２アールの菜園

畑で大量のピーマンを収穫したときのためのレシピです。
 
2018年9月7日の「ピーマン・ツナ炒め」も良かったのですが、生姜を使うこのレシピも良いです。
 

参考レシピ：ピーマン大量消費！ピーマンとツナ炒め♪

タキイ種苗「人気セレクション」2018秋まき野菜＆特選商品

私は、しばしば農家さんにボランティアとして伺います。
  
10月上旬に東京都練馬区の農家さんに伺ったところ、庭にゴザが敷かれ、そこで何かを干していました。

スーパーでモロヘイヤの葉を買う人の多くは、植物としてのモロヘイヤの全体像をイメージできていないと思います。
 
モロヘイヤどのように生えているのかについては、「2.5メートル以上に成長したモロヘイヤ」を参照してください。
 
今回は、モロヘイヤの花や実はどのようなものか紹介します。

練馬区石神井町の空き地に芙蓉が自生していました。（下の写真は10月8日に撮影しました。）

ラッカセイの実の生り方を解説します。
 

参考文献：ラッカセイの育て方・栽培方法

 
(1) 夏から秋にかけて、小さな黄色い花を咲かせます。

左の写真でも下の方に二つ咲いています。
花は翌日にはしおれます。

畑でゴーヤの跡片付けをしていると、小さなゴーヤがたくさん見つかりました。それらを炒めてみました。
 
 

参考レシピ：ゴーヤ嫌いが好きになった♪夏の常備菜★

練馬区の農家さんに農作業ボランティアに行きました。路地栽培の野菜が全体的に痛んでいました。
  
左はナスの写真です。葉が縮んだようになっています。

自然薯のむかごご飯を作ってみました。 
「むかご」とは自然薯などヤマノイモのツルにできる豆のようなものです。
 詳しくは、豆知識記事の記事（自然薯の「むかご」）を参照してください。
 

参考レシピ：自然薯のむかごご飯

参考レシピ：かぼちゃのだし煮

【材料】

• かぼちゃ：400ｇ


• 水：400ml


• ほんだし：小4

東京都練馬区にある市民農園で、大きく成長したモロヘイヤを見ました。
 
高さがおそらく2.5メートル以上あります。

農家.com農園では、自然薯も栽培しています。（参考記事：短形じねんじょ）

自然薯は、「ヤマノイモ」あるいは「ヤマイモ」とも呼ばれます。

自然薯のツルには、秋になると、葉の付け根辺りにに豆のようなものが生ります。（左の写真参照）

家庭菜園でピーマンがたくさん採れたので、ピーマン大量消費用のレシピを探して、作ってみました。

有機肥料は次の３つに分類されます。
 
（１）植物体であったもの：なたね油粕、腐葉土
 
（２）動物隊であったもの：魚粕、骨粉
 
（３）排泄物：牛、豚、ニワトリなどの糞尿
 
   
分解の速度は、（３）＞（２）＞（１）です。
 
（３）の中では、ニワトリ＞豚＞牛です。牛は草を食べているので、分解が遅くなります。
 
（関連記事：有機肥料、化成肥料の基本）

農家から頂いた長ナスと丸ナスを、レンチンで南蛮漬けにしました。左の写真で左4つが丸ナス、右２つが長ナスです。
 

参考レシピ：ポン酢で簡単　レンチン　なすの南蛮漬け

 
このレシピは栄養面でも理にかなっています。 
 

ナスは栄養価が高くない・・・というのは、皮をうまく料理していない時のこと。ナスの皮にはナスニンを始め、注目の抗酸化成分がたっぷり。ただし、ナスニンは水溶性のため、茹でたり煮たりすると流出します。

・・・(中略)・・・

調理するなら油で炒める、揚げるなど油でコーティングして、流出を防ぎましょう。

（東京慈恵会医科大学付属病院　栄養部監修「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）

今年は、坂戸の畑に植わっている梅の木に生った梅の実を使って、伝統的な方法で梅干しを作りました。思っていたよりも簡単でした。

 関連記事：本物の梅干し、偽物の梅干し

 参考にしたレシピ：柔らか梅干しの作り方

【材料】

• ウメ：3.1ｋｇ


• 塩：600g


• 赤しその葉：180g

【作り方】

1. ガラス容器に梅の実と塩を交互に入れる。
2. 徐々に梅から透明な梅酢が染み出してくる。左の写真は半日後の状態。数センチの梅酢が溜まっていることが分かる。
3. 2日くらいで梅酢が梅の実の3/4位まで上がってくる。おもりを乗せて、梅の実が梅酢に浸かるようにする。（今回は水を入れたペットボトルや缶ジュースをポリ袋に入れて、おもりにした。）
4. 3日後に梅の実全てが梅酢に浸る状態になっているので、赤しその葉を入れる。　お茶パックに詰めてから入れると、後で取り出すときに便利。
5. 1か月後、梅の実と赤しその葉を取り出し、干し網で干す。下右の写真では上段で赤しそ、中段と下段で梅の実。天候にもよりますが、3日程度干す。

今年は、坂戸の畑に植わっている梅の木に生った梅の実を使って、伝統的な方法で梅干しを作りました。
 

（参考にしたレシピ：柔らか梅干しの作り方）

 
食べてみて驚きました。
スーパーで売っている梅干しとは別物です。
 

旨味があるのです。