２アールの菜園

この写真は会社の近くのタワーマンションの前庭に植えられた樹木に付けられたプレートを撮影したものです。

 「コハウチワカエデ　小羽団扇楓。別名イタヤメイゲツ。掌状葉は7-11裂。果実の翼は水平です。」

 と書かれています。
 
極めて短い説明文ですが、私が知らなかったことが幾つか含まれていました。

（１）カエデの品種によって掌状葉の裂数が異なる

モミジやヤツデなどのように掌状にさけた葉を掌状葉または裂状葉と言います。

そしてその裂数がカエデの品種によって異なることを、私は初めて知りました。

コハウチワカエデは7-11裂ですが、品種によっては3～5裂、5～7裂など様々です。

 （「裂状葉の木」参照）

（２）1本の木に生えている葉の裂にも違いがある

1本のカエデの木に生えている葉の裂にも「7-11裂」のように幅があることも、私は初めて知りました。

上の写真は2021年12月20日に池袋の森で撮影したものです。（関連する過去記事：池袋の森）

その写真の一部を拡大しました。

左の葉は7裂、右の葉は5裂です。
 

（３）翼果
 
「果実の翼は水平」とはどういう意味でしょうか。
 
カエデは翼果（よくか）と呼ばれる翼状の果実を付け、その翼の角度が品種によって異なるそうです。
 
翼果ができるのは5月なので、5月に池袋の森で観察しようと思います。

抽苔（ちゅうだい）とは、花茎（かけい：花をつけた茎）が伸びだすことです。
 
とう立ち、あるいは、花芽分化（はなめぶんか、かがぶんか）とも言います。
 
 
抽苔についての理解は、農業では重要なので、過去に何度も取り上げてきました。
 
【抽苔についての過去記事の例】

• 抽苔（ちゅうだい
• ハクサイの花芽分化と抽苔（とう立ち）
• 長ネギの花茎はネギ坊主も含めて、美味しく食べられます
• にんにくの芽

一般に葉物野菜が抽苔すれば、花茎の方に栄養がまわるので、葉の成長は止まります。
 
玉ねぎの玉は葉鞘です。とう立ちすると、葉鞘が上に伸びるので、玉の中は左の写真のように空洞になります。
 
（関連記事：タマネギの玉は葉鞘が肥大したものであることが直感的にわかる写真）
 
したがって、葉物野菜の栽培では、「いかにして抽苔させないか」が課題になります。
 
しかし、ブロッコリーは花蕾を食べる野菜です。したがって、うまく抽苔させることが重要です。
 
ちなみに、果樹栽培では、抽苔した結果としての果実がゴールなので、丁度良いバランスとタイミングで抽苔させることが重要になります。
 
（関連記事：梅や桜は貯蔵養分で花を咲かせる）

抽苔のトリガーとなるのは、気温(低温、高温)と日長(短日、長日)で、野菜によって様々なバリエーションがあります。
 
ブロッコリーの場合、低温は必要ですが、長日は必要としません。
 
ある程度成長してから低温に合えば、春を待たずに抽苔します。
 
左の写真は2021年12月31日に撮られたものです。
 
春を待たずに花咲いています。
  
したがって、ブロッコリーの一般的な作型は次のようになります。

• 7月に種をまき、高温期に十分に成長させる。
• 冷涼となる10月～11月に花蕾を収穫する。

収穫後のブロッコリー

マメ科の植物の発芽の仕方には、地上子葉型（子葉が地上に出てきて光合成をするタイプ）と地下子葉型（子葉が地下にとどまり光合成をしないタイプ）があります。

インゲン、ダイズは地上子葉型、エンドウ豆は地下子葉型、ラッカセイは中間型です。

関連する過去記事：

• マメ科植物の地上子葉型と地下子葉型
• ラッカセイは地上子葉型か地下子葉型か？

ソラマメはどちらでしょうか？

ソラマメの発芽の様子が分かる写真が撮れたので、掲載します。 

ソラマメには、ひと粒ひと粒の豆に黒い部分があります。これは豆がさやにつながっていた部分で、「おはぐろ」と呼ばれます。
 
ソラマメの種まきでは、「おはぐろ」下にして土に押し込みます。（タネの頭部がわずかに見えるくらいに浅く押し込みます。）
 
左の写真は種まきの１週間後の様子です。
 
根が出て、地中に伸び、種がやや持ち上がっています。

２枚目の写真は１枚目の3日後に撮ったものです。本葉が出てきました。
 
３枚目の写真は２枚目の翌日に撮りました。本葉が開きました。
 
ソラマメの子葉は、光合成をしません。
 
したがって、ソラマメは地下子葉型です。

