２アールの菜園

畑で採れた菊芋を味噌漬けにしました。
 
簡単で、美味しく、保存が効くレシピです。 

参考レシピ：【菊芋の味噌漬け】材料３つの簡単レシピ

【 材料】

• 菊芋：600g（1枚目の写真参照）
• 味噌：300g
• みりん：大2

【作り方】

1. 菊芋をよく洗う。
2. ジップロックに味噌とみりんを入れてもんで混ぜる。
3. 上記ジップロックに菊芋を入れる。（上の写真参照）
4. 後は冷蔵庫の中で保存する。→小さいものは3日位から食べられる。
5. 味噌を落として適当に切る。（下の写真参照）

会社の近くのスーパーで「糠ニシン」を買いました。

北海道産です。
 
糠ニシンとはニシンを米糠と塩で漬け込み、熟成発酵させたものです。

その特徴は次のとおりです。

• 保存が効く。（この写真を見れば、きれいに保存されていることが分かります。）
• 乳酸菌が含まれており、美容や健康によい。
• 小骨が柔らかくなっていて、食べやすい。
• 糠と塩によって、独特の味と旨味がついている。

食べ方は次のとおりです。

1. 糠をきれいに洗い流す。
2. グリルで焼く。(私は日立過熱水蒸気オーブンレンジを使いました。）

イネ科の雑草の強さにはいつも驚かされます。
 
上の写真はアスファルトの割れ目に生えているエノコログサです。
 
イネ科植物はともかく乾燥と日光に強いのです。
 
さて、次のYouTube動画でイネ科植物の強さの理由について解説していました。
 
【矛×盾】小麦の奇妙な生存戦略と農業の始まり【ゆっくり解説】植物史よりの世界史？動物・植物の攻防の歴史でみる生物進化
 
内容の一部を要約します。

1. イネ科植物は乾燥して痩せた土地の草原で進化した。
2. 木々が生い茂る森まら他にも大量の植物があり、食べつくされるということはまずないが、植物が少ない草原では動物たちが限られた植物を食べ荒らす。
3. そこでイネ科植物はガラスの原料にもなるケイ素という堅い物質を蓄えて身を守った。
4. イネ科植物の葉は繊維質が多く、非常に消化しにくくなっている。
5. さらに消化しにくいだけでなく、イネ科植物はほとんど栄養をもたない。
6. それでも万が一食べられたとしても体の生長点を地面すれすれに置いた。
7. 成長点が体の先端ではなく根本にあることで、葉が食べられても成長が止まることはない。
8. イネ科植物などの単子葉植物は成長スピードを重視して体のつくりを単純なものにした。
9. 例えば維管束は複雑な構造のリング状に整える形成層を作らず、葉脈はスピードを重視した直線構造になっている。

