２アールの菜園

ししとうをたくさんいただいたので、豚肉、ジャンボニンニクを一緒に甘辛く煮ました。ご飯が進みます。

（参考レシピ：ししとうと豚バラの甘辛煮　大量消費　）

【材料】

• ししとう：約100本
• 豚バラ：300g
• ジャンボニンニク：5片
• 水：100cc
• 酒：大さじ8
• 醤油：大さじ8
• 砂糖：大さじ4
• ごま油：適量

【作り方】

1. ししとうのへたを取る。
2. 豚バラを3㎝ほどに切る。
3. ジャンボニンニクを2ミリ程度に切る。
4. フライパンにごま油を熱して、ししとうを炒める。
5. 少し炒めたら、ししとう、水、酒、醤油、砂糖を入れて、水気がなくなるまで煮る。

フジテレビで2016年9月6日に放送された「腸を知って身体のお悩み解決」という番組で、蒸しショウガが紹介されました。

 
蒸しショウガは農家.com農園でも扱っています。

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番組の内容は「むくみの原因は、腸を冷やす”腸冷え”であり、その改善策として蒸しショウガが最適」というようなものでした。

 
 
「腸を知って身体のお悩み解決」で検索すれば、YouTubeでも見ることができます。

また、様々なブログ(アフィリエイト狙いですが・・・)で内容が要約されています。

畑で採れた完熟トマト（下の写真）に青シソをまぶし、赤シソ酢をかけて食べました。

（参考レシピ：トマトの酢サラダ）

【材料】

• トマト：２個
• 青シソ：適量（参考レシピではパセリを使っていましたが、畑に青シソが生えているので青シソを使いました）
• 赤シソ酢：適量（参考レシピでは普通の酢でしたが、赤シソ酢があったので赤シソ酢を使いました）

【作り方】

1. トマトは半月切りにする。
2. 青シソをみじん切りにする。
3. トマトに青シソをたっぷりかける。
4. 赤シソ酢を酢をたっぷりかける。

畑で見かける雑草についての雑学です。

畑の通路などで地面べったりに葉茎が伸びている小さな草をよく見かけます。茎はやや赤く、小さな葉は丸みを帯びています。

これは「コニシキソウ」という植物です。

もともと地面べったりなので、人に踏まれてもダメージを受けずに成長していきます。

踏まれないところでは、少し頭をもたげています。（下の写真参照）

今年は会社のベランダですいおうを栽培しています。

東向なので午前中しか日が当たりませんが、そこそこ成長してくれます。

この日当たりでは芋は期待できませんが、すいおう栽培は葉を食べるのが主目的なので、葉がこの程度茂ってくれれば十分に利用できます。

夏になると畑に生えてくるスベリヒユは食べられる雑草です（調理情報「雑草スベリヒユのお浸し」参照）。

先日、マクドナルド池袋西口店にポケモンGOのバトルするために行ったところ、店の前の植え込みにスベリヒユそっくりの植物が生えていることに気づきました。

茎も葉もスベリヒユそっくりですが、美しい花が咲いています。

花の色は、ピンク、赤、黄、白など様々です。

これはスベリヒユ科に属するポーチュラカという花です。自生しているのではなく、豊島区が植えたものです。

普通のスベリヒユも黄色い小さな花を咲せます。（左の写真）

池袋の劇場通りでトロピカルな植物が自生していました。

おそらく観葉植物のオーガスタです。

オフィスに置いていたオーガスタを誰かが捨てて、それが根付いたのでしょう。

白い蕾もできていました。花咲くのが楽しみです。

私が耕作している畑では、放っておいても、毎年青シソと赤シソが生えてきます。しかし、左の写真のように、緑色から赤紫色にグラデーションができます。

つまり、青シソと赤シソの遺伝子が混じりあって、葉が中間の色のシソがかなりの割合で生えてきます。

そして、それでも純粋な（あるいはそのように見える）青シソは半分くらいあるのに対し、純粋な（赤シソの種をまいて育てたような）赤シソはほとんど見られません。青シソが、メンデルの法則でいうところの「優性遺伝型」なのかもしれません。

←種をまいて育てた赤シソ

坂戸の畑の梅の木になった実で梅酒を作りました。去年5月中旬に漬け込んだので、既に1年2カ月以上たっています。

梅酒作りでは通常は氷砂糖をどっさり入れるのですが、ノンシュガーで作りました。

氷砂糖を入れた梅酒では、梅も甘くなり、梅だけでも美味ですが、ノンシュガーの梅酒の梅はホワイトリカーの味しかしません。

それだけではまずくて食べられないので、赤シソ酢につけました。（参考レシピ：　♪野菜♪カリカリ梅（赤紫蘇） ）

 
 