11月6日(土)から二泊三日で埼玉県児玉郡にある断食道場「リフレッシュの森」に行って来ました。
 

関連記事：城峰公園の冬桜

 
その帰りにヤマキ醸造の直売所「糀庵」（こうじあん）に寄り、米味噌（正確には玄米味噌）、麦味噌、豆味噌を買いました。
 
上の写真で、手前左が麦味噌、手前右が米味噌、後ろが豆味噌です。

「味噌って米や麦でも作れるの？」と疑問に思われるかもしれません。
 
米味噌も麦味噌も主原料は大豆です。
 
味噌は、大豆、麹、塩で作ります。ここで使う麹の違いです。
 
米味噌は米麹、麦味噌は麦麹、豆味噌は豆麹を使います。
 
米麹とは、米に麹菌を植え付けて、繁殖させてたものです。
 
麦麹とは麦に、豆麹とは豆に麹菌を植え付けて、繁殖させてたものです。

市場に流通している味噌はほとんど米味噌です。
 
近くのスーパーで見てみたら、30種の味噌の中で、米味噌が27種、麦味噌が1種、米と麦の調合味噌が2種でした。
 
別の業務用スーパーで米と豆の調合味噌を一つだけ見つけましたが、純粋な豆味噌は見つかりませんでした。
 
糀庵の豆味噌は、純粋な豆味噌です。
 
3種の味噌を食べ比べてみたいと思います。
 
また、糀庵の味噌は国産有機大豆、国産有機大麦、国産有機米を100％使用しています。そのため、ラベルには有機JAS（有機農産物認定制度）マークが印字されています。
 
有機JASについては過去記事「有機JAS認定の醬油、味噌」を参照してください。

昨日、ガイアの夜明け(テレビ東京10月28日(金)放送分)をTVerで見ました。
 
“脱プラ”の救世主……「段ボール」に「コメ」　というタイトルが付いていました。
 
その中の「コメ」について紹介します。
 
通常、米の全収量の約5％がクズ米として扱われます。
 
クズ米とは小さかったり欠けたりしている規格外の米で、精米所で取り除かれます。
 
今までは家畜の餌に利用するかありませんでした。
 
バイオマスレジンHDという会社は、そのクズ米からプラスチックを作っています。

クズ米と石油系の材料を混ぜて、「ライスレジン」と呼ばれるプラスチックを作ります。（「レジン」とはプラ樹脂を意味します。）
 
ライスレジンには70％まで米を混ぜることが可能です。
 
ライスレジンは見た目は通常のプラスチックと変わりません。
 
既に、箸、スプーン、弁当箱、皿、歯ブラシ、ベッドのクッションに利用されています。
 
また、家電製品にも利用が計画されています。

さらに、混ぜる樹脂を「生分解性の樹脂」にすることで、微生物が分解できて“自然にかえる”ライスレジンができあがります。
 
クズ米を混ぜることでコストが下がるだけでなく、分解のスピードも上がります。
 
これをシート状にして農業のマルチシートに利用する実験が進んでいます。
 
農業ではマルチシートは大量に使用され、廃棄が大変だし、破れた断片が土に混入する問題もあるからです。
 
【写真の解説】

• 1枚目：堆肥に埋めて20日後の生分解性ライスレジンシート
• 2枚目：現在使われている農業用マルチシート
• 3枚目：生分解性ライスレジンシートの実証実験

11月6日(土)から二泊で断食道場「リフレッシュの森」に行って来ました。
 
11月7日(日)にはリフレッシュの森の近くの城峰公園（じょうみねこうえん）を一人で散策しました。
 
城峰公園は冬桜の名所です。
 
リフレッシュの森から40分位坂道を登ったところにあります。
 
登って行く途中にも冬桜が散見されました。
 
城峰公園には多くの冬桜が咲き誇っていました。
 
特に桜園は圧巻でした。上の写真は展望台から見た桜園です。
 
紅葉した楓、ピンクの冬桜、ケヤキ（？）の緑の対比が美しいです。
 

下は公園の説明板からの引用です。
 

冬に咲く桜には、「冬桜」「十月桜」「寒桜」「寒緋桜」等の種類があります。

「冬桜」は一重の白い花を、「十月桜」は八重の淡いピンクの花を咲かせ、春にもまた裂きます。

・・・(中略)・・・
 
この城峰公園の桜は「十月桜」の改良種で、八重咲きの匂いのある可憐な花です。

梨・洋梨の土田農園さんから新高梨（にいたかなし）と新興梨（しんこうなし）が届きました。

• 新高梨の販売ページ例：【ご家庭用】新高梨【5kg6-7個フルーツキャップ無】
• 新興梨の販売ページ例：【ご家庭用】新興梨【5kg7-9個フルーツキャップ無】