動画には出てきませんでしたが、イネ科植物の強さは光合成の仕組みの違いにもあります。（一般の植物はC3回路、イネ科植物はC4回路） 
 
イネ科植物についての過去記事：

• エノコログサで耕盤層が分かる
• トウモロコシの脇芽にできた実(「7.成長点が体の先端ではなく根本にある・・・」に関連）

「オカノリ」の続編です。 
 
オカノリはマイナーな野菜です。 
 
ネット上でも説明や画像が少ないので、本記事を書きました。

オカノリは暑さ寒さに強い野菜です。

11月にとう立ちをし、白い小さな花を咲かせます。
 
掲載した写真は12月4日に撮影したものですが、まだ青々としています。
 
6月初旬に種まきをしたので、長く収穫できました。
 
（一般に種まきは4月から10月まで、収穫は5月から11月までと言われています。）

11月にとう立ちをし、白い小さな花を咲かせます。

YouTubeで面白い動画を見ました。
 
「【ゆっくり解説】なぜ害虫は雑草を食べずに野菜を食べるのか？」です。
 
内容を要約します。
 
（１）生物多様性の欠如

畑は基本的に同じ種類の植物をたくさん植えるし、雑草も抜く。

　→畑の植物相が単純化している。
 
　　→植物相が単純だと昆虫相も単純化する。
 
害虫の天敵で、なおかつ野菜のみの環境を住処にできる生き物なんて0に等しい。
 
　→野菜を好物とする害虫が爆発的に増えてしまう。

一方、雑草が生えている山や河原は生物多様性が豊か。
 
　→雑草を食べる昆虫もいるが、その天敵もいる。
 
 
（２）品種改良
 
本来、植物は取りや昆虫に食べられないように防御物質（毒、エグ味、苦み）を持っている。
 
品種改良の結果、野菜はそのような防御物質が取り除かれている。

　→虫に弱くなってしまった。

（３）野菜の方が栄養豊富
 
野菜は十分肥料の撒かれた養分豊富な畑で育る。
 
　→野菜は雑草に比べて極端に栄養豊富。
 
　　→食べたくなるだけでなく、栄養豊富な野菜を食べて育った害虫は繁殖力が高い
 
　　　→畑では害虫の増えるスピードがとても速い
 
私は去年と今年にかけて、シェア畑と農家.com農園の両方でソラマメを栽培しました。
 
有機農法のシェア畑では大量のアブラムシが発生しましたが、

自然農法の農家.com農園では発生しませんでした。

今年6月に次の手順で、絹さやエンドウ種を自家採種をしました。（「絹さやエンドウの自家採種」参照）

1. サヤが茶色くなって、マメが完熟して固くなるまで、畑で放置する。
2. サヤを収穫して、マメを取り出す。
3. 日陰で1週間ほど乾燥させる。
4. 紙袋などに入れて、冷蔵庫で保存する。

同時期にスナップエンドウの自家採種もしました。

スナップエンドウの場合は、乾燥したサヤを冷蔵庫には入れずに、網袋に入れて吊るして保存しました。 

11月8日にサヤ（左の写真参照）から種を取り出しました。 
 
自家採種した絹さやエンドウの種はこげ茶色でしたが、自家採種したスナップエンドウの種は薄緑色でした。

11月8日にポリ鉢に種をまき、1週間程度で発芽しました。
 
左の写真は11月16日に撮影したものです。
 
発芽率はほぼ100％でした。
 
 

上手くいった作型

2/23,26：透明マルチはり、ジャガイモ植え付け

3/5：黒マルチはり、ジャガイモ植え付け→マルチそのまま、土寄せせず

4/6：透明マルチはがし

4/20：土寄せ

ソラマメの種を撒く時期となりました。
 
さて、過去にマメ類の発芽について、地上子葉型と地下子葉型に焦点を当てて解説しました。

• ソラマメの発芽
• マメ科植物の地上子葉型と地下子葉型
• ラッカセイは地上子葉型か地下子葉型か？

今回は、初生葉（しょせいよう）に焦点を当てて解説します。


左の写真には次の三種類の葉があります。

• ①黒輪郭の矢印
• ②赤輪郭の矢印
• ③青輪郭の矢印

ソラマメは地下子葉型なので、③は子葉です。（「マメ科植物の地上子葉型と地下子葉型」参照）
 
①②はともに本葉ですが、ずいぶん形が違っています。
 
①は大きく広がっています。数もどんどん増えていきます。
 
②は小さいままで、形は細く、数は1対の2枚のみです。
 
②は初生葉（しょせいよう）と呼ばれます。②が「本葉の第一葉」で①が「本葉の第二葉」です。

左は双葉の間から初生葉が出てきたところの写真です。(2021年12月5日撮影）
左は初生葉が出きったところです。(2021年12月8日撮影) 

左の写真では「本葉の第二葉」が出てきています。(2021年12月9日撮影)


