２アールの菜園

この季節（写真は3月20日に撮影） になると、坂戸の畑の周囲にはノビルが芽吹き、元気に葉を伸ばします。
 

ノビルは10cmほどの地中に白い鱗茎を作ります。 

鱗茎、葉の白い部分、葉の緑の部分、全て美味です。
例えば、味噌汁に入れるなど・・・。

先日、所用で清瀬市役所を訪問しました。
市役所前で、清瀬市内で伐採されたケヤキの丸太、一枚板（1枚目の写真）、枝（2枚目の写真）、ウッドチップ（3枚目の写真）が売られていました。
ウッドチップは雑草対策として庭や通路に敷きます。
また、市役所内では、ケヤキを用いた様々な商品（コースター、筆立て等）が売られていました。

これらを温暖化対策の視点から見てみます。

【二酸化炭素を吸収する】
清瀬市はケヤキを「市の木」に制定し、市内の様々な場所に植えています。
これらのケヤキは光合成によって、二酸化炭素を吸収し、酸素を排出します。
そして、光合成の能力は若くて成長している木の方が優れています。
したがって、計画的に老木を伐採し、代わりに若い木を植えることは理にかなっています。

【二酸化炭素を貯蔵する】
次に、伐採された老木に注目してみましょう。
これらは光合成の結果生成された有機物の塊です。
この中には多くの炭素が貯蔵されています。
これらを丸太、一枚板などにして使用した場合、炭素は貯蔵されたままです。
（ゴミとして燃やしたり、放置して腐らせたりすると、二酸化炭素として排出されます。）
つまり、木材として利用するということは、二酸化炭素を調整するという意味で、温暖化対策となるのです。

ヤーコンの甘みとシャキシャキ感が楽しめる料理です。（挽肉のかわりにベーコンでも美味しいです。）

参考レシピ：子供も大好き★ヤーコン炒め、シャキシャキヤーコンの炒め物

【材料】

• 豚ひき肉：100g位
• ヤーコン：400g位
• 塩：適量
• こしょう：適量
• オリーブオイル：適量

【作り方】

1. ヤーコンは太めの千切りにして酢水にさらす。（酢水だと後で変色しません。）
2. フライパンにオリーブオイルをひき、挽肉を炒める。
3. ひき肉の色が変わったら、ヤーコンも2分ほど炒める。
4. 塩こしょうをふる。

暖冬のせいか、ビーツが立派に育ちました。

ビーツは主に根を食べますが、葉も美味しいです。

ビーツはホウレン草と同じくヒユ科です。

ホウレン草ベーコン炒めと同じ要領で、ビーツの葉・ベーコン炒めを作りました。
 

参考レシピ：ビート炒め（甜菜）

【材料】

• ビーツの葉：3株分
• ベーコン：5枚
• 塩、こしょう：適量

【作り方】

1. 茎を３cm位に切る。
2. ベーコンを炒め、かりかりになったら、茎を入れ炒める。
3. 塩、胡椒をする。
4. しんなりしたら出来上がり。

冬は虫の害は無くなりますが、その代わりに鳥の害が大きくなります。

 ←白菜が半分以上食べられています。

防鳥の方法として、キラキラ光るテープを吊るす、防鳥ネットで覆うなどの方法があります。
 
しかし、テープは鳥が慣れると効果が無くなり、ネットは設置や撤去に労力がかかります。

一方、防鳥テグスは、設置も撤去も容易で、しかも安価です。
 
←ある農家の畑（高菜とチンゲン菜を栽培しています）で見かけた防鳥テグスです。
 
糸と糸の間にかなり隙間が空いていますが、鳥は翼を傷つけられることを極度に嫌がるので、これだけ空いていても効果があります。

「その調理、9割の栄養捨ててます！」（東京慈恵会医科大学附属病院栄養部　監修）でニンジンのオイル煮を勧めていたので、作ってみました。

生で食べるβ-カロテンの吸収率は8％程度。でも加熱すれば、その吸収率は2倍以上に。油を使えば、さらに吸収率は70％までに上昇。（「その調理、9割の栄養捨ててます！」より）

参考レシピ：ニンジンのにんにくオイル煮 レシピ・作り方、にんじんのオイル煮

【材料】

• ニンジン：1本
• 小さめのジャンボニンニク：１個
• 塩：小さじ1/5
• オリーブオイル：小さじ１
• 水：100cc
• 黒こしょう：少々

【作り方】

1. ニンジンは拍子切り、にんにくは薄切りにして、鍋に入れる。
2. 鍋に塩、オリーブオイル、水をいれ、蓋をして火にかける。
3. 蒸気が上がったら弱火にし、20分蒸し煮する。
4. 最後にコショウをかける。