写真で左が新高梨、右が新興梨です。 
 
どちらも大玉の晩生種でよく似ています。
 
新高梨は710g、新興梨は770gありました。
 
新高梨の方がやや赤い皮をしています。

折角なので、食べ比べてみました。
 
新高梨の方が柔らかく、甘いです。
 
もちろん新興梨の歯ごたえと酸味が好きという方もいると思います。
 
新高梨の生産量は、幸水、豊水に次ぐ第三位です。甘さが支持されているのだと思います。
 
ちなみに新興梨は第七位です。

私は新高梨の読み方をなかなか覚えられませんでしたが、名前の由来を知ってから迷わず読めるようになりました。

 「新高」の名の由来は、当時日本の領土であった台湾最高峰の山、標高3952メートルの新高山からとられた。日米開戦の暗号電文「ニイタカヤマノボレ」で使われた山である。（竹下大学著「日本の品種はすごい」より）

梨に関する過去記事：梨の斬新な切り方、梨は逆さまにして保存する

 左の写真は畑で収穫したばかりの落花生です。2株でこれだけ採れました。
 
落花生には主に二つ食べ方があります。

一つは、よく乾燥させて、皮を割って、実を取り出し、煎る食べ方です。
 
これが一般に「ピーナッツ」として売られています。
 
もう一つは、採れたてを生のまま茹でる食べ方です。
 
ピーナッツはカリカリですが、茹で落花生はしっとりとしています。
 

参考レシピ：旬！生落花生のゆで方！、【超簡単！】生落花生のゆで方

【材料】

• 生落花生：適量（今回は約400ｇ）
• 水：落花生が浸る量（今回は2リットル）
• 塩：水1リットルにつき大2（今回は大4）

【作り方】

1. 落花生を水で洗い、泥を落とす。
2. 鍋に水と塩を入れて、火にかける。
3. 水が沸騰したら、落花生をを入れて20分茹でる。
4. 20分経ったら火を止めて、10分放置。

秋ナスと赤シソ葉の収穫が終盤を迎えています。

抜群に相性の良いナス・赤シソ・味噌のレシピをご紹介します。 

参考レシピ：なすと赤しその味噌炒め

【材料】

• なす：2本(1本約120g)
• 赤しその葉：中サイズ約40枚
• オリーブ油：大1.5
• 味噌：小2
• 日本酒：大2
• ほんだし(顆粒)：小さじ1

【作り方】

1. ナスを一口大に切り、ポリ袋に入れ、600ｗのレンジで1分加熱する。
2. 赤シソを適当に切り刻む。
3. 調味料（味噌、日本酒、ほんだし）を混ぜておく。
4. フライパンにオリーブ油をひき、ナスと赤シソを炒める。（2枚目の写真）
5. 調味料を加えて、かき混ぜながら、炒める。
6. 皿に盛る。

土中の有害な微生物、雑草の種子を殺すために、従来より農薬（バスアミド微粒剤など）による土壌消毒が行われてきました。
 
しかし、農薬による土壌消毒だと、有用な微生物も殺してしまいます。
 
そのため、太陽熱土壌消毒が考案され、広まっています。
 

参考資料：酷暑を逆手に！農研機構に聞く「太陽熱土壌消毒」の効果的な利用方法とは

私も太陽熱土壌消毒を行っています。
 
太陽熱土壌消毒のやり方は次のとおりです。

1. 時期は日光が強い7月上旬から9月上旬までの間。
2. 堆肥、肥料を投入した後、畝たてをする。
3. 畝にたっぷり水をかける。→高温の水蒸気が土中を広く深く浸透するから。
4. 透明ビニールマルチで畝を覆う。（1枚目の写真）
5. 2週間～3週間放置する。→土中が高温となり、微生物、雑草の種子が死ぬ。
6. 透明ビニールマルチをはがし、耕耘せずに（←ここが重要）、種まきまたは苗の定植をする。

