２アールの菜園

ニラ一束を3～４cmに切る。

ザルに入れる。

お湯（2カップ）をかける。

冷水で冷やす。

絞って水分を出す。

皿に移す。

真ん中にくぼみをつけて、玉子の黄味を落とす。（ご飯かけ用には白味を入れてもよい。）

醤油（小1）＋白だし（小１）　を混ぜて、かける。

ニラ一束を幅3～4cmに切る。

ニラをボウルに入れる。

味噌（小２）、醬油（小１）、塩（小1/4）、味の素（小1/3）、一味唐辛子（小1/2）、ごま油（小２）、ニンニク（半片すりおろし）を入れる。

味噌が全体にいきわたるように、手でよくもみこむ。

一晩置く。

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ニラ半束を幅3～４cmに切る。

豆板醤（小1）、醤油（小１）、ごま油（小1）、鶏がらスープの素（小1/2）、煎りごま（小１）、ニンニク（1片すりおろし）、砂糖（一つまみ）を入れて、よく混ぜる。

一つまみ：親指＋人差し指＋中指

少々：親指＋人差し指

今から1か月前の話です。
8月18日に畑から葉生姜を収穫し、翌日、醤油漬けにしました。
 

参考レシピ：簡単なのに美味しい♫葉生姜の醤油漬け

左の写真で葉の下側の白色の部分を使います。
右側に見える黄土色の二つの塊は、植え付け時の種生姜（ひね生姜）です。
ひね生姜も調理用（煮物など）に利用できます。

参考記事：「ひね生姜」の定義

【材料】

• 葉生姜：あるだけ
• 醤油：葉生姜の白色の部分が浸るくらい。

 
【作り方】

1. 葉生姜を洗う。
2. 葉生姜を容器に立てて、醤油を白色の部分が浸るように入れる。
3. 半日ほどで食べられる。

みんなの趣味の園芸「モモ(桃)」に次のように書かれています。

モモは自家結実性ですが、白桃、浅間白桃、川中島白桃など花粉の不完全な品種もあります。これらの品種を植える場合は、花粉の健全なほかの品種を混植するか、同一樹につぎ木します。確実に結実させるには人工受粉が必要です。

これは次のことを意味します。

• 白桃系以外のモモは、一本だけ植えても自家受粉で実が成る。
• 白桃系のモモ（以下「白桃」と略します）は、一本だけ植えても実が成らない。
• 白桃に実を成らすためには、白桃系以外の品種のモモを少なくとも一本植えなければならない。または、同一樹に接ぎ木しなければならない。

つまり、白桃のタネは、全て、白桃と白桃系以外のモモとの雑種 なのです。
では、白桃の実（通常食べている部分）も、他のモモが混ざっているのでしょうか？
 
そうではありません。純粋な白桃です。
 
 
なぜなら、我々が食べる甘い部分は「花托」（花の付け根の部分が変化したもの）だからです。モモの「種」「子房」「花托」については「モモの種の中の種」を参照してください。

では、白桃のタネが全て雑種であるとすれば、純粋な白桃の木はどのようにして増やすのでしょうか？
 
純粋な白桃の木は接ぎ木で増やしていきます。
 
このページの1番目、2番目の写真は川中島白桃、3番目の写真は黄金桃です。いずれも近所のスーパーで見かけたものです。
 

教えてもらう前と後　2019年9月10日

（１）梨

表面がザラザラよりもツルツルの梨が甘い

黄緑色より褐色の梨が甘い

逆さまにして保存すると下側の糖が全体にいきわたる。

（２）サンマ

新鮮なサンマの下あごは黄色い→徐々に白くなる

後頭部が盛り上がり、胴体が太いサンマは脂が乗っている

約10分前に塩をふる→臭み成分が染み出す→焼く直前に洗い流し、再度塩をふってから焼く

凍らせニンニクの醬油漬け（2019年9月3日　教えてもらう前と後）

作り方

1. ニンニクを一かけらずつ分ける（皮を残す）
2. 保存袋に入れ、冷凍庫へ（凍らせるとエキスが出やすくなる）
3. 解凍せずに皮をむき、5ｍｍ厚にスライス
4. 密閉できる容器に移す
5. 醤油を入れ二日間置く

