２アールの菜園

例えばスイートコーンの発芽適温について、次のように書かれます。
 

「発芽適温
 25～30℃で最低温度は10℃、最高温度は43℃です。日平均気温の積算温度が125～175℃で圃場発芽に達します。播種最低地温は14℃で、地温が確保できないときには温床育苗として、本葉2.5枚で定植します。」（タキイ種苗）

この文章には様々な情報が含まれています。
 
「発芽適温25～30℃」と言っても、トウモロコシの種まきは通常4月に行われるので、その際には気温は25℃になっていません。
 
そこで「日平均気温の積算温度が125～175℃で圃場発芽に達します」の部分が重要になります。
日平均気温は、（日の最高気温＋日の最低気温）/2　で求められます。
日平均気温が15℃だとしたら、積算温度＝15℃×日数　です。
 
その積算温度が「125～175℃で圃場発芽に達する」のだから、
日平均気温が15℃の場合は、8日(125℃/15℃)～12日(175℃/15℃)で発芽することになります。
 
また、「播種最低地温は14℃」なので、地温が14℃より低ければ、その温度は積算されず、発芽しません。

あるいは、種籾の発芽については、積算温度は次のように書かれます。

浸種をする日数は水温によって異なります。水温×日数を積算温度と言います。種籾の場合、発芽に必要な積算温度は100度です。水温が15度であれば7日間、水温が12度なら8日間が目安となります。（くぼたのたんぼ）

また、種籾が発芽にいたる過程は次のとおりです。積算温度の中で次のことが行われます。（出芽率向上委員会）

1. 水分吸収
2. 各種酵素の働きが活発化
3. 胚乳の養分が分解される
4. 胚の中の幼芽・幼根に養分が送られる
5. 発芽 

 
写真は、左から、落花生の発芽、枝豆の発芽、オクラの発芽です。

練馬区の農家さんからふきをいただきました。毎年放っておいても生えてくるのたそうです。そのふきを佃煮にしてみました。
 
参考レシピ：【備忘録】ふきの佃煮

【材料】

• ふきの茎：130ｇ
• ふきの葉：200ｇ
• 水：125ml
• 酒：大2.5
• みりん：大2.5
• 醤油：大2.5
• 砂糖：小2.5

【作り方】

1. ふき茎を下処理する。（下処理の仕方は、「ふきの下処理。」などを参照）
2. ふきの茎は2cmの長さ、葉は1cm間隔で刻む。
3. 水、調味料を合わせ、煮汁を煮立たせたらフキの葉と茎を加える。
4. 煮汁が少なくなるまで（少し残る程度）煮る。

ゴールデンウイーク中、埼玉県にある断食道場「リフレッシュの森」に行った帰りに、ヤマキ醸造の直売所「糀庵」（こうじあん）に寄りました。

ここでは国産有機大豆・小麦を100％使用した有機醬油が販売されています。ラベルには有機JAS（有機農産物認定制度）マークが印字されています。

有機JASとは、原則として農薬・化学肥料を使用しないで栽培された有機農産物や、有機農産物を加工した食品、飼料・畜産物などにつけられるマークである。このマークは、太陽と雪と植物をイメージしている。有機JASマークのない農産物と農産物加工に「有機」や「オーガニック」などの名称の表示をすることは禁止されている。（「日本農業検定2級テキスト」より）

国産有機大豆・小麦を100％使用した有機味噌も販売されています。
 
ここにも有機JASマークがついています。
 

参考記事：JASマーク、有機JASマーク

2月26日にUPした「キャベツの結球のしかた（肥大型と充実型）」の追加です。

キャベツは産地のリレー方式によって一年中市場に供給されています。

【冬キャベツ】

播種時期：夏（7月～8月）

東京・大阪の市場に出る時期：冬（11月～翌年4月）

主な産地：愛知県

【春キャベツ】

播種時期：秋（9月～10月）

東京・大阪の市場に出る時期：春（翌年4月～6月）

主な産地：千葉県・神奈川県

【夏秋キャベツ】

播種時期：春（3月）

東京・大阪の市場に出る時期：夏秋（7月～10月）

主な産地：群馬県

結球の仕方は、冬キャベツは充実型、春キャベツは肥大型です。
夏秋キャベツについては明記されている文献がないので、産地や播種時期によって異なるのだと思います。
「充実型」は、まず外側の葉が抱合して緩い葉玉を作り、その後、内側の葉が成長して詰まっていきます。
一枚目の写真は1月24日に購入した冬キャベツの断面です。