左は、太陽熱土壌消毒した畝にラッキョウ(少し芽が出ているもの)を植えてから2週間後に撮った写真です。
 
普通に畝たてをしたら、1週間で雑草の芽が出てきますが、この写真には全く雑草が見られません。
 
但し、太陽熱土壌消毒は地表から10cm～20cm程度にしか効きません。
 
左の写真の左上に輝いて立ち上がっている雑草が見えます。
 
これはヤブガラシです。
 
ヤブガラシは地中奥深くに地下茎を張り巡らすので、太陽熱土壌消毒では死にません。
 

参考過去記事：ヤブガラシの逞しい地下茎

 
太陽熱土壌消毒のやり方 6 で耕耘しなかったのは、耕耘すると地中奥深くで生きている種が地表に出てきてしまうからです。
 
逆に、農薬による土壌消毒は土中の全ての生物を殺すのに対して、深い層の生物は生かすところが太陽熱土壌消毒の良さでもあります。

立派なゴーヤが採れました。
 
これまで、ゴーヤは炒めたり、漬物にしたりして食べていましたが、知人からおひたしも美味しいと聞いたので、挑戦しました。
 

参考レシピ：冷やして食べて～♪ゴーヤーのおひたし

過去のゴーヤ調理記事：

• ゴーヤ炒め
• 間引きニンジンとゴーヤの酢漬け
• 完熟ゴーヤの食べ方（マヨサラダ）
• スイカの皮とゴーヤの酢漬け

【材料】

• ゴーヤー(太くて短め)：2本
• 醤油：大2
• みりん：大2
• ゴマ油：小2
• 鰹節：適量

【作り方】

1. ゴーヤを縦に半分に切り、中の種と白いわたをスプーンで削ぎ落し、2mm位に切る。
2. 沸騰したお湯にゴーヤを入れ、さっと茹で（お湯が再度沸騰してからたら、10秒くらい）、ザルにあける。
3. 冷水にさらしてすぐに水気を切り、手で水気をしぼる。
4. タッパーにゴーヤを入れ、醤油、みりん、ごま油を加えて、和える。
5. そのまま冷蔵庫で冷やす。
6. 皿に盛り、食べるときにかつお節を載せる。

ゴーヤの苦みが消え、一気に完食してしまいました。

JA全農の公式Twitterの「梨、よくある"くし形"もよいですが」というツイートがネット上で話題となっています。
 

例：ねとらぼ「梨は“スティック型”に切ると食べやすい　JA全農が勧める切り方に「試してみたい」の声」

 

「梨は普通は"くし形"に切るが、“スティック型”も食べやすいし、これだと皮も食べられる」という内容のツイートです。

ちょうど「梨・洋梨の土田農園」さんから美味しい幸水が届きいたので、チャレンジしてみました。

1. 梨を縦に1.5ｃｍ幅で輪切りにする。（1枚目の写真）
2. 輪切りにした1枚1枚をさらに縦に1.5ｃｍ幅で切る。→スティック状になる。（2枚目の写真）
3. 芯のあるスティックは適当に切って、芯以外は食べる。（JA全農のツイートだと「つまみぐいする」）