【材料】

• ノンシュガー梅酒で使った梅：1kg
• 塩：50g
• 赤しそ酢

【作り方】

1. ポリ袋に、梅、塩を入れてもむ。
2. 一晩おく。（写真の状態で）
3. 上記梅をビンに入れて、赤シソ酢を注ぐ。（梅が全て浸るまで）
4. 3週間以上漬け込む。

3週間後食べてみました。少し柔らかめのカリカリ梅で、少しアルコール分も残っていて、美味しかったです。

夏になると畑にスベリヒユが生えてきます（下の写真参照）。そのスベリヒユをお浸しにして食べてみました。少しぬめりがあり、多肉質の葉の食感もよくて、美味しいです。

（参考レシピ：スベリヒユのお浸し）

【材料】

• スベリヒユ：400gくらい
• めんつゆ：大さじ2
• かつお節：適量

【作り方】

1. 洗って、5cmくらいにカットする。
2. 沸騰させたお湯で１分ぐらい茹でる。
3. 冷水で締める。
4. 水を切って、絞る。
5. めんつゆと鰹節をかけ、よくまぜる。

池袋へいわ通りにある鮮魚店で海ぶどうを売っていたので、1パック買いました。

海ぶどうは沖縄の名産品です。

さっと洗って、生のままサラダに混ぜたり、味噌汁に入れたり（煮ずに、最後に入れる）して食べます。

プチプチした食感がたまりません。

夏になるとヒマワリが美しく大きな花を咲かせます。
ヒマワリの花は、黄色い花びらと茶色い中心部からから成る一つの花に見えます。

しかし、実際には1000個以上の小さな花の集合体です。

茶色い中心部は、雄しべと雌しべだけの小さな花（管状花：かんじょうか）が密集しているところで、周囲の黄色い花びらは花びら1枚1枚が花びらだけの花（舌状花：ぜつじょうか）です。

ヒマワリだけでなく、コスモスやマーガレットなどキク科の花は舌状花と管状花とからできていることが多い。こうして花びらと役割をする花と、受粉をする花とに分業体制を築いているのである。（稲垣栄洋著「植物の不思議な生き方」より）

下の写真は雄しべと雌しべだけの小さな花（管状花：かんじょうか）のUP。

今年は、通常秋作につかわれるデジマを春に植えてみました。左の写真は5月28日に撮影したもので、左がデジマ、右がキタアカリです。

デジマは成長が旺盛で、キタアカリよりも高く伸びました。また、キタアカリの葉が枯れた後も青々としていました。

（関連記事：ジャガイモの芋の付き方）

芋のサイズも数も、デジマはキタアカリの倍くらいありました。

しかし、割れたような芋が、全体の1/3くらいありました。

YAHOO!知恵袋の「掘り出したじゃがいもにひびが入ったように割」に次のような回答がありました。

成長期の過乾燥、過湿が原因で割れることがあります。
特に気温が高く雨が多いと実の成長が早く割れたり、空洞ができたりします。
対策は畝を高くし、やや深め（５センチ以上）に植え、水やりは自然に任せます。

デジマは、「春作＋超浅植え」に向かないのかもしれません。

但し、上でも書きましたが、サイズと収量は申し分ありませんでしたし、味も問題ありませんでした。

畑で自生している赤しそを使って赤しそ酢を作りました。（参考レシピ：【農家のレシピ】赤しそ酢 ）

 
【材料】

• 赤シソ：２００ｇ
• 酢：１０００ｃｃ
• 塩：１0ｇ

【作り方】

1. 赤シソを洗って水気を切る。
2. 半分の塩(5g)をまぶし、揉んで、絞り、出てきた汁を捨てる。
3. 残りの塩をシソにまぶし、もう一回同じことをする。
4. そのシソをビンに入れ、酢を注ぐ。一晩で、鮮やかな赤い色が出る。

赤しそ酢を使って、酢キャベツを作りました。（酢キャベツについては、「酢キャベツでコールスロー」を参照してください。）

トマトは次々とわき芽が出ます。
栽培本にはよく「葉のつけ根から出てくるわき芽は、早めに摘み取って、主枝を充実させましょう」とか「わき芽は全て摘み取り、1本立てとします」などと書かれています。

さて、トマトのわき芽の出方についてよく見てみましょう。

左は先端部分の写真です。

次の写真では茎や葉に番号をつけました。

①の茎、②の葉、③の芽の関係は分かりやすいでしょう。

まず、①の茎、②の葉があり、その後②のつけ根と①の茎にはさまれた部分（葉腋）から芽が出てきました。①と③の関係は、①が主軸/頂芽で③がわき芽です。

では、④の花茎、⑤の葉、⑥の茎との関係はどうでしょうか？

先に⑥の茎と⑤の葉があり、次に④の花茎が発生したと思いがちですが、それは間違いです。

まず、④の花茎から⑤の葉が発生し、そのつけ根から⑥の茎発生したのです。⑥の茎は④の花茎を片側に押しのけながら伸びるので、あたかも主軸であるかのように見えます。しかし、④と⑥の関係は、④が主軸/頂芽で⑥がわき芽です。

