でニンジンをまぜて、オイルが全体にまわるようにする。

1. 里芋の皮をむく。


2. 里芋をだし汁に入れて煮る。


3. 煮立ったらヤリイカを鍋に入れて、５～６分煮る。


4. 調味料（醤油、砂糖、みりん）を全て入れる。


5. クッキングシートを落とし蓋にして１５分位煮る。

 JAS法（農林物資の規格化等に関する法律）にもとづき、農林水産大臣が品目を指定して定め、品位・成分・性能などがJAS規格に適合していると判定された製品（飲食料品や林産物）に表示される。（「日本農業検定2級テキスト」より）

有機JASとは、原則として農薬・化学肥料を使用しないで栽培された有機農産物や、有機農産物を加工した食品、飼料・畜産物などにつけられるマークです。・・・（中略）・・・有機JASマークのない農産物と農産物加工に「有機」や「オーガニック」などの名称の表示をすることは禁止されている。（「日本農業検定2級テキスト」より）

1. フライパンにご飯を置く。（油は不要）


2. 中華ドレッシングをかけて、混ぜる。（1枚目の写真）


3. 炒める。ある程度炒めたら、冷凍アサツキも追加し、炒める。（2枚目の写真）


4. 炒めたご飯を左半分に寄せて、空いた場所にタマゴを割って入れる。


5. タマゴを軽くかき混ぜながら熱し、半熟になったら、ご飯に混ぜ合わせ、さらに炒める。（3枚目の写真）

• 菊芋：600g


• 人参(小)：2本


• こんにゃく：400g


• 豚小間切れ：400g


• 水：800㏄


• だしの素：小さじ山盛り2


• 料理酒：大さじ4


• 砂糖：大さじ3


• みりん：大さじ2


• 醤油：大さじ7


• 塩：小さじ2

1. 菊芋、人参を1口に切る。こんにゃくは手でちぎるか、あらかじめちぎれているものを使う。


2. こんにゃくを、沸騰したお湯で1分程茹でて、ざるにあける。


3. フライパンにオリーブオイルを入れ、豚小間切れをいため、色が変わったら、菊芋、人参、こんにゃくを入れて軽く炒める。


4. 鍋に移し替え、水とだしの素を入れ沸騰して来たら、調味料（料理酒～塩）を全部入れて蓋をして15分から20分程煮る。

リンゴは皮ごとならカリウムは約2倍、ビタミンEは約4倍もお得なんです！実を守る皮には、ポリフェノールが含まれていて、アンチエイジングや育毛の効果が期待できます。
（東京慈恵会医科大学付属病院　栄養部監修「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）

1. 菊芋を洗う。歯ブラシを使うとくぼみについている土もよく取れる。


2. ジップロックに味噌とみりんを入れてもむ。


3. 味噌袋に菊芋を入れて、冷蔵庫の中で寝かせる。（小さい物は2〜3日、大きい物でも10日ほど）


4. 取り出して、洗い、スライスする。

• ブロッコリーの葉：8枚くらい


• 豚ひき肉：200g


• 塩コショウ：適量


• 醤油：適量


• ごま油：適量

地上子葉型：発芽時、子葉が地上に出てきて種皮をはずしたら、光合成を始める。本葉が広がった後でも子葉が残り光合成を続けるものもある。インゲン、ダイズなど。

（「日本農業検定2級テキスト」より）

エンドウ豆はエダマメと違い、子葉らしきものが見当たりません。エンドウ豆の子葉は発芽後も地中に残るからです。このような子葉は「地下子葉型」と呼ばれます。

地下子葉型：子葉は種皮を被ったまま地中に残り、子葉から伸びる茎が本葉を地上に持ち上げる。発芽時の光合成は最初から本葉が行う。アズキ、エンドウ、ソラマメなど。

（「日本農業検定2級テキスト」より）

光合成は葉の中にある緑色の色素であるクロロフィルで行われます。秋が深まると日が短くなり気温が下がることで、クロロフィルは光合成をやめ糖を作らなくなり、その役目を終えます。

・・・(中略）・・・

樹木は葉の中に残された養分をできるだけ体内に取り込もうと、細胞の内容物を分解し始めます。クロロフィルも分解されて吸収されます。そうすると葉では今まで目立たなかった黄色い色素であるカロチノイドが目立ってきます。
（「緑と水のひろば」2017秋号「紅葉のしくみ　黄葉のしくみ」より）