「肥大型」は、まずすべての結球葉が抱合して小さな葉玉を作り、その後一枚一町が肥大していきます。

二枚目の写真は4月24日に購入した春キャベツの断面です。


（参考文献：日本農業検定1級テキスト）

ツクシともやしを塩コショウで炒めてみました。（参考レシピ：「簡単！土筆ともやしの塩コショウ炒め」）

「ツクシの卵とじ」に続く、ツクシ料理第二弾です。

ツクシの下処理については下記外部記事を参照してください。

• 簡単なツクシの下処理
• 春を味わい尽くす「つくし」の食べ方を紹介！下処理からアレンジ方法まで

【材料】

• もやし：1袋(150g)
• ツクシ：100ｇ
• 塩コショウ：適量
• オリーブ油：適量

【作り方】

1. ツクシの袴をとる。
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらツクシを入れ、再び沸騰してから15秒茹でる。
3. 冷水にさらす。
4. フライパンにオリーブ油をしき、ツクシともやしを入れる。
5. 塩コショウをして強火で炒める。

 ニンジンを横に切ってみました（左の写真）。同心円状に二つの部分に分かれていることが分かります。

内側の円の部分は「木部（もくぶ）」と呼ばれ、外側の部分は「師部（しぶ）」と呼ばれます。

また、木部と師部の境目は「形成層」と呼ばれます。

先の写真をよく見ると、木部にも師部にも細かい穴が開いているように見えます。

ニンジンを縦に切った写真（左）を見ると、上記の「穴」が細かい管であることが分かります。

木部にある管は導管と呼び、導管は根から吸収した水分や無機塩を地上部の葉に供運びます。
師部にある管は師管と呼び、師管は地上部の光合成によって生産された栄養分を運びます。

また、導管と師管をまとめて「維管束」と呼びます。

横に切った写真をさらによく見ると、外皮から中心への放射線状の管もあるように見えます。

縦に切った写真を見ても、外皮から中心に向かう管が見えます。

その管は外皮から師部、形成層、を通過して木部に水分を運ぶ管、つまり根です。

（参考資料：稲垣栄洋著「面白くて眠れなくなる植物学」）

毎年4月上旬になると、坂戸の畑ではツクシがニョキニョキと生えてきます。
そのツクシを卵とじにして食べてみました。少しほろ苦い春の味がしました。

参考レシピ：
低糖質なツクシの卵とじ
春を味わい尽くす「つくし」の食べ方を紹介！下処理からアレンジ方法まで

【材料】

• ツクシ：140ｇ
• サラダ油：適量
• 濃縮2倍つゆ：30㏄
• 水：100cc
• 卵：3個

【作り方】

1. ツクシの袴を取る。（簡単なハカマの取り方は、「簡単なツクシの下処理」参照）
2. ツクシを熱湯でサッと15秒ほどゆでる。
3. フライパンにサラダ油を入れ、ツクシを軽く炒める。
4. 濃縮2倍つゆと水を入れ沸騰して3分ぐらいしたら卵でとじる。

 1枚目と2枚目の写真は日本タンポポ、3枚目の写真は西洋タンポポです。

日本タンポポと西洋タンポポは花びらの付け根にある総苞片(そうほうへん)が反り返っているかどうかで見分けることができます。
日本タンポポの総苞片は花びらの付け根に密着していて、西洋タンポポの総苞片は反り返っています。

日本タンポポは自然豊かな環境で有利、西洋タンポポは他の植物が生えないような都会の道端、空き地、駐車場、公園等で有利だそうです。
（詳しくは、例えば「西洋タンポポと日本タンポポの違い」等を参照してください。）

今回も日本タンポポは埼玉県坂戸市にある畑で、西洋タンポポは池袋駅北口のそばの道端で撮影しました。

本日、新元号「令和」が発表されました。
令和は万葉集の「梅花の歌」（下記）から取られました。

初春の令月（れいげつ）にして
気淑（よ）く風和らぎ
梅は鏡前の粉を披（ひら）き
蘭は珮後（はいご）の香を薫らす

令和にちなんで、3月2日に撮影した満開の梅の写真をUPします。この木は坂戸の畑にあります。

この梅の木に関する過去記事一覧：

• 剪定された梅の枝をもらって・・・
• 梅や桜は貯蔵養分で花を咲かせる
• 伝統的な梅干し作り

ヤーコンのお勧めレシピです。甘酸っぱくって疲れが取れます。

（参考レシピ：ふる～てぃ～なヤーコンの甘酢漬け）

【材料】

• ヤーコン：200ｇ
• ショウガ：1かけ（多めの方が美味しい）
• 昆布：10㎝（多めの方が美味しい）
• 蜂蜜：大４
• リンゴ酢：300ｃｃ

【作り方】

1. ビンにリンゴ酢・はちみつを入れてよく振り混ぜる。
2. 昆布をハサミで刻む。
3. 生姜を千切りにする。
4. 昆布と生姜を入れる。
5. ヤーコンは皮を剥き、２ｃｍくらいの角切りにする。２分くらい水にさらしたあとよく水切る。
6. ヤーコンを入れる。
7. 2～3日で食べごろになる。（3枚目の写真が3日後）