キクイモ　500g：800円　　1kg：1,500円

アピオス　300g：1,200円　600g：2,200円

アンデスの雪　10個1,800円　30個4,800円　60個8,000円

他に送料900円程度

写真(2020年1月17日撮影)はターサイという中国野菜です。

ターサイは暖かい時期に栽培すると小松菜のような形状になります。葉が高く伸びます。

しかし、冬場に栽培すると、写真のように、たくさんの葉が横に広がり地面に張り付いたような形となります。

この形をロゼットと呼びます。

ロゼットは植物の冬越しのスタイルとして理にかなっています。

ロゼットの茎はごくごく短く、ほとんどないように見える。

その短い茎に葉を密につけて、地面にぴったりとつけているのである。

外気に当たる面積は葉の表面のみ。葉の裏側は暖かな地面で守られている。

そして、葉は無駄に重ならないように放射線状に広げ、最大限の効率で光を受けるのである。

（稲垣栄洋著「植物の不思議な生き方」より）

ターサイだけでなく、タンポポ、オオバコ等多くの植物が冬場はロゼットを作っています。

タンポポのロゼット

左の写真はそろそろ収穫可能時期となっている白菜です。去年の12月27日に撮影しました。
  
周りの大きな緑の葉は捨てられ、中心部分の結球した部分のみ八百屋さんの店頭に並びます。
 
しかし、捨てられる緑の葉も食べられます。
キャベツの場合、結球していない緑の葉は固くて甘みも無く美味しくありませんが、白菜の緑の葉はそこそこ美味しいです。
 
白菜の緑の葉と鮭缶で煮物を作りました。
 

参考レシピ：水いらず★白菜と鮭缶の煮物

【材料】

• 白菜の緑の葉：6枚位
• 鮭缶：1缶
• ほんだし：小1/2
• 酒：大2
• しょうゆ：大1
• 砂糖：大1/2

【作り方】

1. 白菜の緑の葉を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に真ん中をくぼませるように白菜の葉を入れ、くぼみに鮭缶汁ごとを乗せる。
3. 調味料を全て入れて蓋をし、弱火にかける。
4. 白菜の水分が出て来始めたら鮭をほぐす。再度蓋をして白菜が柔らかくなるまで煮る。
5. 最後に白菜と鮭を混ぜて完成。

ブロッコリー同様、カリフラワーの葉も食べられます。（参考レシピ：ブロッコリーの葉って何気に美味しい。）

【材料】カリフラワーの葉：数枚

【作り方】

1. 葉脈の太いところだけ切り分け、1cm位に切ります。
2. 葉は適当な大きさに切ります。
3. フライパンにオリーブオイルをひいて、葉脈の太いところを先に炒めます。
4.  次に葉を入れて炒めます。
5. 最後に塩コショウを振ってできあがり。

今回はシンプルに葉のみ炒めましたが、挽肉と炒めても美味しいです。（参考レシピ：ブロッコリーの葉・挽肉いため）

 私がたまに行く炭火焼鳥の店では、頼めば、焼鳥に使った木炭の灰を無料でくれます。
 
木炭の灰はネットでも販売されています。しかも、5kg6,300円とか、10kg8,580円とかそこそこの価格です・・・。

その焼鳥屋さんでは、ビニール袋10数個に入れて、合計10kgくらいの灰を一度にくれます。焼鳥屋さんも処分に困っているのかもしれません。

木炭の灰は、カリウム、石灰分（酸化カルシウム）を多く含むアルカリ肥料です。
 
カリウムは、「根肥（ねごえ）」とも呼ばれます。根の発達の促進に効果があります。
 
また、植物の生理作用を円滑にさせ、生長を促進させます。
 
耐病性、耐寒性強化にも効果があります。
 
（関連記事：「化成肥料の基本」、「元肥は山型、追肥は谷型」）

木炭灰は上述のとおり石灰分（酸化カルシウム）も多く含むので、酸性土壌の改良目的でも利用できます。
 

ロマネスコという野菜はカリフラワーの一種で、八百屋でもたまに見かけます。

カリフラワーもロマネスコも食べる部分は花蕾です。

カリフラワーの花蕾はぎっしり詰まっていますが、ロマネスコの花蕾は幾何学的な美しい形をしています。

個々の小さな花蕾は「極小の円錐形」です。これが最小単位です。（左の写真で粒のように見えるもの）
 
それが規則正しい螺旋を描いて「小さな円錐形」となっています。（左の写真で小さな山のように見えるもの）

 ビーツはヒユ科です。

身近な野菜ではホウレンソウがヒユ科です。

ヒユ科に関する過去記事：雑草スベリヒユのお浸し、ポーチュラカ

葉は茹でてお浸しにしても、味噌汁に入れても美味しいです。
 
根はカブやダイコンのように肥大します。茎も赤いですが、肥大した根の赤さは強烈です。
 
今回はこれを甘酢漬けにしてみました。（参考レシピ：万能調味料！作り置き甘酢）
 
【材料】

• 酢：300ml
• 砂糖：大8
• 塩：小２
• ビーツ：2個

 

【作り方】

1. 酢、砂糖、塩を小鍋に入れて、砂糖が溶けるまで煮る。
2. 常温になるまで冷ます。
3. ビーツを薄く切る。
4. ビーツを甘酢に漬けて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

 

