２アールの菜園

家庭菜園でピーマンがたくさん採れたので、ピーマン大量消費用のレシピを探して、作ってみました。

有機肥料は次の３つに分類されます。
 
（１）植物体であったもの：なたね油粕、腐葉土
 
（２）動物隊であったもの：魚粕、骨粉
 
（３）排泄物：牛、豚、ニワトリなどの糞尿
 
   
分解の速度は、（３）＞（２）＞（１）です。
 
（３）の中では、ニワトリ＞豚＞牛です。牛は草を食べているので、分解が遅くなります。
 
（関連記事：有機肥料、化成肥料の基本）

農家から頂いた長ナスと丸ナスを、レンチンで南蛮漬けにしました。左の写真で左4つが丸ナス、右２つが長ナスです。
 

参考レシピ：ポン酢で簡単　レンチン　なすの南蛮漬け

 
このレシピは栄養面でも理にかなっています。 
 

ナスは栄養価が高くない・・・というのは、皮をうまく料理していない時のこと。ナスの皮にはナスニンを始め、注目の抗酸化成分がたっぷり。ただし、ナスニンは水溶性のため、茹でたり煮たりすると流出します。

・・・(中略)・・・

調理するなら油で炒める、揚げるなど油でコーティングして、流出を防ぎましょう。

（東京慈恵会医科大学付属病院　栄養部監修「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）

今年は、坂戸の畑に植わっている梅の木に生った梅の実を使って、伝統的な方法で梅干しを作りました。思っていたよりも簡単でした。

 関連記事：本物の梅干し、偽物の梅干し

 参考にしたレシピ：柔らか梅干しの作り方

【材料】

• ウメ：3.1ｋｇ


• 塩：600g


• 赤しその葉：180g

【作り方】

1. ガラス容器に梅の実と塩を交互に入れる。
2. 徐々に梅から透明な梅酢が染み出してくる。左の写真は半日後の状態。数センチの梅酢が溜まっていることが分かる。
3. 2日くらいで梅酢が梅の実の3/4位まで上がってくる。おもりを乗せて、梅の実が梅酢に浸かるようにする。（今回は水を入れたペットボトルや缶ジュースをポリ袋に入れて、おもりにした。）
4. 3日後に梅の実全てが梅酢に浸る状態になっているので、赤しその葉を入れる。　お茶パックに詰めてから入れると、後で取り出すときに便利。
5. 1か月後、梅の実と赤しその葉を取り出し、干し網で干す。下右の写真では上段で赤しそ、中段と下段で梅の実。天候にもよりますが、3日程度干す。

今年は、坂戸の畑に植わっている梅の木に生った梅の実を使って、伝統的な方法で梅干しを作りました。
 

（参考にしたレシピ：柔らか梅干しの作り方）

 
食べてみて驚きました。
スーパーで売っている梅干しとは別物です。
 

旨味があるのです。

←中玉トマトのフルティカの表面が金粉を吹きかけたようになりました。

「有機肥料」とは有機物を原料にした肥料のことで、なたね油粕、魚粕（ぎょかす）、骨紛、腐葉土、鶏糞、牛糞、豚糞、ぼかし肥などがあります。
 
「有機配合肥料」とは複数の有機肥料を配合した肥料です。
左の写真は有機配合肥料の袋です。


「100％有機質由来成分で安全・安心」「油粕＋魚粕＋骨紛　入り」などと印刷されています。

スーパーで売っている大根は程よいサイズに揃っていますが、それは農家が規格に合わせて、収穫して出荷しているからです。
 
 
畑に植えたままにしておくと、スーパーで売っているサイズの2倍くらいの大きさにまで成長します。
 
 私の家庭菜園の大根も収穫の時期が遅れて、規格外のサイズになりました。

【材料】大根（規格外）

 

【作り方】5mm幅の棒状に切って干すだけです。（2,3日）

化成肥料の基本について解説します。
 
左の写真は100円ショップで売られていた化成肥料です。「チッソ８－リン酸８－カリ８」と書かれています。
 

【肥料の3要素】
 

• チッソ：特に葉の生長に必要な成分で、葉肥（はごえ）とも言われます。


• リン酸：主に開花結実に関係し、花肥（はなごえ）または実肥（みごえ）とも言われます。


• カリ：主に根の発育と細胞内の浸透圧調整に関係するため、根肥（ねごえ）とも言われます。

「チッソ８－リン酸８－カリ８」とは、チッソ、リン酸、カリがそれぞれ８％ずつ含まれていることを示しています。
 
一袋300ｇなので、チッソ、リン酸、カリがそれぞれ24ｇずつ含まれていることになります。

• 鯖缶（水煮）:1缶


• 大根：たっぷり


• ポン酢醬油：適量

「ジャガイモの芋の付き方」では、地下茎が長く伸びてそこに複数の芋がついている写真（品種はデジマ）を掲載しました。 
 
その記事でも、「デジマは地下茎が長く伸びていましたが、キタアカリは種芋の周りに密集していました」と書きましたが、今回はキタアカリの芋の付き方が良く分かる写真を掲載します。

スーパーでは「にんにくの芽」（左の写真参照）が売られていますし、中華調理店では「にんにくの芽」を炒めた料理が出されます。
 
この「にんにくの芽」とは何でしょうか？

さて、菊芋の葉は食べられるのでしょうか？
 

左図は、ある畑の土壌診断結果です。
 
縦軸はｐH（酸性度）、横軸はEC（電気伝導度）です。
 
【pH】
 
7が中性で、数字が少ないほど酸性となり、数字が大きいほどアルカリ性となります。一般的には野菜にとってpH5.5～pH6.5の弱酸性の範囲が生育に適しています。
 
ｐHが高すぎると、鉄、マンガン、ホウ酸、カリウムが水に溶けづらくなります。
 
この畑はpH6.5～pH7.5なので、やや高めです。
 

過去の参考記事：アジサイの花の色と土壌のpH