蒲生 嘉達: ソフト会社の心臓 (★★★★★)
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畑で収穫したコールラビをぬか漬けにしました。（参考レシピ：ぬか漬け コールラビ）
コールラビは地面のすぐ上の茎が丸く膨れ、その部分を食べます。
丸く膨れた部分も茎なので、そこからも葉が出ます。
ブロッコリー、キャベツ、カブ、ダイコンと同じくアブラナ科です。
【材料】
【作り方】
【豆知識】
ダイコンの可食部は茎と根（白い部分の上部は茎で、中部と下部は根）で、カブの可食部（白い部分）は茎です。
コールラビの可食部も茎で、味はカブに似ています。
（参考記事：大根の上部は茎）
カーボロネロは結球しない葉キャベツの一種で、黒キャベツとも呼ばれています。
やや太めの茎が伸びて、次々に葉を伸ばします。
その葉を適当に摘み取り、食します。
以前、調理情報に「ブロッコリーの葉・挽肉いため」を掲載しました。
カーボロネロの葉も挽肉いためがおすすめです。
尚、ブロッコリーもカーボロネロもアブラナ科です。
【材料】
【作り方】
一般的には枝豆は春に種をまきますが、夏に種まきをする作型もあります。
（１）土づくり：播種の2～3週間前
（２）種まき：8月中旬
（３）間引き
（４）摘芯
（５）追肥：9月中旬
（６）収穫：10月中
新潟県の梨農家さんから「あきづき梨」を購入しました。
1個700g以上ある立派な梨で、味、食感ともに最高でした。
さて、左の2枚の写真は、配送されてきた箱の中の写真です。
梨が逆さまになっています。
実はこれには理由があるのです。
梨は下の方に糖分が多く含まれています。
そのため、逆さまにして保存すると下側の糖が全体にいきわたるのです。
ビーツの葉が虫に食われて悲惨な状態になっていました。
葉脈だけ残し、食べ尽くされている葉もあります。
葉の裏側に黄緑色の小さな虫がいました。2枚目の写真(2019年10月1日撮影)参照。
土の中にはグレーの大きな虫がいました。3枚目の写真(2019年10月8日撮影)参照。
これらはヨトウムシです。ヨトウムシはヨトウガの幼虫です。
2枚目の写真は幼いヨトウムシで、葉について、昼間も発見することができます。
3枚目の写真のように大きくなったヨトウムシは昼間は地下にいて、夜になると地上に出て食害します。
ヘタの下に白い部分があるナスがあります。（白い部分がないナスもあります。）
この白い部分は前日の夜からその日の朝にかけて成長した部分です。
1枚目と2枚目の写真は朝採ったナスです。まだ若く、成長しているので、白い部分があります。
3枚目も朝に収穫したナスの写真ですが、採り遅れて成長しきったナスなので、白い部分がありません。
ニラ一束を3～４cmに切る。
ザルに入れる。
お湯（2カップ）をかける。
冷水で冷やす。
絞って水分を出す。
皿に移す。
真ん中にくぼみをつけて、玉子の黄味を落とす。（ご飯かけ用には白味を入れてもよい。）
醤油（小1）＋白だし（小１） を混ぜて、かける。
ニラ一束を幅3～4cmに切る。
ニラをボウルに入れる。
味噌（小２）、醬油（小１）、塩（小1/4）、味の素（小1/3）、一味唐辛子（小1/2）、ごま油（小２）、ニンニク（半片すりおろし）を入れる。
味噌が全体にいきわたるように、手でよくもみこむ。
一晩置く。
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ニラ半束を幅3～４cmに切る。
豆板醤（小1）、醤油（小１）、ごま油（小1）、鶏がらスープの素（小1/2）、煎りごま（小１）、ニンニク（1片すりおろし）、砂糖（一つまみ）を入れて、よく混ぜる。
一つまみ：親指＋人差し指＋中指
少々：親指＋人差し指
今から1か月前の話です。
8月18日に畑から葉生姜を収穫し、翌日、醤油漬けにしました。
参考レシピ：簡単なのに美味しい♫葉生姜の醤油漬け
左の写真で葉の下側の白色の部分を使います。
右側に見える黄土色の二つの塊は、植え付け時の種生姜（ひね生姜）です。
ひね生姜も調理用（煮物など）に利用できます。
参考記事：「ひね生姜」の定義
【材料】
【作り方】
みんなの趣味の園芸「モモ(桃)」に次のように書かれています。
モモは自家結実性ですが、白桃、浅間白桃、川中島白桃など花粉の不完全な品種もあります。これらの品種を植える場合は、花粉の健全なほかの品種を混植するか、同一樹につぎ木します。確実に結実させるには人工受粉が必要です。
これは次のことを意味します。
つまり、白桃のタネは、全て、白桃と白桃系以外のモモとの雑種 なのです。
では、白桃の実（通常食べている部分）も、他のモモが混ざっているのでしょうか？
そうではありません。純粋な白桃です。
なぜなら、我々が食べる甘い部分は「花托」（花の付け根の部分が変化したもの）だからです。モモの「種」「子房」「花托」については「モモの種の中の種」を参照してください。
では、白桃のタネが全て雑種であるとすれば、純粋な白桃の木はどのようにして増やすのでしょうか？
純粋な白桃の木は接ぎ木で増やしていきます。
このページの1番目、2番目の写真は川中島白桃、3番目の写真は黄金桃です。いずれも近所のスーパーで見かけたものです。
教えてもらう前と後 2019年9月10日
（１）梨
表面がザラザラよりもツルツルの梨が甘い
黄緑色より褐色の梨が甘い
逆さまにして保存すると下側の糖が全体にいきわたる。
（２）サンマ
新鮮なサンマの下あごは黄色い→徐々に白くなる
後頭部が盛り上がり、胴体が太いサンマは脂が乗っている
約10分前に塩をふる→臭み成分が染み出す→焼く直前に洗い流し、再度塩をふってから焼く
凍らせニンニクの醬油漬け（2019年9月3日 教えてもらう前と後）
作り方
用途：ステーキ、焼き魚、パスタ、冷奴、ご飯
例：豚肉（ロース、生姜焼き用）＋（凍らせニンニクの醬油漬け＋みりん） で炒める
生おからをいただいたので、畑に生えている大葉を使って、おからの大葉包みハンバーグを作りました。
参考レシピ：おからの大葉包み和風ハンバーグ レシピ・作り方
【材料】
【作り方】
教えてもらう前と後(2019年8月27日)MBS毎日放送
今年は会社の東側ベランダで里芋を育てています。
午前中しか日が当たらないし、プランター栽培なので、畑のようには大きくなりませんが、涼しげな姿は楽しめます。
これまでに東側ベランダで栽培してきた野菜は次のとおりです。
今年栽培したミニトマトと中玉トマトから種を採りました。
まず、トマトのゼリー状の部分を小さなビンに入れます。
そのまま3日放置すると、ゼリー部分が発酵します。
発酵したゼリーをザルにあけます。今回はザルでなく、茶こしを使いました。（目の細かいザルが無かったので、・・・。）
水を注ぐと、発酵した部分は流れて、発酵しきらなかった部分と種が残ります。
ピンセットで発酵しきらなかった部分を取り除きます。
キッチンタオルの上に種をバラバラにして置きます。
1週間くらい室内で乾燥させます。
乾燥したら、小袋にいれて冷蔵庫で保管します。
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