農家.com農園ではのらぼう菜が自生しています。

• のらぼう菜の葉茎：500g
• 切り干しニンジン：80g
• 油揚げ：3枚
• 水：3カップ
• ほんだし：小1
• みりん：大3
• 薄口醬油：大3

1. 油揚げを適当に切る。（今回は既に切れているものを使用しました。）
2. のらぼう菜は長さ４ｃｍに切る。
3. 鍋に水、「ほんだし」を入れ、中火にかける。
4. 煮立ったら、みりん、薄口醤油を加えて混ぜ、油揚げ、切り干しニンジンを加えてフタをし、弱火で３分ほど煮る。
5. のらぼう菜を加え、１～２分煮る。

リンゴ酒の一般的な作り方は次のとおりです。

• リンゴ：4個くらい（約1キロ）
• ホワイトリカー：1.8リットル

• 皮つきのまま適当に切り、芯、種子も一緒に容器に入れて、ホワイトリカーを注ぐ。

• リンゴの芯と皮：１キロ（1個50gとして、20個分）
• ホワイトリカー：1.8リットル

• リンゴの芯と皮を容器に入れて、ホワイトリカーを注ぐ。

写真はリンゴの芯と皮でリンゴ酒を作っている容器です。

菊芋を使ったオリジナルレシピです。
 
【材料】

• マイタケ：2パック(200g)


• 菊芋：150g


• 醬油：大2


• みりん：大2


• 水：大2

近所の八百屋でキャベツを買い、半分に切りました。
 
葉がギュっと詰まっています。また、サイズの割に重量があります。
 
夏に市場に出回るキャベツは、もう少し葉と葉の隙間があります。
 
この違いは、キャベツの結球のしかたの違いにあります。

私が「ねりま農のサポーター」として援農に行っている農園さんでは、今年からトマトの養液栽培を始めています。

ビニールハウスはUVカットのフィルムで覆われています。紫外線をカットするとコナジラミ、アザミウマなどの害虫の侵入が抑制されるそうです。
ビニールハウス内は白いシートで覆われ、スリッパを履いて入ります。
トマトを植え付ける台にはヤシガラが入っています。
植え付けた苗は上からロープで誘引します。

赤い機械は暖房器具です。
設定温度以下になると、接続されている大きなビニールのホースに自動的に温風が送られます。
私が訪問したときは、写真のとおりビニールのホースはペシャンコでしたが、夜気温が下がると温風で膨れます。

下は養液を希釈する装置（右）と貯水槽（左）の写真です。
 
養液と水は別系統になっていて、養液と水を別々に、設定された時刻に自動で流します。例えば、養液は1日1回、潅水は1日4回など。

 養液は循環させません。

 養液は一種類のみで、生育ステージによって量を変えます。第5果房開花期が最も多く、第1果房開花期の6倍の量となります。養液の濃度は変えません。
上記の通り生育ステージによって量が異なるので、第1果房開花期は1分56秒、第5果房開花期は約11分38秒と決まっています。

番組では、まず、ショウガを使う次の料理の中で体を温める料理は、炊き込みご飯のみであることを実験で明らかにしました。

1. ショウガ湯


2. ショウガ焼き


3. 厚揚げ


4. 炊き込みご飯


5. イワシの煮つけ

参考記事：【家庭菜園応援企画】菊芋の種イモ【無農薬・有機栽培】

2016年に施工された食品表示法により、加工食品の栄養成分表示が義務化されました。
 
下は丸大食品のフィッシュソーセージの包装紙です。これを例にして食品表示について解説します。（関連記事：JASマーク、有機JASマーク）

2016年4月1日に施行された食品表示法は、それまで食品衛生法、JAS法、健康増進法の３つでそれぞれ定められていた食品表示に関する規定をひとつの法律にまとめたもの。併せて加工食品の栄養成分表示が義務化され、ナトリウム表記は食塩相当量に変更。他にもアレルギー表示や製造所固有番号のルールなどが変更された。（「日本農業検定1級テキスト」より）

下の画像でも、栄養成分表示が見られます。また、ナトリウムの食塩相当量が記載されていることが分かります。