今後は、エンドウマメやエダマメなどの初生葉も観察していきたいと思います。

 「機能性表示食品のパイナップル」を見つけました。

関連記事：機能性表示食品のバナナ

左の画像は、商品に付けられていた説明の一部です。

商品名はスウィーティオパイナップル、届出者名は株式会社ドール、届出番号はG356です。
 
パイナップル由来グルコシルセラミドが肌の保湿力を高めるそうです。
 
詳しくは、消費者庁の機能性表示食品G356のページを参照してください。

消費者庁の機能性表示食品の届出情報検索ページで、「食品の区分：生鮮食品、機能性関与成分名：グルコシルセラミド」で検索すると、3件ヒットしました。
 
3件ともスウィーティオパイナップルのバリエーションでした。
 
ちなみに、パイナップルの簡単な切り方は次のとおりです。

1. 実の上下を切り落す。
2. 縦に8つに切る。
3. 芯の固い部分を切り取る。
4. 皮と実の間を切る。
5. 実を食べやすい大きさに切る。

以前、接ぎ木ナスを植えたら台木のトルバム・ビガーから枝が生えてきたという記事を書きました。

（「ナスの台木から生えてきたトゲのある枝」参照）

 
先日、市民農園の某区画で台木から伸びたトルバム・ビガーが穂木のナスを圧倒するまでに伸びているのを見かけました。

ここまでトルバム・ビガーが伸びると栄養をそちらに吸い取られ、穂木のナスの実は少なくなります。

トルバム・ビガーの枝の先端には白い小さな花が密集して咲いています。

トルバム・ビガーもナス科なので、花の形は普通のナスに似ています。

接ぎ木苗の利点は病気に強くなることと、収穫量が増えることです。

トルバム・ビガーはナスの台木として非常に優秀です。

トルバム・ビガーについて、アグリナレッジ(*)に次のように書かれています。

• 本台木を用いた接木ナスは、青枯病、半身萎凋病、半枯病、ネコブセンチュウに対して抵抗性を有し、特に半枯病は免疫性で全く発病しない。
• 総収量は「ヒラナス台木」より10％強、“耐病VF茄”台木に比べ約8％の増収となる。

(*)アグリナレッジとは、農林水産研究に関する国内の論文・情報が探せるデータベースです。

YouTubeで「料理研究家リュウジのバズレシピ」が人気です。
 
今回は、そこで紹介されていた「やみつき蒸茄子」を作ってみました。

（オリジナルレシピ：ガチでナス料理の革命です。たった5分で美しく美味しい【やみつき蒸茄子】作ります）

【材料】

• ナス：約160g（リュウジさんの動画では2本でしたが、今回使ったナスは大きめだったので1本）
• ニンニク：1片（リュウジさんの動画だと普通のニンニクでしたが、私は小さめのジャンボニンニク1片）
• 醤油：大1
• オイスターソース：小1
• 酢：小1.5
• 砂糖：小2/3
• 味の素：3振り
• ごま油：適量

【作り方】

1. ナスのヘタを切って、縦に八つ切りにする。（大きめのナスだったので、横に2つに切り、それを八つ切りにしました。）
2. 皿にナスを並べる。
3. ニンニクをみじん切りして、ナスの上に乗せる。
4. ラップをして、600Wで4分加熱。
5. たれを作る。（容器に醤油、オイスターソース、酢、砂糖、味の素を入れて、よく混ぜる。）
6. レンジでの加熱が終わったら、ラップを取り、小ネギを乗せる。（私はベランダで育てているアサツキを利用。
7. たれをかける。
8. ごま油を適量かける。

8月になるとニラがとう立ちをし、白い花を咲かせます。
 
とう立ちした株は葉が小さくなるので、今までは花を切って捨てていました。
 
しかし、ニラの花も食べられるという記事「ニラの花・・・お酢の物に」をネットで見たので、食べてみました。

【材料】ニラの花
 
ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせます。
 
そして、花は一斉に開花するわけではなく、時間差があります。
 
（詳しくは過去記事「ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせる」を参照してください。）
 
一部は開花しているが、大部分はまだ蕾という状態で収穫するということがコツです。
 
蕾の状態が美味しいので、・・・。

【作り方】

1. 良く洗って熱湯で、さっと（30～40秒ほど）茹でる。
2. 冷水に取り、水気を切って絞る。
3. ポン酢をかける。

 
茎も細いところは食べられるかと思い、短い茎付きで茹でましたが、細くても茎は硬くて食べられませんでした。
 
 
参考記事（とう立ちした花茎を食べるという点では似ています）

• ニンニクの芽ナムル
• 長ネギの花茎はネギ坊主も含めて、美味しく食べられます

先日、八百屋さんで機能性表示食品のバナナを見つけました。
 

朝のしあわせバナナ／機能性表示食品　GABA(ギャバ)
 