用途：ステーキ、焼き魚、パスタ、冷奴、ご飯

例：豚肉（ロース、生姜焼き用）＋（凍らせニンニクの醬油漬け＋みりん）　で炒める

生おからをいただいたので、畑に生えている大葉を使って、おからの大葉包みハンバーグを作りました。

参考レシピ：おからの大葉包み和風ハンバーグ レシピ・作り方

【材料】

• 豚ひき肉：400g
• 生おから：200g
• 玉子：2個
• 大葉：20枚
• 玉ねぎ(小)：1個
• 味噌：小4
• 醤油：小4
• 塩胡椒：少々

【作り方】

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. 豚ひき肉、生おから、玉子、玉ねぎ、味噌、醤油、塩胡椒をボールに入れて良く混ぜ合わせる。
3. 20等分にして丸める。(1枚目の写真）
4. 小判型にして大葉に包む。（２枚目の写真）
5. フライパンにサラダ油を少量熱して中火で焼く。（3枚目の写真）
6. 焼き色が付いたら裏返して蓋をして弱火で5分位焼く。

TBS「この差って何ですか？」2019.08.27

アサリは貝柱と実を一緒につまんで、一緒に横にくるっとひねると、簡単に貝柱が取れる。

教えてもらう前と後(2019年8月27日)MBS毎日放送

1. ポリ袋にご飯を入れる。
2. ミックスベジタブルを入れる。
3. 冷凍シーフードミックスを入れる。(氷を洗い流して水を切ってから）
4. ケチャップ＋ウスターソースを入れる
5. 袋を閉じて、もむ、シェイクする。
6. マグカップに移す。表面を平らにする。
7. 玉子＋粉チーズ＋凝乳を混ぜる。マグカップに入れる。
8. 200w4分
9. 少し待つ（余熱）
10. ソースを乗せる。

今年は会社の東側ベランダで里芋を育てています。

午前中しか日が当たらないし、プランター栽培なので、畑のようには大きくなりませんが、涼しげな姿は楽しめます。

これまでに東側ベランダで栽培してきた野菜は次のとおりです。

• アサツキはベランダ菜園にうってつけの野菜
• 会社の東側ベランダのゴーヤとミニトマト
• オフィスで青シソ栽培
• ベランダですいおう栽培
• ミツバのとう立ち

TBS「この差って何ですか？」2019.08.20

パンパンに成長した枝豆より、くびれのある枝豆の方が美味しい。（糖分、アミノ酸などの旨味成分が多い。）

茄子の白い部分は前日の夜からその日の朝にかけて成長した部分

今年栽培したミニトマトと中玉トマトから種を採りました。

まず、トマトのゼリー状の部分を小さなビンに入れます。

そのまま3日放置すると、ゼリー部分が発酵します。

発酵したゼリーをザルにあけます。今回はザルでなく、茶こしを使いました。（目の細かいザルが無かったので、・・・。）

水を注ぐと、発酵した部分は流れて、発酵しきらなかった部分と種が残ります。

ピンセットで発酵しきらなかった部分を取り除きます。

キッチンタオルの上に種をバラバラにして置きます。

1週間くらい室内で乾燥させます。

乾燥したら、小袋にいれて冷蔵庫で保管します。

洗わない

エノキの根元を切る

石づきの先1ｃｍほどカット

フライパンで両面を焼く

バターと醬油で味付け

教えてもらう前と後　2019年8月20日

トマトソース

おろし金でおろす。

ミキサー1分

塩、ハーブ、すりおろしニンニク、すりおろし玉ねぎ

1/2まで煮詰める（1ｈ）

ニラは7月、8月にとう立ちし、白い花を咲かせます。この白い花が目印となり、様々な場所で野生のニラを見つけることができます。
（野生のニラの葉は栽培されているニラの葉よりも細く薄いので、この白い花が無いと、他の雑草と区別がつきません。）