⑥のわき芽はその先端に次の花茎をつけます。

わき芽を摘み取り、1本立てにしたトマト（左の写真参照）は、1本の主軸が伸びたように見えますが、実はわき芽の連続なのです。

酢キャベツを使った炒め物を作ってみました。（参考レシピ：豚肉とキャベツのシンプル塩炒め）

酢キャベツの作り方は「酢キャベツでコールスロー」を参照してください。

【材料】

• 豚バラ：100g
• 玉ねぎ：1
• 酢キャベツ：1/2
• しめじ：1パック
• 塩コショウ：適量

【作り方】

1. 豚肉は3cm程度に切る。
2. しめじは石づき部分を切りとる。
3. 玉ねぎを適当に切る。
4. フライパンに豚肉をいれ、炒める。
5. 玉ねぎ、しめじ、酢キャベツを入れて炒める。
6. 塩コショウを振る。酢キャベツの酢が効いているので、塩コショウは少なくてもOK。

スイカの季節になりました。今年もスイカの皮レシピを紹介します。

今回は「スイカの皮で中華風お漬物」。（参考レシピ：スイカの皮は捨てないで！中華風お漬物♪）

これまで紹介したスイカの皮レシピ：
スイカの皮のマヨネーズ和え 、「スイカの皮＋ゴーヤ」の酢漬 、スイカの皮と青シソの浅漬け

【材料】

• スイカの皮：大玉スイカ1/6玉分
• 酢：大さじ３
• 醤油：大さじ３
• 砂糖：大さじ1
• ごま油：小さじ１/２
• 炒りごま：大さじ１
• ショウガ：一かけ

【作り方】

1. スイカの皮の緑の固い部分をむく。（2枚目の写真）
2. 皮を5ミリ程度の厚さで短冊型に切る。
3. ショウガを千切りにする。
4. 上記調味料、炒りゴマ、ショウガをポリ袋に入れて（３枚目の写真）、もんで、冷蔵庫で１晩寝かせる。
   

ジャガイモの芋の付き方がよく分かる写真が撮れたのでUPします。

サツマイモの芋は根が太ったものですが、ジャガイモの芋は茎が太ったものです。

ジャガイモは種芋から地下茎が伸び、そこに幾つも芋ができます。

品種はデジマ。

まだ葉は青々としていましたが、6月15日に掘り出しました。

地上の茎同様、地下茎がまだしっかりと残っている状態だったので、このようにきれいに地下茎と芋の関係が分かる写真が撮れました。

下は6月11日にキタアカリを掘り出したときの写真です。

デジマと違って、6月11日には地上部がほぼ完全に枯れていました。

ちなみに植え付けはデジマもキタアカリも3月20日、植え付け方は超浅植えでした。（関連記事：今年もジャガイモの超浅植え栽培をしています）

 
デジマは地下茎が長く伸びていましたが、キタアカリは種芋の周りに密集していました。

「ダイエットのため、ご飯の代わりににキャベツを食べる」という話は以前から聞いたことがあります。確かにキャベツは食物繊維が豊富で、しかも安いです。しかし、生のキャベツだけだとすぐに飽きがくるし、1個買っても保存が効かないため半分くらいダメにするという難点がありました。

ところが、キャベツを酢につけるだけで、上記難点が解決され、しかも酢に含まれるクエン酸などが、体内の代謝を活性化し、脂肪燃焼を促進するなど様々な相乗効果が生まれます。

 

酢キャベツの作り方は、キャベツをせん切りにして、酢をかけるだけです。容器はジップ袋でも、ガラス瓶でも構いません。私は大き目のタッパを使いました。（左の写真）

後は冷蔵庫で保存し、一晩寝かせればできあがり。2～3週間もちます。

酢キャベツを使って、コールスローを作りました。

 
【材料】

・酢キャベツ
・オリーブオイルまたはごま油
・塩コショウ

 
【作り方】

酢キャベツにオリーブオイルまたはごま油をかけて、塩コショウをふるだけで出来上がり（一番上の写真）

参考文献：壮快(2016年7月号)

池袋の劇場通りで6月11日に撮った写真です。

歩道の植え込み内で、主役のツツジに負けない勢いでドクダミが自生しています。

6月中旬に白い花を咲かせます。

 
正確には、この白い花弁のように見える部分は花弁ではありません。これは苞（ほう）と呼ばれる器官でつぼみを包んでいた葉の変形です。そして中心部の黄色い部分がたくさんの花の集合体です。