血圧が高めの方に／届出番号：F292

 
と書かれています。

「本品にはGABAが含まれ、GABAを20㎎/日摂取すると、高めの血圧を定価させる機能があることが報告されています。

消費者庁の機能性表示食品の届出情報検索ページで、「食品の区分：生鮮食品、機能性関与成分名：GABA」で検索すると、37件ヒットしました。

その中に「朝のしあわせバナナ」も含まれていました。

37件中、バナナは16件でした。

バナナ以外では、トマト、メロン、えのきたけ、ケール、もやし、へちま、パプリカが含まれていました。

機能性表示食品に関する過去記事：

• 食品表示（栄養成分表示、アレルギー表示、栄養機能食品）
• イヌリン

池袋の街中を歩くと意外な植物に出会うことがあります。 
 
例：

• 劇場通りでトロピカルな植物が自生していました
• つる植物の「登はん性」と「匍匐（ほふく）性」
• 池袋の劇場通りのフヨウ（芙蓉）

本日、小さな中華料理屋の壁に接して作られた植え込みに、大きな葉を持つ植物が生えているのを見かけました。 

一番大きな葉身は長さが約60cm、幅が約40cmあります。 

これはクワズイモです。

クワズイモは、サトイモ科クワズイモ属の植物です。

食用にする里芋は11月になると葉が枯れますが、クワズイモは寒さに強く、このように戸外でも越冬できます。

尚、クワズイモの根や茎にはシュウ酸カリウムが含まれており、食べることはできません。

皆様はオカノリという野菜をご存知でしょうか？
 
今年、初めてオカノリを栽培してみました。

背丈が20cmくらいのときに、下の葉を4～5枚残して先端をカットします。

すると側枝が次々と出てきてます。 

新しい側枝が伸びたら先端の10cmほどの枝と葉を収穫します。 
 
このあたりは、バジル、空芯菜の収穫方法と似ています。

細い葉柄（茎とつながっている部分）、広い葉身が特徴的です。

味噌汁の具にしたり、軽く茹でてから刻んで納豆に混ぜたりします。

苦みやクセがなく、独特のぬめりがあります。

参考レシピ：

• オカノリ納豆
• おかのりのお味噌汁

【やみつき蒸し茄子】
茄子...2本(160g)
にんにく...1片
醤油...大さじ1
オイスターソース...小さじ1
酢...小さじ1と1／2
砂糖...小さじ2／3
味の素...3振り
小ネギ...適量
ごま油...適量
★味変で花椒

茄子2本150g、にんにく1片を600w4分チンし、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、お酢小さじ1半、味の素3振り、砂糖小さじ2/3混ぜたタレをかけごま油、小ネギ

畑で採れたらっきょうを塩漬けにしました。

簡単にできて、1年間保存できます。

 坂戸の農園でキュウリがたくさん採れたので、馬場ごはんさんのYouTube動画を参考にして「無限キュウリ」を作りました。

参考にした動画：母ちゃん直伝♪ポリポリきゅうり【ピリ辛ver】

【材料】

• キュウリ：3本
• 砂糖：小１
• 鶏がらスープの素：小1
• 醤油：大5
• 水：大3
• 酢：大2
• 一味唐辛子：適量
• ごま油：小1

【作り方】

1. キュウリを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに砂糖～一味唐辛子までの調味料と水を入れ、ひと煮させる。
3.  耐熱用タッパにキュウリを入れ、熱いままつけ汁を入れる。
4. ポリ袋に移し替える。その際、ごま油を追加する。
5. 冷蔵庫で冷やす。

正に「無限キュウリ」なので、家庭菜園でキュウリが採れ過ぎたときにお勧めのレシピです。

左の写真は、東京都練馬区の某所で撮影しました。
 
空き地にスベリヒユが群生しています。
 
他の雑草も少し生えていますが、スベリヒユが最も元気に生えています。

スベリヒユが主役となっている光景は、建物を取り壊した後の更地でよく見られるように思います。

 ←その空き地に立ち入り、接近して撮影してみました。

 こちらは私の農園に生えていたスベリヒユです。

無農薬栽培の畑なのでスベリヒユをたくさん採取して、お浸しにしたり、味噌汁に入れたりして食べました。

参考記事：

• 雑草スベリヒユのお浸し
• 山形の郷土料理に使われているスベリヒユ（ひょう）を食べる

ミニトマト、サツマイモ葉、空芯菜、キュウリ、赤シソ、青シソ、オクラ収穫。