1枚目の写真：車道の脇にも・・・。

2枚目の写真：ぽってりとしたニラらしい葉をつけています。
 
3枚目の写真：歩道にも小さなニラが生息しています。
　　　

MBS毎日放送の「教えてもらう前と後（2019.07.23放送）」で「10分でできる絶品カレー」が紹介されていました。
それを参考にして、畑から採れた夏野菜でカレーを作ってみました。
 
畑にあった野菜を使っているので、「教えてもらう前と後」とは材料が少し違っています。

【材料】

• トマト：中1
• ピーマン：2
• ジャガイモ：小5（下茹でしたものを使用）
• インゲン豆：8本
• カボチャ：5切れ（下茹でしたものを使用）
• 大葉：8枚
• 市販のカレールー（今回はハウスこくまろカレー中辛4皿分を使用）
• ツナ缶（マグロ・油）：1
• 醤油：小１

 （「教えてもらう前と後」では、ナス、トウモロコシ、枝豆も使っていました。逆に、ジャガイモ、インゲン豆、カボチャは使っていませんでした。）

【作り方】

1. トマトのヘタを取る。お尻に十字の切れ込みを入れる。
2. 刻んだ野菜を耐熱容器に入れる。
3. 水を入れる。（ルーの箱に書いてある量の半分）今回は250ml
4. 醤油を小１入れる。（1枚目の写真参照）
5. ラップでふたをして、600W5分レンジで加熱。
6. トマトをつぶし、かき混ぜる。
7. 市販のカレールーを刻んで溶かす。（2枚目の写真参照）
8. ツナ缶を入れる。
9. ラップでふたをして、600W3分レンジで加熱。（3枚目の写真参照）
10. 大葉を刻んで乗せる。
11. お好みでタバスコを入れる。

トウモロコシは根元から脇芽が出ます。左の写真では3本の脇芽が出ていますが、1本の場合も、2本の場合も、あるいは、全く脇芽が出ない場合もあります。
 
 
脇芽は昔は切り取っていましたが、近年は放任が主流となっています。

脇芽に実が生ることもあります。
主茎の場合、茎の脇に実が複数できますが、脇芽は茎の先頭に実がひとつできます。
 
左の写真は脇芽にできた実です。
小さいうちに収穫（写真の上2本）したら、ヤングコーンとして美味しく食べられます。(関連記事：ヤングコーン）

左の写真は大きくなった脇芽の実（2枚目の写真の一番下の実をむいたもの）です。

主茎の実のようにきれいには実がつきません。

教えてもらう前と後（2019.07.23）

【トマト】尻に白い線がある方が美味しい。白い線と線の間を切るとゼリーが流れない。

【ピーマン】縦に切る。→苦み成分が出ないし、栄養素が保たれる。

【トウモロコシ】切り口が（茶色でなく）白い方が新鮮。皮つきで600w5分または500w7分。実のお尻近くを切って、穂先を持って振れば、簡単に皮がむける。

教えてもらう前と後（2019.07.23）MBS毎日放送

【材料】（二人分）

• トマト（中玉）：1個
• ピーマン：2個
• ナス（中）：1本
• トウモロコシ：1本
• 枝豆：50ｇ
• 大葉：8枚
• 市販のカレールー
• ツナ缶（マグロ・油）：1

【作り方】

1. トマトのヘタを取る。お尻に十字の切れ込みを入れる。
2. 刻んだ野菜を耐熱容器に入れる。枝豆はサヤのまま入れる。トウモロコシは加熱後、実をそぎ落として入れる。
3. 水を入れる。（ルーの箱に書いてある量の半分）
4. 醤油を小１入れる。
5. 600W5分レンジで加熱。
6. トマトをつぶし、かき混ぜる。
7. 市販のカレールーを刻んで溶かす。
8. ツナ缶を入れる。
9. 600W3分レンジで加熱。
10. 大葉を刻んで乗せる。
11. お好みでタバスコを入れる。

教えてもらう前と後（2019.07.23）

シジミを塩抜きする。

保存容器に入れて、真水に浸す。そのまま凍らせる。

氷漬けシジミを鍋に入れて強火で加熱。

貝がひらいたところで味噌を入れる。