JA全農のツイートだと最後に縦につまようじを指して出来上がりとなっていますが、私は皿に盛って（3枚目の写真）、手で摘まんで食べました。
 
この切り方だと皮も自然に食べられます。
 
一般に果実は皮と皮の近くに栄養が詰まっています。

関連記事：リンゴの輪切り

尚、「梨・洋梨の土田農園」さんでは、現在、幸水は完売となりましたが、豊水は予約可能です。

例：

•  【ご家庭用】豊水【10kg/18-28個フルーツキャップ無】
• 【贈答用】豊水【10kg/18-28個フルーツキャップ付】

6月5日に某農家を訪問した際、ビニールハウスの中を見せてくれました。

そのハウスでは春までトマトを栽培し、今は片付けも終わっていました。

そこではマルチシートはがさず、無肥料で、スイカ、ズッキーニを植えるそうです。

「無肥料で大丈夫なんですか？」と聞くと「土壌診断をするといつも肥料過多と出るから大丈夫」という答えでした。

焼肉屋などで、焼肉をサンチュの葉で巻いて食べたことがある方は多いと思います。
 
さて、皆様はサンチュはどのような野菜だとお思いでしょうか？
 
焼肉屋で出てくる葉から恐らく次のどちらかを想像されているのではないでしょうか？

• レタスやキャベツのように玉を作っている。
• 小松菜やほうれん草のように根っこから葉が放射線状に伸びている。

サンチュはどちらでもありません。
 
モロヘイヤやタカナのような茎立ち型野菜です。

上の写真は生育初期のサンチュです。
 
小松菜やほうれん草ならこのような状態で丸ごと抜いて収穫しますが、サンチュは下の方の葉のみを次々と収穫します。
 
茎が立ってきますが、やはり下の方の葉を収穫します。
 
春まきの場合は、3月～4月に種まきをして、5月～6月の2か月間、採り続けることができます。

左の写真では3本のサンチュが見えます。
 
手前左のサンチュはまだ高さが40cm位です。葉の収穫に最適な時期です。
 
左後ろのサンチュは高さが1mほどになっています。
ここまで育つと上の方の葉が小さくなり、収穫も終わりに近づきます。
 
右のサンチュはもうトウが立ち、花が咲いています。
 
小さな黄色い花です。

手袋、帽子、折りたたみ傘、クールタオル、タオル、水筒、着替え（シャツ、靴下）、インソール、ポリ袋

バジルは、アブラナ科、キク科、ナス科野菜のコンパニオンプランツとして知られています。独特の香りが虫を寄せ付けないそうです。
 
当菜園ではミニトマトと混植しています。

バジルはある程度（30cm位）の高さに成長したら摘心し、その後次々に伸びてくる若芽を収穫します。 
 
モロヘイヤ、クウシンサイ、シソの葉の収穫と同じ要領です。 
 
今回はバジルの葉を利用した簡単な料理を紹介します。

参考レシピ：お箸で食べる生バジル香るサイコロステーキ

【材料】

• 牛肩ロースステーキ用：200g
• バジルの葉：適量
• ニンニク：2片
• 塩コショウ：適量

 
【作り方】

1. 牛肉を一口大に切って、塩コショウをふる。
2. バジルの葉、ニンニクをみじん切りにする。
3. 肉の脂身部分をフライパンに入れて加熱して油が溶けてきたら、ニンニクを入れて焦げないように炒める。
4. 牛肉を入れて焼き、最後にバジルの葉を入れてからめる。

左は農家.com農園のナスの写真です。ナスの葉の中に形が違う葉が見えます。
 
最初は巨大な雑草が生えてきたのかと思ったのですが、ナスの主枝（しゅし）から生えた側枝（そくし）でした。

根元近くから力強く生えています。
 
このナスは接ぎ木苗から育てました。
 
問題の側枝は接ぎ木苗の台木から生えています。

台木から生えた枝には、枝にも葉にも鋭いトゲがあります。
 
この台木はトルバム・ビガーだと思います。

ヨモギは街中でも見かけることができます。

上の写真は東京都練馬区の某所で撮影したものです。

コンクリートの隙間からヨモギが生えています。

 ヨモギはお茶にすると美味しいです。 
 
私はスギナ茶も好きですが、味が薄いので梅酢を加えて飲みます。
 
ヤーコン茶はブラックコーヒー代わりになるくらい苦みが強く、私は好きですが、苦手は人もいるでしょう。
 
ヨモギ茶はほうじ茶のような味です。
 
また、何とも言えない良い香りがします。

ヨモギ茶の作り方は簡単です。
 
【材料】ヨモギの葉：適量（生葉でも乾燥させてもOKです。）
 
【作り方】熱湯で5分程煎じる。

チンキとは、生薬やハーブの成分をエタノール（今回は35度のホワイトリカーを使用）に浸すことで作られる液状の製剤です。
 
今回は畑の一角に繫茂しているドクダミを使って、ドクダミチンキを作りました。
 
ドクダミは5月～7月に白い花を咲かせます。 
 
ドクダミの白い花びらのように見える部分は実は葉が変化した総苞片（そうほうへん）で、花は中心の突出した黄色い部分のみです。

【材料】

• ドクダミの全草（花、茎、葉）：あるだけ
• 35度のホワイトリカー：ドクダミが浸る量

【作り方】

1. ドクダミを適当に切る。
2. よく洗う。
3. 水を切って、1日ほど陰干しする。（水分が多すぎるとアルコール分が薄まるから）
4. ドクダミを保存容器に入れる。
5. ドクダミが浸りきるだけのホワイトリカーを入れる。
6. 1ヶ月以上、冷暗所で寝かせる。

ドクダミチンキは虫除けになります。
 
スプレー容器に入れて、腕や足に吹き付けて使います。
 
虫除けだけではなく、虫に刺された後に吹き付けることで、かゆみを抑えます。 
 
また、材料がホワイトリカーなので、ドクダミ酒として飲むこともできます。

今年の梅干し　梅2.4kg　塩430g。

缶ビール、缶レモンサワーは重しの代わり。