「タイガーナッツはカヤツリグサ科」の続編です。
 
タイガーナッツは上の写真のように根に小さな豆ができます。
これが、ジャガイモのような茎なのか、サツマイモのような根なのかは正確には分かりません。
 
しかし、2枚目の写真を見るとジャガイモのようにストロン（地下茎）の先端が膨らんでできているように見えます。

参考記事：ジャガイモの芋の付き方、さつまいもは根が太ったもの、むかごは茎が変形したもの

タイガーナッツは非常に生命力が強いので、栽培は容易です。
完全に無肥料、無農薬で栽培できます。
 また、最初のうちは株間を除草する必要がありますが、ある程度育った後は雑草に負けないので、除草する必要もありません。

しかし、収穫は面倒です。
 例えば、落花生は地上部を引き抜いたら、土の中の落花生のほとんどが茎からはずれずに収穫できます。
しかし、タイガーナッツは地上部を引き抜いたら、9割以上が土の中に残ります。
しかも、小さいく、表面に土がついているので、単なる土の塊なのかタイガーナッツなのかは指で確かめないと分かりません。（つぶれたら土の塊、つぶれなかったらタイガーナッツという具合に・・・。）

3枚目の写真は、洗浄後のタイガーナッツです。

サツマイモは様々な品種が市場に出回っています。

この品種による価格差はどの程度なのでしょうか。

 近所のスーパーでは、千葉県産「紅あずま」は100ｇ当たり73円でした。

徳島県産「鳴門金時」は100ｇ当たり99円でした。
 
他にも、千葉県産「紅はるか」や徳島県産「なると金時　里娘」も売られていましたが、100g当たりの価格の表示がなく、比較できませんでした。

黒いブツブツのある白菜

栄養を取りすぎる→細胞が成長しすぎる→細胞膜が壊れる→中のポリフェノールが空気に触れる→酸化して黒いブツブツとなる。

畑はトラクターで耕している

→端の部分は機械が入りづらい

→畑の隅は土が硬くなっている。

硬い土は普通の土より水はけが悪い

→肥料が長い間、白菜の近くにとどまる。

→畑の端の白菜は栄養を取りすぎる。

おにぎりの握り方

1. 具をご飯でふんわりサンド
2. 塩を少し人差し指の先に付け、手になじませ、両手でポン。
3. ひっくり返してもう一度ポン。
4. 海苔に乗せて包み、余った部分を折りたたむ

具材の例

• じゃこ：100ｇ　＋　ごま、山椒、青のり、七味：大１　＋　醤油：大１
• 混ぜて、冷蔵庫で一晩寝かす。

掘り出したばかりの落花生を縦に切ってみました。

乾燥した落花生は、実と殻の間に空間がありますが、収穫直後の落花生には空 間はありません。

実を取り出してみました。実の周りには白く柔らかく厚みのある皮があります。
殻の側も二重構造になっていて、外の殻の内側に柔らかい白い層があります。

殻の内側の白い層も、実の周りの白い皮も乾燥すると薄くなるので、乾燥後の落花生は実と殻の間に空間ができるのでしょう。
実の周りの白い皮は1日で茶色（我々が普段目にするピーナッツの皮の色）になりました。（4枚目の写真参照）

尚、採れたての落花生は殻のまま茹でて食べることができます。（「ゆで落花生」参照）
乾燥した落花生は殻を割って実を取り出し、煎って食べます。

畑で収穫したコールラビをぬか漬けにしました。（参考レシピ：ぬか漬け コールラビ）

コールラビは地面のすぐ上の茎が丸く膨れ、その部分を食べます。
丸く膨れた部分も茎なので、そこからも葉が出ます。
ブロッコリー、キャベツ、カブ、ダイコンと同じくアブラナ科です。

【材料】

• ぬか床
• コールラビ

 
【作り方】

1. コールラビの皮は厚くむき、1/4に切る。
2. ぬか床に1～2日漬ける。
3. 漬かったら薄切りにして皿にもる。

【豆知識】
ダイコンの可食部は茎と根（白い部分の上部は茎で、中部と下部は根）で、カブの可食部（白い部分）は茎です。
コールラビの可食部も茎で、味はカブに似ています。

（参考記事：大根の上部は茎）

カーボロネロは結球しない葉キャベツの一種で、黒キャベツとも呼ばれています。

やや太めの茎が伸びて、次々に葉を伸ばします。

その葉を適当に摘み取り、食します。

以前、調理情報に「ブロッコリーの葉・挽肉いため」を掲載しました。

カーボロネロの葉も挽肉いためがおすすめです。

尚、ブロッコリーもカーボロネロもアブラナ科です。

【材料】

• カーボロネロの葉：8枚くらい
• 豚ひき肉：150gくらい
• 塩コショウ：適量
• 醤油：適量
• ごま油：適量

【作り方】

1. カーボロネロの葉を食べやすい大きさに切る。（主脈の太い部分は硬めなので、分離して1cm位に切る。他の部分は適当に乱切り。）
2. フライパンに挽肉を入れて炒める。油は不要。
3. 挽肉が茶色になってきたら、主脈の太い部分を入れ炒める。
4. 葉を入れ、炒める。
5. 塩コショウを振る。
6. 醤油とごま油をかける。